云南制定過橋米線團體標準：我們要有基礎標準，也要百花齊放
近些年以來，有些東西，它的做法、吃法根本就和過橋米線沒有關系，甚至米線都不是米線，是米粉，也打著過橋米線的牌子。
整個測試都有一個出發點，就是以食品安全為基準來做測試。我們除了有這種數據化的測試以外，也請了相應的烹飪大師進行專業的衡定。
云南過橋米線實體店產業化發展已經提上了省政府議事日程，最近正在制定新的政策，但具體內容我還不知道。
責任編輯：何海寧
生肉片厚度不得超過2毫米、建議選用直徑大于22厘米的陶瓷器皿……小小一碗云南過橋米線，如今也有了制作標準與規范。
2022年5月10日，云南省衛健委發布《云南省食品安全地方標準 過橋米線餐飲加工衛生規范》（以下簡稱《標準規范》）?！稑藴室幏丁穼τ谶^橋米線的制作流程與標準提出了許多細致的要求，甫一公布，就引發網民圍觀和熱議。
云南省餐飲與美食行業協會（以下簡稱云南省餐美協）在云南省市場監督局的指導下，承擔了該《標準規范》的起草制定工作。南方周末記者對話云南省餐美協會長楊艾軍，試圖了解《標準規范》制定的全過程。
標準因何而起
南方周末：云南省餐美協是在什么時候參與到《標準規范》制定的工作中來的？
楊艾軍：2019年，我們協會為了落實時任省領導要求提出來的，對過橋米線規范要提出相應標準，同時要保護和推廣好過橋米線品牌的有關指示要求，配合了市場監督管理局開展這項工作。
在我們寫這一套標準之前，其實云南省也有相關的協會寫過類似的標準。這一次我們餐飲協會為主導寫的過橋米線的標準，其結構發生了變化，增加了服務的內容、文化的內容、保護消費者的內容，還對烹飪工藝進行了細化。
南方周末：此次為什么要制定這份《標準規范》
登錄后獲取更多權限
網絡編輯：梁淑怡 校對：胡曉
歡迎分享、點贊與留言。本作品的版權為南方周末或相關著作權人所有，任何第三方未經授權，不得轉載，否則即為侵權。