高奢鹽、營養鹽、低鈉鹽

中國居民食鹽攝入水平一直居高不下，控制鹽的攝入量遠比選擇什么鹽更重要。 （視覺中國/圖）

到底是“送命鹽”還是“救命鹽”？籠罩在“低鈉鹽”身上的科學爭議，正迎來更多科學證據。

一項由北京大學公共衛生學院武陽豐教授牽頭完成的研究顯示——在中國，如果用低鈉鹽代替普通食鹽，每年可減少約45萬心血管疾病死亡人數。該論文被權威醫學期刊《新英格蘭醫學雜志》（NEJM）收錄，是目前全球范圍內針對低鈉鹽，實施規模最大、隨訪時間最長，覆蓋最基層人群的研究。

武陽豐告訴南方周末記者，有證據顯示高血壓與高鹽、肥胖等因素相關，但想從營養及行為方面對心腦血管疾病進行預防干預并不容易，把廚房里的調味料換成低鈉鹽，是成本最低、效果最顯著的一項，“是推進健康中國、落實減鹽策略成效的重要抓手”。

醫學界廣泛關注的問題是，低鈉鹽是否適宜像“加碘鹽”一樣，成為全國推行的全民健康政策？是否有可能增加高鉀血癥的患病風險？

而對消費者來說，甄別一款“好鹽”變得越來越困難。加碘鹽是否仍有必要？“低鈉鹽”太淡怎么辦？“竹鹽”“巖鹽”補鈣補鋅的“營養鹽”，甚至號稱來自喜馬拉雅山脈無污染的粉色“玫瑰鹽”，是不是智商稅？

“關于食鹽的營銷噱頭太多了。歸根結底，控制鹽的總攝入量才是關鍵，比選擇什么鹽更重要?！北本I養師協會理事、營養師顧中一告訴南方周末記者。

高奢、高顏值“鹽”

食鹽的主要成分是氯化鈉，外觀為白色晶體狀，易溶于水。這句初中課本里最基礎的“知識點”，幾乎是所有人了解化學微觀世界最初的啟蒙。

市面上除常見的碘鹽、低鈉鹽之外，還有不少名為深井鹽、深海鹽、富硒鹽、鈣鹽、大顆粒粗鹽、竹鹽、玫瑰鹽等，被冠以高奢、高顏值等噱頭，有部分進口食鹽甚至能賣到一兩百元，是普通食鹽價格的幾十倍。

南方周末記者咨詢相關電商商家客服，大都稱出售的鹽風味獨特，含有豐富微量元素，甚至能夠調節人體“酸堿平衡”。

顧中一告訴南方周末記者，海鹽、湖鹽、井鹽、巖鹽只是來源不同，其主要成分是氯化鈉，一般都需日曬結晶、粉碎洗滌加工步驟。不同產地、形態、成分的食鹽風味上可能存在差異，但從營養角度來說，這些微弱差異并不會帶來生理方面的健康影響。

“比如竹鹽，就是比別的鹽多了一步在竹筒中高溫燒制的工藝，可能最后各種礦物質含量會稍微多一點。但一個人每天吃鹽也就是幾克，這點礦物質的意義不大?！鳖欀幸徽f。

以2020年走紅網絡的“喜馬拉雅玫瑰鹽”（又稱粉鹽、瑰鹽）為例，商家宣稱該鹽是喜馬拉雅山脈數億年前從海底升起時