一單外賣背后：科學家、美團、商家與干飯人的環保戰線
如何點一單外賣？
一個簡單的步驟似乎就可以滿足：打開外賣App，挑選下單，返回主界面，自此靜候佳音，“奔赴”一場大快朵頤。如果要在外賣一詞面前加上“環?！倍?，這個本身語義便復雜的定語，或許給“外賣”出了一個大大的難題。
作為“干飯人”應該如何在外賣消費中推動環保，答案卻很簡單——只需要做一個選擇而已，不過這看似簡單的背后，是美團、商家、產業鏈、行業專家等各方的不懈努力。
干飯人的選擇
化身“老饕”或是“選擇困難癥患者”，打開美團外賣，找到你所需要的美食、奶茶、藥品乃至鮮花和生活萬物。這時你會發現，標識著“小份”字樣的餐品恰巧滿足你一人獨處時對食物多樣性的需求。
此時到了支付的關鍵步驟，如果你恰巧選擇的，是80萬參與“青山計劃”商家中的一個，那么你的每筆消費都將有不少于1分錢的善意，流進“中華環境保護基金會青山公益專項基金”，用于生態環境類公益項目。
在你確定下單之后，若是美食，關于“是否需要餐具”的選擇，更期待你給出一個“否定”的答案……
“干飯人”姜姜對此體驗頗多:“無需餐具”已經成為其下單時的默認選項，“盡量都裝在一起，少用些塑料袋”的叮囑，也常見于她的訂單備注中。至今，她已經擁有3168單“無需餐具”的外賣記錄，未來還將繼續增加。
“自己有備餐具，一次性的（餐具）能不要就不要了”，這樣的選擇，在姜姜看來理所當然，“那些餐具的包裝是塑料的，而且里面的東西也不會都用到，都是不必要的浪費”。
“理所當然”的思維鏈路源自根植在內心的環保理念，姜姜的環保理念則緣起于她的潛水經歷，作為一名潛水愛好者，“巧遇”各種各樣的海洋生物是姜姜的樂趣所在。但有時，她也會遇見不幸。一片珊瑚附著在巖礁上，看似依舊姿態萬千，但并沒有勃勃生機；一簇海草在水中搖曳，擺動時隱隱露出掩身其中的垃圾……入海時的所見所感令她印象深刻。
潛水愛好者姜姜
被觸動的姜姜開始在生活中踐行環保理念。改變包括但不限于：下單外賣時選擇“無需餐具”、購物時自備環保袋、一個人就餐時挑選小分量、盡量少使用防曬霜……
正如另一位有著3030單“無需餐具”外賣記錄的小艾所說：“外賣環保非常重要，如果讓我排序的話，放在首位的肯定是要讓消費者接受這個概念?！?/p>
消費者的選擇是外賣環保的起點。為了將消費者納入環保鏈路，讓姜姜、小艾的選擇成為更多人共同的習慣，美團外賣設置多層級的“無需餐具”目標，用戶達成即可獲得成就勛章和外賣優惠券，還將“無需餐具”與公益捐助掛鉤，每當用戶選擇一次“無需餐具”，就能獲得10點公益能量，這些公益能量可進一步兌換成公益金，支持具體的公益項目。
當每一位“干飯人”打開美團外賣，都必須在“需要”與“不需要”餐具之間多花費一秒鐘的思考時間時，改變的種子就已悄然生根發芽；當更多的“干飯人”選擇“無需餐具”并逐漸養成環保習慣時，這株幼苗必然能夠茁壯成長。
根據日前發布的《美團青山計劃五周年進展報告》（以下簡稱《青山計劃報告》），自2017年“無需餐具”功能首次上線，至今已經過十余次產品迭代，超2億人次在點單時選擇過不需要餐具，環保訂單占比增長近40倍。
環保行為可獲得外賣優惠券獎勵
餐盒供應鏈的五年
“現在有些商家也開始用環保盒，所以我覺得越來越好了?！苯^察到的現象，實際是一群人努力了五年的成果——張濤和孫越便在其中。
當一個漏了油的餐盒擺在眼前時，二人都有些發愁。
