喀什：肉食者天堂
我在喀什做過一個無聊的測驗：隨便走在街上，如果遇見一家烤肉店（只要門口有烤架），就去吃一串，那走一個小時，能吃到多少家。我當時正從艾提尕爾清真寺旁的小路上往古城里走，胃口大開，卻依然高估了自己的實力。
等吃到第五家時，還沒走出古城，肚子已經撐了。誘惑之下，我當然一家吃了不止一串烤肉，而前面似乎還有煙氣繚繞，于是趕緊識相放棄了這個游戲。
責任編輯：楊嘉敏
肉孜阿洪的小烤肉
烤肉的多種吃法
喀什是肉食者的天堂，來了之后才發現，原來一種簡簡單單的羊肉，能變幻出各種吃法。
再多吃幾家又發現，各家烤肉雖然看似相似，吃起來卻大有差別。每家碼料不同，烤的程度也不同。我偏愛烤得熟透的，肉不要太大塊，最后外脆里嫩，再撒點辣椒面就行。
我以前愛吃是古城正門外的藍公羊。進門時，胖乎乎的老板像一尊佛像一樣，聳立在柜臺后，面前擺了一大盤腌好的羊肉，他慢悠悠地串肉串，抬頭瞟你一眼。結賬時，他簡單用布把手一抹，問一聲：“吃了什么？”然后胖手指在計算器上點，也不擔心我們撒謊。
好幾年過去，再去藍公羊，發現柜臺后的人換成了瘦一些的。向新老板打聽，他說胖老板是他親戚，去世了。店面翻新過，菜單沒變，但點菜時他們開始記賬了，我也總覺得烤肉沒以前好吃了。
正在串肉串的老爺爺
于是我最喜歡的烤肉店，變成了民族街上的白公羊。白公羊的肉串稍小，但火候掌握到位，有外焦里嫩的口感。給烤肉小哥拍照時，他總是格外配合，還老擺出怪表情。簽子倒數第二塊肉一般是肥肉，剛出爐時，肉串表面的油還在滋滋作響，趕緊送入口中，肥瘦相間，齒間留香。
不僅烤肉串會有肥瘦搭配，喀什最特色的俗稱“白加黑”的油包肝子也是如此，一大塊白色的肥肉裹著深色的羊肝，油膩和干澀的口感融合后，反而成了新的味覺體驗。
烤肉串是最簡單樸素的烤肉，價格比北疆便宜太多，在5元左右，我在香妃墓附近的一家烤肉攤，吃過最便宜的2元一串，量和味道都絲毫不遜于市區。傳統上，他們會用紅柳枝串肉烤，因為烤時紅柳的植物香氣會滲入肉中。不過現在因為環保，絕大多數烤肉店都改成了鐵簽子。在周日荒地鄉的牛羊大巴扎中，還能找到紅柳烤肉，15元一串，可能啃完一串肚子已經半飽了。
周日牛羊大巴扎里的紅柳烤肉
若是第一次踏入一家烤肉店
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網絡編輯：梁淑怡