1名廚工染病致300多學生隔離！管理存在哪些漏洞？

近日，廣州科技職業技術大學通報一起諾如病毒感染聚集性疫情，校內已確診為諾如病毒陽性患者18人，校內有自感不適癥狀的共315人接受隔離。

疫情暴發一周，學校對感染原因諱莫如深，僅表示校內食堂食品抽樣檢測沒有問題，有患病學生在校外就餐。記者獨家采訪相關衛生部門，確認是由該校食堂一廚工感染諾如病毒后傳染給用餐學生，導致疫情擴散。

廚工染病為何沒有及時發現？一個廚工為何影響數百學生？學校管理存在哪些漏洞？新華每日電訊記者進行了獨家調查。

校內食品無安全問題，疫情由何引起？

廣州科技職業技術大學位于廣州市白云區，為全日制民辦本科院校，現有全日制在校住宿生15000多人。據校方通報，11月27日下午2點半左右，該校有學生到醫務室就診，出現腹痛、腹瀉、嘔吐、伴隨發熱等癥狀。

隨著越來越多的學生出現癥狀，社會對此事高度關注，相關部門對學校啟動調查。12月1日，學校對外通報稱，經過疾控部門對食堂食品抽檢，校內食品未出現不安全問題。有發病學生在校外就餐。

是否因學生吃了校外不安全的食物被感染而波及校內？記者向該校學生了解到，該校日常實行封閉管理，外出請假需要輔導員批準，絕大部分學生在校內食堂用餐。

記者走訪了校外周邊大排檔、流動小吃車、飲品店等，不少在此飲食消費的學生來自與事發學校一墻之隔的廣東工貿職業技術學院（白云校區），這所學校的學生告訴記者，他們學校不實行封閉管理，也沒有同學出現腹瀉嘔吐等癥狀。

既然學生校外就餐感染的可能性不大，那么校內的感染源到底在哪里呢？曾有學生懷疑飲用水出現問題，然而抽樣結果未顯示異常。

隨著感染學生的癥狀慢慢消失，學校在1日通報疫情情況后再無后續。記者再次聯系學校所在的廣州市白云區相關部門，得到區衛生健康局公共衛生科科長羅勝泉的獨家回應：經疾控部門調研發現，發病學生曾在該校10號食堂用餐，根據流行病學調查，初步指向該食堂一廚工個人感染諾如病毒后傳染給用餐學生，由此導致疫情擴散。

廚工染病影響數百學生，學校管理存在什么漏洞？

經查，該校食堂從業人員都持有健康證，且在有效期內。然而，持證上崗依然無法阻止攜帶病毒的廚工“帶病”上班。羅勝泉說，該廚工感染病毒后前期無癥狀，后來才出現癥狀。他所在的食堂類似“美食街”，內部為各個小檔口，其在檔口既做菜也為學生打飯，有可能沒有做好清潔，給同學打飯、拿筷子時傳播了病毒。

根據《廣東省集體食堂諾如病毒感染日常預防指引》，食堂從業人員在進食或處理食物前用肥皂（或洗手液）及清水徹底洗凈雙手，避免裸手直接接觸即食食品；嚴格開展從業人員健康狀況監控，每日對從業人員上崗前進行檢查，做到“日報告、零報告”。當從業人員出現腹瀉、嘔吐、惡心、腹痛、發熱等癥狀時，應立即暫停其工作，并及時就醫，病愈后方可重新上崗。

記者調查發現，該校對食堂從業人員的管理并不規范。有學生向記者反映，學校食堂廚工工作時不戴手套，有時口罩也不戴。還有學生拍照反映學校食堂吃出異物，如繩子、頭發、鋼絲球絲等。

記者在采訪過程中發現，該校不少學生一直對食堂衛生和管理不滿，網上曾出現多次輿情。有學生表示，食堂菜量少、衛生不放心，而且今年還漲了價。

參與疫情處置的衛健部門工作人員透露，該校食堂經營采用的方式相當于“學校管理、各檔口分租”，食堂員工有的住在學校，有的住在校外。但記者從白云區市場監管局了解到，該校并沒有進行過食堂社會經營的招投標工作，檢查時索票索證顯示食堂是學校自主經營，按規定學校食堂不能層層分包。

學校的對外通報至今并未顯示有廚工感染諾如病毒的信息，證明學校并未及時掌握食堂工作人員的健康狀況。

同時，學校缺乏必要的消毒衛生設施和相關宣傳教育。衛健部門在檢查中發現該校食堂洗手設施較少，“按照我們估算，食堂洗手池水龍頭數量遠遠不夠?！?/p>

事發后，學校才連夜在食堂、宿舍、公共廁所等重點場所加裝洗手設備，配齊洗手液和消毒液。校方承認在防控諾如病毒方面宣傳教育力度不足，師生日常重視程度不夠。

如何防止此類事件再次發生？

諾如病毒是全球急性胃腸炎的散發病例和暴發疫情的主要致病原，具有高度傳染性和快速傳播能力，我國一直將其列入丙類傳染病中。中山大學附屬第六醫院消化內科副主任醫師張敏介紹，諾如病毒經口傳播，很小病毒量就可以引起感染，在集體生活的區域容易傳染發病。

廣州科技職業技術大學的諾如病毒疫情，再次為校園食堂管理敲響警鐘。

專家指出，有健康證不等于健康，應嚴格落實食堂從業人員的健康監測。羅勝泉說，疾控專家經過研究，建議對廚工不定期進行諾如病毒檢測，下一步計劃在當地逐步推開，特別是在冬春季諾如病毒疫情高發期開展，進一步做好預防。

加強對食堂從業人員從上崗著裝到工作流程的專業化規范化管理。張敏建議，學校食堂廚工隊伍應當做好專業化管理，日常嚴格執行洗手消毒等操作規范，同時做好穿戴清潔工作衣帽、戴手套等衛生防護措施，阻斷潛在傳染鏈。

強化學校的衛生設施設備建設和保障，加強學生的衛生保健意識和良好衛生習慣養成的宣傳教育。校方表示，學校要做好日常消殺和健康教育，將加強食品安全管理，加強食品原材料和加工過程規范管理，對餐具定時浸泡消毒和高溫沸煮，在食堂門口安排志愿者，引導學生先規范洗手再進行用餐。白云區市場監管局副局長劉改表示，正在醞釀進一步針對學校食堂的專項整治工作，對學校展開食品安全培訓。

（來源：12月10日《新華每日電訊》）