微量成分與白酒口感：能通過加酯類調配出“醇香”好酒嗎？
這些微量成分，是否對口感有影響呢？如果盲評的話，我想很多人是嘗不出來的。進而，是否可以通過添加特定的酯類物質提升酒的口感？技術上當然是可行的。但如果不盲評，人們的主觀感受肯定不一樣。而酒作為一種商品，有自己的商標、包裝，其消費過程，肯定不是盲評。從這個角度，科學肯定是無法完美地復制一瓶酒的。
責任編輯：陳斌
中國的酒文化源遠流長，現在市面上有各種不同檔次的白酒，琳瑯滿目。白酒中的主要成分分為四大類：醇類物質、酯類物質、酸類物質和醛酮類物質。其中，對口感影響最大的，當然是白酒的度數，也就是乙醇的含量。此外，最大影響因素就是酯類，這也是市面上諸多白酒實質上的賣點。
酯類是有機酸與醇作用脫去水分子而生成的。酯類的分子可用通式RCOOR來表示。濃香型白酒中主要酯類為已酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯，三者之和可占濃香型白酒總酯含量的85%以上，故稱為三大酯。
酯類多數是具有芳香氣味的揮發性化合物，有呈香顯味作用，是濃香型白酒香氣味的主要組成成分。此外，乳酸乙酯既溶于水又溶于醇，在配制低度酒時，能起到消除水味、增加濃厚感的作用。
酯化反應主要在白酒陳釀過程中進行。延長發酵周期，可以讓少量乙醇轉化為乙酸，
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網絡編輯：柔翡 校對：胡曉
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