海底撈擬關停約300家門店！翻臺率下降，股價年內跌75%

11月5日晚間，海底撈發布公告稱，集團已決定在2021年12月31日前，逐漸關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。公司不會裁員并會于集團內妥善安頓該等門店的員工。南都記者注意到，海底撈近年來門店擴張速度加快，新開業門店達到首次盈虧平衡并實現現金投資回報的時長要于往期，翻臺率及顧客人均消費均有所下降。

此外，海底撈宣布開展“啄木鳥”計劃，期望能夠扭轉目前的局面，由執行董事、副首席執行官楊利娟負責。該項計劃的主要內容包括：持續關注經營業績不佳的門店，包括海外門店，并相應采取改善措施；重建并強化集團部分職能部門，并恢復大區管理體系；適時收縮集團的業務擴張計劃，若門店的平均翻臺率低于4次/天，原則上不會規?；_設新的海底撈門店等。

11月5日，海底撈在微博發布公開信稱，這些門店經營未達預期，主要是由于公司再2019年制定的快速擴張策略所致，表現為部分門店選址出現失誤，讓各級管理人員無法理解且疲于奔命的組織結構變革，優秀店經理數量不足，過度相信連住利益的KPI指標，以及企業文化建設的不足。

7月25日晚，海底撈發布公告稱，預計2021年上半年公司營業收入約200億元，同比增長約104%，凈利潤約為8000萬元至1億元，實現扭虧為盈。海底撈表示，與2020年上半年同期虧損9.65億元相比，公司在今年上半年扭虧為盈，但該業績并未達到管理層預期。但2019年同期，海底撈實現凈利潤9.12億元，海底撈離恢復至疫情前盈利水平還有較大差距。

財報顯示，截至2021年6月31日，海底撈的全球門店總數達1597家。2018年底，海底撈的門店數量為466家。但從2019年開始，海底撈加快其擴張的腳步，在2019年及2020年全年分別新開門店308家、544家，2021年上半年新增門店數量299家。即便遭遇疫情，海底撈在2020年的新店增長數量仍創下新高。

南都記者注意到，2021年3月，海底撈在2020年業績公告時透露，自2020年第二季度起，隨著中國大陸地區疫情逐漸好轉，下半年餐飲業復蘇趨勢明朗，故公司加速開店。但海底撈也在公告中表示，新開業門店達到首次盈虧平衡并實現現金投資回報的時長要于往期。

值得注意的是，2021年6月15日，海底撈創始人張勇在投資者交流會上坦言，承認對新冠疫情的趨勢判斷錯誤?！?020年6月我進一步作出擴店的計劃，現在看確實是盲信。當我意識到問題的時候已經是今年1月份，等我做出反應的時候已經是3月份了?！?/p>

翻臺率下降一直是海底撈亟待解決的問題。財報顯示，2020年海底撈平均翻臺率下滑至3.5次/天，2019年翻臺率則為4.8次/天。而在2017年和2018年，海底撈的整體翻臺率達5次/天。此外，海底撈的顧客人均消費也從2020年上半年的112.8元同比降至2021年的107.3元。

截至11月5日收盤，海底撈股價為21.05港元/股，總市值為1149億港元。相較于今年2月海底撈85.8港元的最高價，年內跌幅已達75%，市值蒸發超3500億港元。

（來源：南方都市報）