快咖啡浪潮洶涌，挪瓦何以突圍

?挪瓦的外賣模式有著與生俱來的優勢。在挪瓦的4位聯合創始人之中，3位來自餓了么，自創業起步便極其重視外賣用戶的需求和體驗。輕盈的小店型模式，則為挪瓦的外賣服務提供了更多靈活性。

?從完善供應鏈到構建物流系統，挪瓦力求讓消費者“隨時隨地喝上一口好咖啡”，讓高品質咖啡觸手可及。

子鵬清楚地記得，他的首家門店剛開業，日銷售額就超過了一萬元。對于一家開在三線城市的咖啡店而言，這不是一筆小數目。

子鵬是NOWWA挪瓦咖啡的加盟商。今年7月，門店開業前便引發了不少關注。消費者的熱情并未隨著店鋪開張而消退，子鵬很快積攢了一批熟客。人們對于咖啡的鐘愛讓子鵬大為驚訝，也讓他察覺到商機。僅三個月后，他就在當地開了第二家門店。

等待取餐的外賣小哥

近幾年，咖啡成為又一創業風口，新銳咖啡品牌迭出。入局者競爭激烈，歷經市場洗牌，留下的品牌是少數。其中，NOWWA挪瓦咖啡（下稱“挪瓦”）的成績頗為亮眼。創立于2019年6月，完整經歷三年新冠大流行的沖擊，挪瓦突出重圍，以全球咖啡館最多的城市——上海為起點，不斷擴大半徑。

日前，餐飲數據查詢平臺窄門餐眼發布“全球連鎖餐飲品牌門店數100強榜單”。榜單顯示，按門店數，挪瓦已躋身全球連鎖餐飲品牌TOP100，成為榜單中“最年輕”的品牌，且在全球連鎖咖啡品牌中位列第六。

門店鋪開背后的外賣基因

挪瓦的突圍其實早就有跡可循。

近年來，外賣成為主要消費場景。于品牌而言，外賣有助于品牌擴張，不受制于地域約束；對消費者來說，外賣則打破了時空的限制，與到店購買相比更為便利。

有別于大部分咖啡品牌，挪瓦自誕生之初便從外賣場景切入，入駐餓了么、美團、大眾點評等各大平臺，廣泛觸達消費者。如今，挪瓦已培育出線上線下雙渠道融合的狀態，為消費者提供“到店自提”與“外賣配送”服務。遍布全國的上千家門店均承載了自提點功能。消費者線上下單，選擇附近的自提點及提貨時間，到店即可取貨和品嘗咖啡，即買即走。

在當下這個一切講求效率的快時代，“到店自提”模式節省了消費者排隊點單與等餐的時間，對于在午休、忙碌間隙的上班一族而言，尤其難能可貴?！白蕴帷笔∠聛淼氖昼?，換來的可能是他們在一天中喘息放風的片刻。與此同時，“自提”模式減輕了外賣配送的壓力，線下門店的配送效率得以提升，進一步改善外賣消費者的體驗。

事實上，挪瓦的外賣模式有著與生俱來的優勢。在挪瓦的4位聯合創始人之中，3位來自餓了么，自創業起步便極其重視外賣用戶的需求和體驗。輕盈的小店型模式，則為挪瓦的外賣服務提供了更多靈活性。

外賣場景不僅為消費者提供了更多便利，拉近社交距離也讓人們更加安心。今年上半年上海疫情，挪瓦上海門店獲準第一批恢復外賣，從零售掛耳、冷萃咖啡液，逐步恢復現磨外賣。在疫情嚴峻的上海晚春，一杯新鮮出爐的咖啡為消費者帶來無限安慰。

優質的外賣體驗，促使挪瓦復購率不斷提升，門店整體生意穩健向好。今年11月，挪瓦120家門店齊開，將外賣的觸角延伸至更多角落。

品質鑄成后盾，物流保駕護航

外賣訂單?節節攀升，依靠的是挪瓦穩固的供應鏈與強大的物流系統。

門點外賣訂單爆滿

從創業之初嚴選南北回歸線以內的咖啡豆，到在云南普洱自建咖啡基地，挪瓦不斷探索高品質的原料，逐漸搭建起自身供應鏈。

品質鑄成堅實后盾，穩固的物流系統則起到了保駕護航的作用。

咖啡對環境變化十分敏感，溫度與濕度的變化容易引起咖啡豆的成分改變。當溫度過高，咖啡豆中的成分會發生化學反應，改變咖啡的風味；而當濕度過高時，則會導致水分增加，使豆子變軟、發霉。