一個是美團青山計劃包裝創新高級經理，一個是北京和合谷餐飲管理有限公司（以下簡稱“和合谷”）的渠道經理。他們對一個結果感到沮喪——十九個使用環保餐盒的外賣訂單中，有兩單出現撒漏情況。超過百分之十的故障率，暫時宣告張濤和參與環保餐盒研發的上下游供應企業階段性失利。
據張濤回憶，這項“戰斗”的發起可以追溯到四五年前，美團青山計劃開始在綠色包裝領域深入推進。
但對于當時整個行業而言，調研結果給張濤等人帶來的感受并不樂觀，綠色餐盒研發方面幾乎沒有可以參考的經驗。對于大部分餐飲企業而言，首先需要滿足的是食品安全、防止撒漏，以及帶給消費者更好的用餐體驗，環保雖然重要，但在這些要素面前，只能成為“特殊的、單點性的需求”。
為了形成合力、應對現有困境，張濤拉來了沙伯特、巴斯夫等業內知名供應鏈企業，也聯合了和合谷等直接面向消費端的餐飲商家，協同推動解決方案，通過共創打通生產到消費的全鏈條。
集各方之力，這場“戰斗”的階段性捷報隨之而來：在最新一款環保餐盒投放兩萬多份之后，回收的差評僅僅只有一單。
植物纖維材料制成餐盒的碗體，再用類似奶茶壓制封口設備的熱封蓋膜方式進行密封，如此制成的餐盒既滿足了環保的需求，也能夠盡量實現美觀、不撒漏。
據張濤描述，五年間，參與環保餐盒研發和試驗的企業不斷擴大，各方的參與、合作亦帶來了不少意外之喜。
例如在餐盒碗口直徑的確認問題上，“當時以為這是一個很簡單的問題，多大都行”，他表示，但是一位有經驗的供應商改變了他的想法，“供應商建議做成110口徑的，原因在于這樣的口徑模具更多”，這意味著可以減少更換模具帶來的成本。
紙漿模塑熱封蓋膜餐盒獲得藍星計劃綠色包裝設計理念銀獎
而在環保餐盒的推廣中，孫越更清晰地感受到困難重重。
從成本角度而言，環保餐盒的費用較PP材質的傳統餐盒高；從效率而言，傳統餐盒手動扣上塑料蓋子，過程僅需一兩秒，而環保餐盒通過機器壓制密封，至少需要三到五秒。
孫越直言，“門店一想，又不影響出餐品質，又省錢又高效，做大單子訂餐的時候就還用傳統餐盒了?！弊鳛槠放品降暮秃瞎?，如何監督門店使用環保餐盒，本身便是一道復雜的命題。
在困難中相向而行，孫越認為美團與和合谷在本質上“都是有發展眼光的企業，都想做長久的生意”。
“努力建設商家-平臺-消費者的可持續生態圈，通過產品功能、激勵機制、宣傳倡導等措施，促進行業生產經營和消費方式的綠色低碳轉型?！泵缊F高級副總裁兼到家事業群總裁、美團外賣社會責任委員會主席王莆中在《青山計劃報告》序言中提到。
探索漸成體系。在綠色包裝方向上，至今青山計劃已孵化了兩批次30款綠色創新包裝，累計投放191萬件供餐飲商家使用。此外，美團還設置“商家青山檔案”、發布《可持續餐飲商戶指南》、開展“中國餐飲行業減少食物浪費路徑量化評估”研究、發起“無塑吸管挑戰”“截圾挑戰”“我為環保做過的小事”等活動……
消費者的變化便是餐飲可持續發展的核心主線，正如自帶購物袋正在逐步成為中國消費者的潛意識習慣一樣，從省錢到“應當”，消費升級的背后是可持續消費意識的構建與優化。
“你們不是用了一段時間環保餐盒嗎，怎么不用了？”一位經常訂購團餐的客人主動向和合谷西單門店店長問道，客人的隨口一問，對孫越卻是頗具意義，他表示，在奔赴成為百年企業的路上，環保是“大勢所趨”，“我們盡早介入，哪怕是多費點力，只要能盡一份力，對各方都是有好處的”。
