本地蟹農也吃不出真假：1%真蟹率的陽澄湖大閘蟹還值得追捧嗎？
無論是湖養的還是官方認可的塘養陽澄湖大閘蟹，每年的總量不足1萬噸，僅占國內螃蟹年產量的1.25%。
“知道”（nz_zhidao）跟你談談，大閘蟹從哪里來。
責任編輯：劉韻珊
（IC photo / 圖）
金秋送爽，菊黃蟹肥，每年農歷九月、十月正是吃蟹的好時節。其中陽澄湖大閘蟹受到諸多食客的追捧，畢竟其幾十年來一直有“天下第一鮮”的美稱。
然而，近年來因陽澄湖生態壓力增大，湖中蟹養殖面積縮減了九成，市面上大多數標榜“陽澄湖大閘蟹”的都是冒牌貨。很多商家將外地蟹弄到陽澄湖走一遭過個水來以假充真，哪怕是一些陽澄湖的蟹農，在盲測的情況下也吃不出哪只才是陽澄湖的大閘蟹。
陽澄湖大閘蟹的美名從何而來？為何陽澄湖大閘蟹愈發稀少？真真假假以至于真假莫辨，陽澄湖大閘蟹還值得追捧嗎？
陽澄湖大閘蟹的美名由來
陽澄湖在江蘇省南部，分東湖、中湖、西湖三部分，東倚昆山，南靠蘇州，北鄰常熟，面積大概120km2。陽澄湖養的大閘蟹，學名叫中華絨螯蟹，是著名的淡水蟹。全國養絨螯蟹的地方很多，陽澄湖大閘蟹尤其聲名遠揚，這與陽澄湖的生態環境密切相關。
陽澄湖百里水域，碧波蕩漾，日照充分，水質澄清，水淺底硬，水草豐茂，浮游生物充足，正是大閘蟹生活、棲息、覓食的理想場所。
尤其是，陽澄湖湖底特有的硬板底泥，湖底很大部分像水泥地一樣堅硬，表層多數呈現斑塊狀的粉沙和沙質泥，大閘蟹終日在這樣的湖底爬行，猶如“運動健將”一般，這也使得大閘蟹腿部的肉質緊實鮮
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網絡編輯：柔翡
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