為了保證咖啡豆的品質，及時響應各地加盟商的需求，挪瓦構建了“訂單—采購—倉儲—生產—配送—客戶”這一完整的物流體系，并運用技術手段為物流保駕護航。目前，挪瓦已在上海、南京、杭州、無錫、福州、鄭州、溫州、廈門、廣州、深圳、成都、重慶、武漢、長沙擁有物流中心，在中國擁有2個電商配送中心，覆蓋80多個城市。

“大品牌的品控、供應鏈、研發能力都比我們（小品牌）完善，消費者喝起來也更放心?！迸餐咄晟频纳a體系讓子鵬堅定了加盟的信心。他還計劃在今年底開第三家門店，繼續趁熱打鐵。

爆單新品“半熟芝士拿鐵”

從完善供應鏈到構建物流系統，挪瓦力求讓消費者“隨時隨地喝上一口好咖啡”，讓高品質咖啡觸手可及。

爆款頻出，創新擴張路徑

打磨高品質經典咖啡，是咖啡品牌的基本功。而面向龐大的中國市場，如何根據國人口味，對咖啡進行中式改造，則是對品牌更進一步的考驗。

咖啡進入中國的時間較晚。與意式濃縮等“硬咖啡”相比，在咖啡中加入一定比例的水、牛奶、含糖飲料等，更易為國人接受。以咖啡為核心，加入花果等在地風物，也令不少消費者大呼新鮮。

“以茶飲思維做咖啡”，成為挪瓦開拓市場的利器。挪瓦陸續推出“小馬果咖”系列、櫻花荔枝抹茶拿鐵、“0卡糖果咖”等產品，將水果元素與咖啡相結合，把鳳梨、生椰、西瓜等獨特風味納入產品之中。旺仔特濃風味拿鐵等產品，則與中國本土食品品牌聯名推出，突破了咖啡的經典框架，給予消費者新的咖啡體驗。

對于挪瓦的目標受眾而言，這些新式產品正中其下懷。挪瓦為滿足高頻剛需的精品咖啡需求，目標群體是22到29歲的新晉職場人。他們不僅習慣于來自咖啡的日常陪伴，對嘗鮮也有著更多好奇與向往?；谶@樣的品牌定位，挪瓦的線下門店通常開在人流較多的中心商務區、中高端辦公寫字樓、居民區及部分網紅臨街區，深入城市的重要毛細血管區域。

伴隨品牌擴張，挪瓦也在不斷探索咖啡大眾化的新路徑。

根據艾瑞咨詢發布的《2022年中國現磨咖啡行業研究報告》，截至2022年6月5日，連鎖咖啡店數量在一線城市與新一線城市的占比分別為34.8%與33.8%，在二線城市占比降至17.7%，三線城市占比不足10%，僅為9.3%，四線城市及以下僅占比4.4%。挪瓦敏銳地捕捉到了這一信息，下沉至二三四線城市。截至2022年10月，挪瓦的線下門店已經覆蓋中國100座城市，填補了二三線城市的快咖啡市場空白，越來越多城市的咖啡文化基因逐漸被激活。

創新產品與門店鋪開拓寬了挪瓦的消費者群體，新消費營銷也成為挪瓦開拓市場的重要方式。除了與七喜、元氣森林乳茶系列和旺仔牛奶等聯名推出新品，挪瓦還為咖啡打造了更多場景，讓消費者在品嘗咖啡時尋找生活的共鳴。

今年初，挪瓦開啟咖啡全新玩法“馬上擁有小森林”，讓消費者不出門即可“接觸大自然”。與植物品牌合作打造的盆栽咖啡，在小紅書平臺掀起熱潮，限時推出下單送蔬菜盲盒種子包這一驚喜活動，則讓網友直呼“打包到了春天”。

而戶外露營掀起熱潮后，挪瓦咖啡還與戶外品牌NORTHLAND聯名推出“酒瓶咖啡”，將咖啡的容器由杯子改為啤酒瓶，更易攜帶，為人們在戶外露營提供“咖啡援助”。

有趣場景激發消費者在社交軟件拍照打卡，新一代的咖啡氣息撲面而來。在做好咖啡的同時，挪瓦正在以更多方式詮釋何謂咖啡。

未來，挪瓦的標志橙色小馬還會搭載消費者的希冀去往何方？要走的路還很長。