一碗雞湯賣出千家門店：老鄉雞憑什么爭奪“中式快餐第一股”

安徽是老鄉雞的大本營，公司超七成的營業收入來源于安徽市場。 （南方周末記者 衛琳聰/圖）

“老鄉雞近3年累計1.6萬員工未繳社?！苯盏巧衔⒉崴?，有媒體稱老鄉雞董事長束從軒好老板“人設”崩塌。

束從軒在個人微博回應，1.6萬的數字存在重復計算，截至2021年年底，老鄉雞員工實際參保率達到93.75%。沒有做到為全體員工購買保險，他感到非常羞愧和自責。

老鄉雞正在沖刺“中式快餐第一股”。2020年新冠肺炎疫情期間，束從軒手撕員工自愿免薪信，說哪怕賣房賣車，也會確保員工有飯吃，由此走紅。

2021年，老鄉雞3個養殖基地共計出欄兩百多萬只雞，一年賣出三千多萬份雞湯，僅靠賣雞湯進賬4.5億。截至2021年12月31日，公司在全國開出1073家門店。

盡管門店數比不上麥當勞（四千余家）和肯德基（八千余家），但在中式餐飲中，其已是最大規模。另一家中式連鎖快餐鄉村基也于2022年遞交了招股書，它旗下兩個餐飲品牌加起來的門店數量與老鄉雞大致相當。

從養雞到開出千家門店，老鄉雞有什么秘密？

先人一步

芒種節氣剛過，安徽合肥市肥西縣的稻田里，村民正忙著插秧。早上6點開始，張祠村的鄉間小路上不斷有紅色大卡車駛出，車上都裝滿了活雞。

村里有一處占地163畝的養雞場。工作人員束建軍告訴南方周末記者，養雞場有四十多棟雞舍，一天大概5輛車拉雞，每輛車裝1500只。

束建軍五十多歲，在雞場工作了十年。中午時分，他正忙著殺魚，給場里四五十號工人準備午飯。

行駛近四十公里后，車上載的雞將出現在合肥市老鄉雞的餐館里，變成食客面前的一碗碗雞湯。

雞湯是老鄉雞的主打菜。店內墻上寫著“養了40年的雞，熬了20年的湯”“在40年前場長就開始養雞，養足了180天的土雞熬湯就是香”。品牌Logo是一個頭戴草帽、肩頭站著一只雞的農夫。

今年60歲的束從軒曾經是養雞場場長。他身材微胖，經常穿著藍色T恤或衛衣在社交平臺發布短視頻，操著肥西口音唱RAP宣傳老鄉雞。

束建軍和束從軒是親戚，他說，束從軒四十年前就開始養雞，而且一開始就是規?；B殖，搞孵化場，向周邊農民賣雞苗和飼料。當時多數農戶是小規模家庭養殖，主要供自家吃。

早期養雞很賺錢。因為雞的生長速度快，養殖成本低，一棟大型雞舍能養五六千只雞，三四個月就可以出欄，行情好時能賺上萬塊，“比種一年莊稼強”。

在束建軍印象里，束從軒是個很隨和的人。2012年前后，他找到束從軒想找份工作，束從軒便安排他去張祠養雞場上班。

老鄉雞董秘王國偉及他的同事告訴南方周末記者，1990年代，束從軒已經是安徽省最