年銷7000萬份，隆江豬腳飯外賣稱雄，這個招牌屬于誰？
豬腳飯備餐流程簡單、出單速度快且口味不易變。加上近年豬肉價格下降，成為商家愿意入局的重要原因。
多位豬腳店老板表示，盡管各家的鹵水略有差異，但隆江豬腳的傳統口味一定是“不添加任何香辛料”。
有老板甚至認為，協會成立的目的是便于會長銷售自家的調味料產品。
（本文首發于2022年6月9日《南方周末》）
發自：隆江鎮
責任編輯：馮葉 助理編輯 溫翠玲
豬腳興飯店。桌上的豬腳已被提前預訂。
路邊總不難找到這樣一家隆江豬腳飯：一塊紅底金字的標志性招牌，開頭兩個字一般是“正宗”或“金牌”。
二十多平米的店面，通常是一對潮汕夫妻搭檔經營。一碗有肉、有菜、有湯的隆江豬腳飯，售價在二十元左右。
隨處可見、性價比高，隆江豬腳飯成了大眾餐飲的高頻選擇。2022年4月，美團新餐飲研究院發布的《2022新餐飲行業研究報告》顯示，2021年美團外賣豬腳飯訂單量超過7000萬份，無論是訂單量、交易額還是門店數，豬腳飯增速都遠高于其他飯類套餐。
深圳衛健委于2022年3月10日公布的流調情況中，豬腳飯出現了3次。
一位豬腳飯連鎖品牌創始人告訴南方周末記者，豬腳飯行業的火熱趨勢還在持續，由夫妻檔走向全國加盟模式。
在豬腳飯的發源地——廣東省揭陽市惠來縣隆江鎮，一場針對“隆江豬腳”標準的爭奪戰也在悄悄進行。
“打工人的福音”
“打工人的福音?！?年前，35歲的王鋼從廣州回到江蘇南通，對豬腳飯的味道念念不忘。他此前從事倉儲運營行業，在廣州工作時，工作餐首選一直是豬腳飯。
回鄉后，他搜遍美食平臺都沒有找到豬腳飯的身影，大失所望，“感覺生活中一下子少了什么”。
截至2022年5月，大眾點評的搜索數據顯示，深圳、廣州、東莞三地經營“豬腳飯”的商家分別有6176家、5719家、3725家。另外，北京、上海的商家也各有近1000家。
直到2020年年初，王鋼發現家附近新開了一家豬腳飯品牌店。
那時王鋼剛好離職，產生了加盟的想法。在該品牌位于南通的總部培訓了半個多月、拿到鹵水配方后，王鋼在市中心開了一家小店。
加盟模式降低了做豬腳飯的門檻，有的豬腳飯品牌還會直接提供鹵料包。一位杭州豬腳飯品牌的工作人員告訴南方周末記者，1公斤料包30元，“料包按照比例兌水就可以，1公斤兌10公斤水能鹵10到15斤肉”。
另一家豬腳飯品牌也向南方周末記者表示，一個料包的價格是30元，通常能用3到4天，能鹵約100份的肉量。
豬腳飯火起來其實是近幾年的事。2019年以前，隆江鎮亞葵豬腳店老板林錦鴻曾在福建廈門開了一家豬腳店，但以失敗告終。
廣東清遠人李嘉寶2017年在廣州創立了一個豬腳飯連鎖品牌。其間，李嘉寶還在運營其他餐飲項目，并未把重心放在豬腳飯上，當時他覺得豬腳
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網絡編輯：奎因