從廣味西游談起，周松芳分享如何開掘嶺南文化富礦

9月19日，由廣州市文聯、南方報業289藝術、廣州文藝志愿者協會主辦的“大師藝術課”于線上舉辦。文學博士、專欄作家、中山大學非遺中心兼職研究員周松芳，以“致力嶺南文化研究，擦亮食在廣州招牌”為主題，介紹嶺南飲食文化在海外的輸出與發展情況，并分享了個人的研究經歷與心得感悟。

嶺南飲食文化“西游記”

周松芳長期致力于飲食文化的學術研究，出版有《嶺南饕餮：廣東飲膳九章》《民國味道：嶺南飲食的黃金時代》等著作，新作《飲食西游記：晚清民國海外中餐館的歷史與文化》于2021年4月出版，作品以飲食（粵菜為主）為引線，對近代以來的中西交流、人文民俗變遷等，做了詳細的考證與闡述，還原晚清民國海外中餐館之面貌，探索飲食文化“逆行”之奧義，一經問世便廣受關注。

在活動中，周松芳介紹道，近現代以來，中華美食在海外廣泛傳播、備受稱頌，而廣東人是推動中國飲食文化走向世界最重要的一支力量。早在19世紀，大批廣東人前往美國舊金山淘金，其中的部分移民開辦食堂，為當地華人提供飲食，這便是美國中餐館的雛形。伴隨著華人聚居的唐人街發展起來，中餐館面向不同的顧客群體，逐漸開始了分層。但直到1896年李鴻章訪美，中國的飲食文化才真正開始在美國流行。據周松芳考證，“當時，聰明的廣東人利用李鴻章進行營銷，杜撰出‘李鴻章雜碎’的故事。相關報道刊發后，這種淘金熱時期的礦工飲食很快在流行起來，廣東菜也一時名聲大噪?！?/p>

此外，在中餐館前往英國、法國、德國等歐洲國家落地生根的過程中，廣東同樣貢獻出了開拓性的力量。周松芳還進一步發現，在特定歷史時期，歐美地區的中餐館在政治、文化各個方面都發揮出了獨特作用，“這些中餐館不僅為中國文化走出去提供了實例與經驗，促進中外文化交流，同時，還曾為國內的反帝反封建運動提供了大量經費，間接影響了19世紀初國內的政治形勢?！?/p>

如何開掘嶺南文化富礦

“一旦進入嶺南文化，會發現這里的天地十分廣闊?！敝芩煞紟煆闹麑W者、中山大學中文系博士生導師黃天驥，在分享中，他引用了黃天驥的觀點道，“別人說嶺南地區是文化沙漠，一方面這是不了解嶺南文化的偏激之辭，而另一方面，沙漠的地底往往蘊藏著豐富的石油資源?！敝芩煞颊J為，嶺南地區深度參與到中華文明的各個發展歷程之中，同時又在交流與融合之中保持著自身特色，“即便在現在，嶺南文化仍有很多值得深入挖掘的地方?！?/p>

周松芳很早便致力于這項實踐。在對嶺南文化的挖掘中，他尤為注重飲食方面。最早，周松芳受邀編撰介紹嶺南飲食文化的學術專著，在此過程中，他察覺到普通讀者對學術作品存在不同程度的接受障礙，于是在報紙上開設專欄，以文獻為基礎，普及嶺南飲食文化。這期間，他對嶺南飲食文化的興趣日益加深，在浩如煙海的史料不斷產生新的發現，目前已經出版了8部介紹嶺南飲食文化及其傳播情況的著作。

回憶這段歷程，周松芳說：“學術界有個詞叫近身之學，就是去研究身邊事物。生活在嶺南，對嶺南飲食文化進行研究，既有這個便利，更有這個情懷。這便是我的近身之學?！?/p>

經過多年的研究實踐，周松芳形成了自己的學術方法，并在活動中進行了分享。在他看來，學術研究或文化建設通常要經過三個步驟：分別是文獻研讀、研究與普及?！皼]有文獻，研究難以開展，沒有普及，研究便成為了空中樓閣?！睘榇?，在寫作中，周松芳以文獻為基礎，深入研究，最后通過普及性、通俗化的文字呈現出來，使作品具有更高的接受度，進而更加高效地實現嶺南文化的對外傳播。

（來源：南方都市報）