那么消費之后，這條環保鏈路又如何延長？
科學家與平臺
雨終于停了，一輛共享單車從廣場的路邊駛離。
得益于單車車輪上覆蓋的一層“隔板”，即便駛過一個泥洼，騎車人也不用擔心濺起的污漬。所謂的“隔板”狹長彎曲、線條流暢，便是能夠阻擋車輪所甩泥沙和積水的單車“擋泥板”。而少有騎車人注意到，他選擇的這輛單車，擋泥板上或許多了一行字：泥板由回收餐盒制成。
這批單車的特殊，源自2018年底青山計劃在上海發起的一次“盒聚變”餐盒回收試點活動?；顒庸ぷ魅藛T在寫字樓的垃圾桶旁“蹲點”，一一接過人們就餐完畢后的外賣餐盒。
據悉，這次活動獲得超過2000人次支持，共收集超過4000個餐盒。幾個月后，1000輛安裝著由廢棄餐盒制成擋泥板的共享單車，被投放在上海人民廣場。上海睿聚環?？萍加邢薰镜穆摵蟿撌既思婕夹g總監熊維，便在現場見證并參與其中。
產業在向前奔跑，其中的核心動能正來自核心技術的不斷發展。這個道理在推動環保的路徑上更加顯見。
“外賣餐盒從生產加工出來，到提供給消費者使用，再到被消費者丟棄，往往都是一次性的”，作為高分子材料學博士，熊維認為餐盒有著加工循環的天然優勢，“材料的老化、折損較少”。
熊維表示，聚丙烯（簡稱PP）成本較低，且是一種耐熱和食品級塑料，因此市面上仍以PP餐盒居多。她和團隊打造“餐盒高值回收再生創新技術工藝方案”，嘗試通過對塑料餐盒的預處理、清洗、分選、造粒，再造出黑點少、氣味低、透明度高的高品質PP顆粒。
塑料餐盒再生粒子
由于餐盒在使用時沾染油污，一般被歸為回收意愿較低的“干垃圾”，核心原因便是難以清洗。
“我們采用全新的熱洗方案，減少清洗液和水的使用的同時，也能最大程度去除物料表面的油污，減輕后續環節的壓力，”熊維介紹，“現在也還在持續地去進行提升，讓外賣餐盒的再生顆粒變得更加透明、氣味更低?！?/p>
上海的活動還在延續，此后青山計劃又多次試點餐盒回收?！肚嗌接媱潏蟾妗凤@示，2021年開始，從短期、探索性質的試點轉變為規?；?、規范化、常態化的項目落地，規?；诸惣安秃谢厥枕椖恳言趶B門、上海、杭州等地的1500個社區及單位開展，回收餐盒超過5400噸。
而經過處理，被污染、被丟棄的外賣餐盒以塑料顆粒的形態“重見天日”，等待通過被制成其他非食品接觸類的塑料制品來實現新生。
難題來到了朱美芳院士面前。將塑料顆粒轉換成合成纖維，是她研究了三十余年的課題?；诙嗄甑难芯拷涷?，朱美芳及其團隊向青山計劃提出了“回收聚丙烯餐盒的高值化應用”項目，通過共混改性，將餐盒回收的聚丙烯材料制備成高價值細旦和高強纖維，應用于運動服飾和安全繩索等高端應用場景。
朱美芳和團隊曾將塑料制成的細旦纖維和蠶絲擺在一起，給從事絲織品貿易多年的商戶辨認。
商戶們常年依靠一雙“慧眼”走天下，此時卻犯了難。兩摞纖絲，不僅顏色相同，細軟度更是不相上下?！敖Y果所有人都認錯了”，即便經過了細細斟酌，眾人還是將細旦纖維判斷為了真蠶絲。
“我們的項目有個特點，”朱美芳團隊一位研究人員介紹，“一開始就把每個環節的要求都溝通得非常清楚，我們是倒著推的?！边@款衣服需要怎樣的面料、面料需要怎樣的纖維、纖維需要怎樣的原材料，在設計之初便打通上下游產業鏈，從產品需求向前推，將每一環節的技術指標確定下來，剩下的便是科研團隊的悉心研究。
支撐熊維、朱美芳等人向前奔走的，正是青山計劃和其相關方對技術進步的高度重視。
