夏令蝦汛，萬物皆可入蝦
有人說，做三蝦面太折騰，可比起它的升級版六蝦面，就算小巫見大巫了。這碗銷聲匿跡了幾十年的六蝦面，我跑遍整個蘇城各大小面館都沒有找到。
好在父親小時候，看過家里廚子做給祖父吃過，于是憑著記憶“照葫蘆畫瓢”，親手給我做了一碗……再蓋上“三蝦”澆頭，即炒好的蝦仁、蝦籽、蝦腦，淋一勺蝦油，最后，蓋一層蝦粉，就算大功告成。
責任編輯：楊嘉敏
世界建筑大師貝聿銘先生曾說：“看不厭的蘇州美景，吃不厭的蘇州蝦?！笨梢?，在貝老心目中，蘇州的蝦和蘇州美景是不分軒輊的。
早在兩千多年前，太史公在《史記·貨殖列傳》中介紹蘇州的地理風貌有“三江五湖之利”，江湖縱橫、河港眾多給予魚蝦生長得天獨厚的天然環境。在《洞庭東山物產考》一書中記載：“蝦外殼內肉，自頭至尾七節八足，二大六小，能鉗物，喜聚水草上，食水草小蟲……”，除了常見的青殼蝦，更有罕見珍貴的白蝦。清人李漁在《閑情偶寄》中說：“筍為蔬食之必需，蝦為葷食之必需，皆猶甘草之于藥也?！?
在蘇幫菜系中，蝦菜品當仁不讓地占據了C位。毫不夸張的說，蘇州人是吃河蝦長大的，蘇州人對河蝦的烹飪手法也是別具一格，獨步天下。比如，大蝦用來燒油爆蝦、白灼蝦、香糟蝦、醬油蝦，中蝦“出蝦仁”，做炒蝦仁、蝦仁面，小蝦則炒蝦醬、曬干做蝦干，或去殼做成蝦米，蝦籽拆出做醬油，蝦腦取出來做湯?？傊?，從頭至尾，物盡其用，把蝦肉剁成末，亦可做成蝦球、蝦圓、蝦餅、蝦糕，可謂萬物皆可入蝦。民間素有“吃蝦補腦”的說法，蘇州是出了名的“狀元之鄉”，想來，也有蝦的一部分功勞。
到了每年的4-7月，正值江南蝦汛，記得我小時候，母親幾乎天天提籃子去菜場購蝦。此時的雄蝦膘肥體壯、雌蝦抱滿蝦籽、蝦腦結實。用筷子夾起一只整蝦，連頭帶尾送入嘴里，抿起嘴唇有滋有味地吮吸起其中的凝脂膏腦，而后吐出一只幾乎完整無損的蝦殼，細瞧之下，蝦頭上兩個眼珠暴突，一副“音容猶在”的架勢。母親得意地說，“看，吃完一只，還有一只！”
在蘇州人看來，吃蝦倒吃成了一樁藝術。
蘇州太湖油燜河蝦
四色蝦肴
生長在太湖邊、江河畔的蘇州人天生是烹飪河鮮的高手。蝦菜入肴成為一道道美饌。記得有一年暑假，約了友人蕩舟荷花叢消夏，時值正午，船家開局布置了四色開胃前菜：油爆蝦、鹽水蝦、糟蝦、嗆蝦，妥妥的清一色蝦肴。
古龍小說《七種武器碧玉刀》中有一段：“她解開的第一包：是蝦！段玉的眼睛已亮了，笑道:‘這一定是太和樓的油爆蝦?！弊鲇捅r當選個頭大的青殼蝦，剪去須鉗，下鍋用旺火菜籽油炸透，加酒、蔥、姜、食鹽、醬油、重糖，爆汁成形后裝盤，蝦香裹著油香隔屋都能聞到，蝦殼紅艷松脆，入口即脫落，蝦玉軟糯鮮嫩，咸鮮中略帶酸甜，有蝦的肥感卻無膩感。因蝦經油爆后，表面油光透亮，故又稱作“光明蝦炙”，這是一道江南傳統的佐酒好菜。
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網絡編輯：解樹