全民囤罐頭背后：罐頭廠失去的三個月

福建泉州，工人在一家水產品加工企業的生產線上趕制出口東南亞的罐頭訂單（新華社/圖）

2022年上半年，食物囤貨清單開始在越來越多的普通城市家庭落地。方欣住在北京。四口之家，沒有太多閑置的儲物空間，但她依然設法在家中開辟出一個“小超市”。包裝規整、保質期長、不占冰箱的罐頭是這個“分布式超市”的絕對主角。

19世紀初，為解決拿破侖軍隊遠征作戰的食物供應問題，巴黎面包師尼古拉·阿佩爾發明了用玻璃瓶罐裝食物、加熱并密封保藏食品的方法。他因此被歐洲人稱為“將春、夏、秋裝進瓶子里的人”。此后的世界戰爭史中，罐頭的身影從未缺席。兩個世紀后，罐頭再次被寫入另一卷“戰爭史”，人類和疫情及其次生災害的“戰爭”。

生于1980年代末，方欣對罐頭并不陌生。不過，自她有記憶起，家里每年消費的罐頭數量都在個位數。2022年4月，讓這個數據在半個月內放大數十倍的是新冠病毒變異株“奧密克戎”。選擇比想象中豐富。東坡肘子、紅燒豬肉、茄汁沙丁魚、咖喱牛肉、豆豉鯪魚、麻辣八爪魚、四鮮烤麩、糖水什錦水果……看著這些來自天南海北的罐頭被一箱箱送進家門，方欣懸著的心才稍微落下。

2020年11月，國家應急管理部發布“基礎版家庭應急物資儲備建議清單”， 多地在此基礎上陸續推出擴充版清單。以罐頭為代表的方便食品是清單中的標配。這一曾經缺乏日常消費場景的快消品類，在疫情防控常態化和完善國家應急物資儲備體系的背景下，獲得了前所未有的關注。

然而，和市場需求增長相對的卻是行業產量的下降。6月21日，工信部發布了2022年1-5月罐頭行業運行情況。2022年1-5月，全國規模以上罐頭食品制造企業產量達到274.7萬噸，同比下降8.2%。其中，3-5月罐頭產量分別同比下降6.3% 、8.3%、12.7%。

需求和生產的增減背后，罐頭行業正面臨著怎樣的機遇和挑戰？

（建議橫屏觀看下圖）

紅燒豬肉罐頭工藝流程圖（盧俊杰/圖）

難以彌補的三個月

“坦率地講，拉動是有的。但你們囤的大都是平臺的庫存，和我們（廠商）關系不大?！?月17日，林楠在接受《南方人物周刊》采訪時表示。截至5月下旬，其位于大連的倉庫還無法向北京和上海等城市發貨。

上世紀90年代畢業后，林楠被分配到大連糧油食品進出口公司罐頭科。1996年，他創立林家鋪子，最初是做出口OEM（代工）起家， 2007年實現內銷大于出口，并于2017年在新三板上市。作為中國十大罐頭品牌和東北最大的罐頭工業企業之一，其主營業務為水果類、水產類、肉類等常溫無菌儲藏食品的研發、生產和銷售。

林楠

2020年疫情暴發初期，部分罐頭企業一度迎來逆勢增長?；谌諠u成熟的線上渠道，林家鋪子延續了2019年的高增長。2020年3月，林家鋪子在天貓淘寶的銷售額達到2264萬元，同比增長386%。而據其公布的2020年半年度報告，公司上半年營業收入同比增長75.28%，凈利潤同比增長109.62%。同年，林家鋪子實現了線上、線下產量銷售各半。

在林楠看來，疫情帶來的需求增長對行業不同企業的拉動效果各異。誰能更好地把握市場紅利，除了考驗企業的品質沉淀和產品線的優化開發，也取決于其在新零售商業模式改造上取得的成效。對機遇的把握是“一連串連續動作的結果”。對大多數普通企業來說，很難憑一時的投機讓企業起死回生。

林家鋪子于2021年初啟動了一輪漲薪。然而一年后，林楠遭遇了疫情以來經營最困難的三個月。

據林楠統計，3-4月，