調香師：商戰硝煙中的氣味藝術家
香味中藏著調香師的靈感與記憶，亦有他們對市場的洞察與妥協。
（本文首發于南方人物周刊）
責任編輯：張明萌 周建平
這是一只不能感冒的鼻子。
從2002年入行學習至今，這只鼻子已經熟記數千種香料的氣味。事實上，即便感冒了，工作也不會停滯，因為它對原料的氣味和配比過于熟悉，憑借記憶也可以調配出一個樣品，最后借助評香師來確認。
靠這只鼻子，余光偏在香氛行業走了20年，目前在國際香氛領域的“大廠”奇華頓擔任資深調香師。要成為調香師，嗅覺天賦是關鍵，同時也要具備想象力、審美和熱情。
在湯姆·提克威的電影《香水》中，格雷諾耶在天賦異稟的嗅覺的指引下開啟了瘋狂的制香之旅，他追求的那瓶獨一無二的香水被同時賦予欲望、貪婪和美好的象征意味。
豐富的隱喻是香味的注腳，也讓調香師這門職業更具藝術家氣質。正如知名調香師艾列納在《調香師日記》所說：“氣味一旦融合思想，我就是調香師了?！钡诋斀裼邪賰|規模的香氛市場，香味也卷入了一場資本的角逐中。香味中藏著調香師的靈感與記憶，亦有他們對市場的洞察與妥協。那些飄在空中的象征意味，混雜著氣味經濟大戰的硝煙。
尋香
一縷幽香從四周飄來。余光偏湊近去聞，對這陌生而獨特的香味感到驚訝，“一定要記住這個味道?！彼钗豢跉?，腦中開始構思如何把這個味道呈現出來，需要通過哪些原料復制、分解、組配……
“那是曼陀羅，你千萬不要去聞，很危險！”一位路過的大學退休教授對他喊道。沉浸在自己世界中的余光偏“醒”了過來。
曼陀羅外表艷麗，花香清幽卻有毒性，嚴重時可致人昏迷?！耙驗橛卸?，很多人不敢聞曼陀羅。但對調香師來講，當聞到一個仿佛打開一扇窗的新味道時，會奮不顧身地去撲?！焙髞?，余光偏把這個味道“復制”了出來，產品面世后亦獲得不錯的反饋。
大多數消費品會被冠以消費主義營造的幻夢。香氛則處在商品與藝術品之間，人每天都在和嗅覺打交道，氣味聯結人的情緒和記憶。
有“香氛女詩人”之稱的法國調香師Olivia Giacobetti曾為香水品牌阿蒂仙創作過非常知名的香水作品。其中，“阿蒂仙無花果”也被稱作有史以來第一款以無花果為主香型的香水。庭院里的那棵巨大的無花果樹是她對童年的記憶，“氣味吞噬一切。20年后，我想重新發現這種遮蔽萬物的又綠又奶的氣味的感覺。說實話，我創作的東西如此個人，根本沒想到它會給這么多人帶來如此多的歡樂?！監livia Giacobetti回憶。
從小在鄉村長大的余光偏，也更喜愛童年記憶里的花草香。在調香中，他常使用綠色、天然元素，能帶來輕松和自由感。
尋找靈感是調香師非常重要的一項工作。除了回憶，他們還要在旅行、電影、書籍、食物、服裝甚至顏色、心情中挖掘“香氣”。
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網絡編輯：柔翡