海底撈關店300家，火鍋的生意還好做嗎？
中國火鍋市場集中度較低，給了資本更多的想象空間。資本進入后，供應鏈將越來越完整，品牌和規模效應會得到提升，擴張速度也會越來越快。然而，火鍋店倒閉率高，行業過熱和部分品牌估值過高的現象仍值得警惕。
責任編輯：周建平
急速擴張的海底撈終于開始“剎車”。
2021年11月5日晚，海底撈發布公告，決定在年底前逐步關停300家門店。這是海底撈上市以來最大規模的關店潮，但縱觀海底撈近兩年來的業績，這一決定顯然還是慢了一步。
對于為何沒有更早著手調整，海底撈執行董事、首席戰略官周兆呈對《南方人物周刊》說，“這確實是一個比較艱難的決定，凡是艱難和謹慎的決定，都需要一些時間和權衡?！彼硎?，會綜合選址、密度、單店財務數據和盈利能力等維度評估現有門店。
關店300家后，海底撈的門店總數依然在1300家左右，行業“老大哥”的地位穩固。另一方面，海底撈要面對來自新品牌的挑戰。資本在近兩年格外青睞火鍋，據《南方人物周刊》不完全統計，從2019年至今，火鍋領域的投融資事件達30起。
火鍋門店的老板們早已感到行業的“風吹草動”，一位在上海開了四家火鍋店的店主告訴《南方人物周刊》：“今年十幾家新品牌都一塊來上海了，加上疫情，我現在能把店保住就很不錯了?！?/p>
從擴張到關店
1994年，23歲的張勇叫上三個好友，買了四張桌子，開了第一家海底撈。24年后，海底撈上市，被看作餐飲界的風向標，這是一個不乏“傳奇”故事的企業。張勇18歲從技校畢業后，曾在四川國營拖拉機廠做過工人。
另一個故事是：一位初中畢業的農村姑娘，經過20年努力獲得30億身家，她就是海底撈執行董事兼副首席執行官楊利娟。此次海底撈大規模關店和管理體系重建的“啄木鳥”計劃，便由她全權負責。
“雙手改變命運”是在海底撈流傳最廣的口號之一，也得益于張勇的多次強調，讓海底撈的管理形成了一種風格：師徒制，店長需在三年內培養出徒弟，并讓徒弟開新店，多組師徒形成不同的“家族”?！巴阶油綄O”店的利潤會分一定的比例給“師父”，在海底撈，有的店長甚至可以拿到百萬年薪。
這一套管理法則被外界視作海底撈快速擴張的基石。2015年海底撈在全球的門店還只有146家，2018年末則開到了466家。2019年，海底撈制定了快速擴張策略，步伐開始更迅猛了。
周兆呈向《南方人物周刊》回顧，之所以在2019年決定快速擴張
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網絡編輯：柔翡