“創”字當頭“智”造為先：瀘州老窖榮獲2022年度四川省科學技術進步獎一等獎

3月28日，四川省科學技術獎勵大會暨第三屆“四川杰出人才獎”頒獎儀式在成都舉行。由瀘州老窖牽頭，聯合北京工商大學、四川輕化工大學、重慶大學和瀘州智通自動化設備有限公司共同完成的“傳統濃香型白酒精準釀造關鍵技術與應用”成果榮獲2022年四川省科學技術進步獎一等獎。瀘州老窖股份有限公司副總經理、安全環境保護總監張宿義作為成果第一完成人代表瀘州老窖現場領獎。

頒獎現場

瀘州老窖股份有限公司副總經理、安全環境保護總監張宿義現場領取證書

“傳統濃香型白酒精準釀造關鍵技術與應用”成果榮獲2022年四川省科學技術進步獎一等獎

白酒有著數千年的悠久歷史，是我國傳統生物釀造產業重要組成部分。白酒釀造工藝采取開放式自然發酵和依賴經驗生產，導致出酒率、優質率低、產品質量波動大、生產效率低。隨著現代科技發展，白酒行業技術發展從粗放、經驗式走向生物技術高端、科學化，是科技發展的必然趨勢。

針對濃香型白酒生產由經驗型向精準化轉型的關鍵技術問題，此次獲獎項目在四個方面實現了創新突破：一是系統解析了國寶窖池釀造微生態機理，研發了優質老窖泥和釀造環境微生態復刻技術，實現了優質老窖泥的“精準復刻”；二是創制了厭氧封窖技術及裝備，實現了酒醅的“精準發酵”；三是研發了基于AI“機器學習”的智能上甑技術和基于圖像識別的原酒智能分級系統，實現了原酒的“精準分級”；四是創制了高粱預處理、配料、拌料等白酒釀造配套裝備及系統集成，研發了釀造全流程的智能決策模塊，實現了傳統濃香型白酒風格的“精準保持”。

基于“傳統濃香型白酒精準釀造關鍵技術與應用”成果，瀘州老窖成功完成了國內規模較大的釀酒技改項目。建設了集釀酒車間、制曲車間、原酒儲存酒庫、能源保障等在內的白酒生產綜合園區——瀘州老窖黃艤釀酒生態園，全面提升了瀘州老窖的固態釀酒產能，實現出酒率提高26%，優質品率提高30%，生產效率提升70%，產能利用率提升13%。

瀘州老窖黃艤釀酒生態園

釀酒技改項目解決了傳統發酵精準化生產的關鍵技術難題，填補了釀造行業全自動化生產技術與裝備空白，率先實現了濃香型白酒的智能化精準釀造，帶動了白酒產業技術創新和轉型升級。項目還取得發明專利32件，實用新型28件，軟件著作權4件，發表論文66篇，主持制定國家標準2項，參與制定國家標準4項。

瀘州老窖是從明清36家古老釀酒作坊群發展起來的國有大型骨干釀酒企業，擁有始建于明萬歷年間（公元1573年）、持續使用至今450年的1573國寶窖池群，和自元代傳承至今699年、24代的瀘州老窖酒傳統釀制技藝“活態雙國寶”。在釀酒生產中，瀘州老窖不僅堅守傳承，更注重將傳統技藝與現代科學技術相結合，以科技引領進步、以創新促進發展。截至目前，瀘州老窖獲得科技獎勵90余項，其中四川省科學技術進步獎一等獎5項。早在2004年，瀘州老窖“國窖酒生產工藝研究”榮膺行業省級科技進步獎一等獎，實現了行業省級科技進步獎一等獎“零”的突破，被譽為“行業首枚科技金牌”，該獎項是對瀘州老窖科技創新和產品質量的高度肯定。

“國窖酒生產工藝研究”獲得白酒行業省級科技進步獎一等獎

“傳統濃香型白酒精準釀造關鍵技術與應用”成果獲得四川省科學技術進步獎一等獎，是在新一輪科技革命和產業變革背景下，瀘州老窖在智能釀造領域取得的一項重大突破，確立了瀘州老窖在白酒行業的智能釀造標桿地位，標志著瀘州老窖進入智慧釀造新時代。

未來，瀘州老窖將充分發揮行業標桿企業的引領示范作用，繼續堅持創新驅動發展戰略，應用科技創新賦能傳統產業，持續提升傳統釀造智能化釀造水平，從科技引領和創新升級等方向實現跨越式轉型和升級，推動中國白酒產業高質量發展。