紅糖、白糖、雞蛋治的是“窮病”：視蛋白質為“補藥”大可不必
在匱乏的環境中，優質蛋白是一種稀缺資源。人們一方面不遺余力地將各種家禽和牲畜利用到極限，將內臟和頭、蹄甚至皮都想方設法烹飪成菜肴；另一方面這種稀缺性也讓當時的人們對其產生了敬畏之心，將其對身體的基本支持作用視為“滋補”。
（本文首發于2021年12月2日《南方周末》）
責任編輯：陳斌
中國的青少年一代，是飲食中優質蛋白比例不斷提高的最大受益者。
身高和體重通常是衡量一國國民體質最基礎也最直接的指標，近日，一份統計數據讓國人感到振奮，中國19歲男性的平均身高175.7厘米，全球排名第65，亞洲排名第5，東亞排名第1；同年齡段女性平均身高163.5厘米，同樣在東亞排名第1。中國成為了全球范圍內平均身高增長速度最快的國家之一。
而這些身高位居亞洲前列的青少年最重要的生長發育期，正是加入WTO后中國經濟快速發展、人民生活水平大幅提高的時代。傳統“高碳水、低蛋白、以植物性食物為主”的攝入習慣，在這一時期有了很大的改觀，飲食結構中肉類比重提升明顯。中國的青少年一代，是飲食中優質蛋白比例不斷提高的最大受益者。
然而，在國人為青少年一代以肉眼可見的速度“高大”起來而振奮的同時，傳統“藥食同源”論依然有市場，且不乏年輕的信眾：視蛋
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網絡編輯：bemay
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