現在的零食為什么這么好吃？味精與高鮮味精的故事
幾十年后，包括美國人在內的西方，早已不再提“味精有害健康”。他們的零食類食品也開始大量使用味精、高鮮味精類鮮味劑，譬如薯片。近些年推出的“特鮮味精”“高鮮味精”，被稱為第二代味精，其實主要成分仍是普通味精的谷氨酸鈉（Monosodium Glutemate）、鳥苷酸鈉（Disodium 5’-Guanylate）、肌苷酸鈉（Disodium 5’-Inosinate）“三合一”，但配比更科學，使人們的味覺系統對其鮮味感受度提高了幾倍。
責任編輯：陳斌
網上盛傳：味精有害健康，雞精更天然。味精真的有害嗎？雞精真的更健康嗎？咱來聊聊味精的故事。
1907年，日本東京帝大化學家池田菊苗，從38公斤海帶里提煉出38克鮮味物質（含量1‰），經研究后確認為谷氨酸鈉。后來，科學家們發現：在幾乎所有動、植物體內，都存在谷氨酸鈉，人體也會自我合成這種氨基酸，其實再尋常不過，谷氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定保健作用。
隨后，日本商人鈴木三朗助投資于池田，開始生產谷氨酸鈉產品，這一品牌延續至今，就是大名鼎鼎的“味之素”。
“強力味精”是什么？
1920年代，中國近代化工專家吳蘊初，在上海建立“天廚味精廠”，用水解法降低生產成本，推出本土產品“佛手牌”，并以中文命名為“味精”。這是近代中國民族工業起步階段的幾大成就之一，逐步提升了我國民眾的生活福祉。
1913年，池田的學生小玉新太郎，在肉類中發現了肌苷酸，這是肉
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校對：胡曉
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