餐飲設備回收者：我見證的那些失敗與夢想

餐飲設備回收現場（受訪者供圖/圖）

餐飲業無疑迎來了近年來最殘酷的寒冬。

國家統計局的數據顯示，2022年上半年，全國餐飲收入20040億元，同比下降7.7%。辰智餐飲大數據研究中心的數據顯示，2021年餐飲市場關店率達60.9%。近日，深圳文和友被曝出目前僅剩25家入駐門店在營業，空鋪率達到近八成。海底撈、星巴克、茶顏悅色、呷哺呷哺、海倫司等品牌連鎖持續關店，新元素、許留山等則已經破產清算。

餐飲領域的創業通常是殘酷的，疫情的不確定性加劇了這一點，也因此帶動了一種職業的火熱——回收二手餐飲設備，這一行的從業者以賺取差價為生，在此過程中也見證了餐飲人的“創業血淚史”。他們是餐飲業的設備回收者。

作為連續創業者的張嶺，之前做過餐飲，干過電商，還給餐飲品牌做過線上外賣代運營，他目前的身份便是餐飲設備回收者。在二手平臺崛起的時代，他曾創業做過一個二手餐飲設備平臺，因模式走不通關掉了網站，轉型自營。

得益于此前的經歷，他成了少有的把互聯網思維帶入到這個行業的人，因為團隊跑通了線下物業，他們積累了將近十萬個餐飲老板的微信，會拍短視頻，也會幫同行賣貨，還為想成為餐飲設備回收者的新人做職業培訓。

餐飲江湖里的入局者形色各異，有企業家、富二代、上班族，也有以此謀生的小夫妻，多的是白手起家的人。關店的原因則不只是疫情，盲目加盟、跟風投資也是導致失敗的因素。

張嶺們出現時，曾經燈火通明、人來人往的店內，通常已經斷電，只剩老板一人坐在黑暗中。他們清點著動輒上百萬元打造的餐廳，以低價回收廢舊設備。賣設備是餐飲店老板的最后一筆收入，這筆收入通常會用來還債。

餐飲設備回收者以旁觀者的視角見證了餐飲業的更迭，乃至人生的大起大落、失敗與夢想。張嶺與我們聊了聊他眼里的餐飲業，以及背后的行業江湖。

以下是張嶺的講述：

生意難做了

這兩年，做我們這行的人變多了。甚至餐飲老板也開始轉行做這個，以前的客戶，變成了同行。

有個老板之前開了四家餐飲店，找我回收過幾次，后來說想加入這個行業，約我聊一下，取取經，我就把這個行業基本的風險和機會跟他講了一下。最早他是先幫我們對接餐飲資源，有人倒閉，他就談好價格讓我們去收，中間賺點兒信息費，后來他就開始自己做了。他覺得入對了行，至少這個行業一般不會賠錢，只是賺多賺少的問題。

不過今年我們的生意也不好做了，入行的人變多，餐飲店集中倒閉的速度更快，開新店的人少了。我們的銷售額下滑了大概20%，同行就比較慘了，很多可能下滑百分之七八十。

整批倒的情況變多了，也就是整條街好多家同時找過來——可能也跟我們跑通了線下物業有關，但確實能說明日子難過了。

我們有幾家合作的頭部外賣共享廚房品牌，外賣商家們可以“拎包入駐”，以前入駐率很高，現在幾十個檔口都空著，只剩下三五家。2019年，他們一個月推來的商戶采購量大概是二三十萬元，現在每個月可能兩三萬元就差不多了。他們在北京三環內的地段生意還好，但五環左右的都不太行。

北京二環還有一個美食街，之前生意挺火，租金相對合理。后來他們開始漲租金、卡品牌，生意確實變差了，很多店