為鼓勵更多科研工作者投身環保領域研究，2021年6月，美團發起公益性的青山科技基金，并設立“青山科技獎”和“環?？萍紕撔率痉俄椖俊?。
“餐盒高值回收再生創新技術工藝方案”“回收聚丙烯餐盒的高值化應用”都被評定為了首屆“科創中國”美團青山環?？萍紕撔率痉俄椖?。此外，還有6個綠色創新包裝項目、1個綠色供應鏈項目入選。
“對于外賣領域環?？萍紕撔聦⑹切缕瘘c和新階段”，中國工程院院士王金南如此評價。正如姜姜常截取生態紀錄片中的重要片段，轉發給身邊人，希望以此推動他們注重環保，青山計劃對科研人才和環保項目提供支持，或許有著相似而更廣泛的意義。
“人從眾”的力量
一切的最后都指向了一個終點——聯合各方，讓外賣更環保。
在“外賣”的鏈條之外，2021年，青山計劃與中華環境保護基金會發起“青山公益自然守護行動”，確定生態保護和修復、保護地可持續社區建設、保護地一線科研支持三大方向，以基于自然的解決方案為路徑，探索人與自然和諧共生之路。
“以科技為引擎，共筑綠水青山?！贝蜷_美團青山科技基金官網，一眼就能看到其醒目的標語。其中“共筑”一詞，無疑點出了平臺的獨特優勢。從“人”到“眾”，增加的不只是一撇一捺 ，更突出的是一加一大于二的合力。
臨近中午，姜姜提交一筆“無需餐具”的外賣訂單，給自己的“公益能量池”再積10點時，張濤正同合作的生產企業探討環保餐盒的進一步可能；孫越正在從和合谷品牌下的眾多門店中，挑選適合嘗試使用環保餐盒的門店；熊維正看著又一批由塑料餐盒破碎、加工而成的高品質PP顆粒欣喜不已；朱美芳和團隊則正緊鑼密鼓地研制新材料樣品。
可持續生態的“康莊大道”越修越長、越修越寬廣。不過，至今，這條路的修建遠沒有盡頭，還要翻過高山峻嶺、穿過峽谷溪流。問題需要被逐步解決，經驗的吸取也需要時間。
據姜姜反映，即便自己選擇的是“無需餐具”，部分商家也仍然會在外賣袋中放入餐具，“可以理解，可能會擔心用戶誤選出現差評，所以就直接為所有訂單配備餐具”。
自動封口設備的成本較高，若出現機器故障還可能直接導致門店無法繼續營業，這個問題則仍困擾著張濤和孫越?！霸诿總€門店放兩臺，一臺自動一臺手動，前者故障后者可以頂上?！钡@真是好的解決方案嗎？張濤苦笑道：兩臺設備會對門店廚房空間產生較大的占用，并不符合實際需要。
朱美芳對于餐盒的循環利用還有更前瞻的設想，比如把催化劑等方便回收利用的因素“埋”在產品中，“在源頭就解決，后面需要加工再造的時候，我們就像一把鑰匙，只需要把內在的因子粘一粘，就可降解或可回收?！?/p>
種種難題和思考仍待進一步探索、落實，但顯見的是，環保正在成為越來越多人的生活印記和生活習慣。
“建設綠色包裝供應鏈，為平臺全量商家提供外賣包裝可回收、可降解或可重復使用的解決方案；促進回收再生市場化機制建設，聯動產業上下游在全國20個以上省份建立常態化餐盒回收體系；以數字化能力促進可持續消費體系全面構建，帶動百萬商家提供綠色餐飲供給，促進5億消費者踐行綠色低碳行動?！?/p>
在《青山計劃報告》最后，通過對“青山計劃2025目標”的更新、重申，建構“如何點一單環保外賣”答案的元素若隱若現：確立低碳生態的戰略，尋求專業力量的支持，聯動上下游產業鏈，引導消費者建立綠色選擇，帶動商戶創造綠色可能，鼓勵科研人員投入環保研究……
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