中華辣椒丨云間夜話
（本文首發于2023年1月19日《南方周末》）
責任編輯：邢人儼
辣椒進入主流調味至少是“道光”后的事了，迄今兩百年還不到。
門口的“大食堂”如今是“辣虎堂”了。原本二十分之一的菜肴放辣，現在則十分之九的菜放辣，持筷游移，幾無下箸之處。
重口味正以摧枯拉朽之勢席卷南北，以至于上海的本幫菜也淪入了辣幫，“不可一日無辣”的喧囂充斥耳畔，于是便想，我們的歷史粗算也有五千年了，沒辣的日子是怎么過來的呢？
須知辣椒的入境還是明末的事，最初是網紅的觀賞植物，清嘉慶年間名醫顧仲1818年出版他的烹飪名著《養小錄》時根本就沒辣椒的事，可見辣椒進入主流調味至少是“道光”后的事了，迄今兩百年還不到，那兩百年前就不做人了？
源自《內經》的五味說——酸、苦、甘、辛、咸，辛是指花椒、芥末、茱萸、生姜，它們只是味覺與嗅覺上很“沖”一類的感官打卡，就像甘不等于甜，辛也不等于辣，差異是很大的。
然則中國從來就沒有辣？其實吾國有“辣”，又豈止千年，三千年前就有了，不是花椒，不是生姜，也不是芥
登錄后獲取更多權限
歡迎分享、點贊與留言。本作品的版權為南方周末或相關著作權人所有，任何第三方未經授權，不得轉載，否則即為侵權。