赤水河左岸的三品，四季，七年

地處川滇黔深山高崖之中的赤水河，蜿蜒四百多公里，流經區域誕生了中國兩大醬香白酒、大小數十種名酒以及不計其數的酒廠和作坊，占據了中國名酒的半壁江山。其中，醬香型白酒80%以上的產能誕生于此，以營收產出計，已達到幾千億元。

亂石穿空驚濤拍岸的長江支流，滋養了中國白酒的骨與血。赤水河川黔交界處百米高的石壁上，三個蒼勁有力的摩崖石刻漢字“美酒河”，是世人視赤水河為“釀酒寶地”的共識。

川鹽入黔，給地處深山的赤水河二郎灘帶來了商業發展的契機。清末，鄧惠川來到二郎鎮開辦“絮志酒廠”，所釀“回沙郎酒”跟隨川黔古鹽道走出二郎灘，蜀中盡道多佳釀，更數郎酒味悠長。

郎酒莊園全貌  

一杯陳化生香的高品質醬香郎酒，蘊含了“天時、地利、人和”的三才智慧，浸潤了從品質、品牌，到品味的閉環生態，“三才”與“三品”之美，使這縷醬香飄香世界。

始于春天的故事

原糧的品質是郎酒釀酒的首道關卡，伏筆埋于春天。

自古以來，國人農耕勞作一直順應天時之道，遵循四時而作。酒作為農業生產的衍生物，盡顯“順天時，量地利，則用力少而成功多”的勞動智慧。

守好米紅梁原料這道關，是郎酒人的大事。郎酒人總是說，“田間地頭才是我們的第一生產車間”，米紅粱這一“天選原糧”對郎酒的重要性不言而喻。

春分，四川省瀘州市古藺縣二郎鎮落山村，村民們忙著給郎酒專用的米紅粱育苗，點高粱籽、培土翻土、覆蓋細土……不出時日，米紅粱青翠的幼苗就會快速拔節而起，長出四五片葉子。4月春意正酣，田間地頭里，種植戶嫻熟地移栽米紅粱的秧苗；待到5月，地里的米紅粱長出苗，向上延伸約摸30厘米，搖曳隨風。距離米紅梁成熟被收割，還要再等待3個月的時間。

“一方水土一方酒”，其中“水土”不僅包括字面所指的當地氣候、地理條件、水源、微生物群等，還包括了作物。米紅粱是川南地區特有的一種糯高粱，產自赤水河流域海拔1000米以上高山。米紅粱粒小皮厚，久嚼不爛，其支鏈淀粉含量98%以上，遠高于其他地區的65%至81%，因此它并不適宜被當成主糧食用，正是這樣的屬性，成就了它的另一種使命——好糧出好酒，米紅梁經得住釀造頂級醬酒所要經受的“錘打”。

時間來到8月盛夏，二郎鎮落山村迎來最美的時節。一串串殷紅的穗頭似紅珠帽，火焰般的艷紅浸染了整片高粱地。村民向洪書和同伴們結伴穿行在高粱叢里，這是屬于他們的“豐收”時間。二郎鎮上萬畝高粱全面開鐮收割，向洪書家十多畝的米紅粱田地，足夠讓他們一家忙上二十多天。

向洪書是二郎鎮上眾多高粱種植戶的一員，他們極好地利用當地的自然氣候規律，春種夏收，在郎酒的技術指導下，種出來的高品質米紅粱將用于郎酒釀造生產。糧為酒之肉，釀酒用的糧食對白酒的風味呈現有著重要的影響，它也直接影響著酒質和出酒率。只有顆粒飽滿、色澤紅潤、沒有農藥殘留的米紅粱，才有資格踏上升華為滴滴郎酒的旅程。

大自然賦予郎酒風物之盛，而郎酒人始終堅信的“事在人為”，則進一步為其注入了更高品質的品牌靈魂。

2022年3月，郎酒發布《郎酒醬香產品企業內控準則》。其中可以查閱到其對糯紅高粱的品種、種植區域、種植規范、驗收標準進行了明確規范。以原糧為例，近年來，郎酒和四川農科院水稻高粱研究所合作，針對郎酒醬香型白酒釀造的品質需求，在川南本地糯高粱基礎上，培育出郎酒專用米紅粱“郎糯紅19號”。準則發布一年后，474個“米紅粱基地示范村”的62萬余畝專用糯紅高粱高標準驗收，從源頭保障品質穩定。

四季循生，生生不息

釀酒，是古人通過觀察自然發酵現象而逐漸掌握的一種人工發酵的工藝。

在郎酒的三種主要原料里，除優質水源、米紅粱外，還有一個就是優質的軟質小麥。軟質小麥，面筋少、適口性差，如果用來做面食，就完全沒法和北方硬質小麥比，但它在發酵世界里，卻是一個“狠角色”：它是制作酒曲的原材料，小麥決定酒曲優劣，而酒曲優劣，則直接關系著基酒的品質。

在米紅粱成熟之前，小麥先一步成熟上市。

每年端午前后，赤水河左岸二郎灘氣溫升高，雨水增多，形成了高溫與潮濕的氣候環境，這也促使空氣中有益微生物日漸活躍，釀酒人知道，又到了一年中制曲發酵的最佳時節。

端午是制曲的天時，更是釀酒的天時。

金黃的軟質小麥被打捆運往制曲車間，接下來的工作，就交給了聶靜和她的工友們，這也意味著二郎灘頭正式開啟了新酒“生在赤水河”為期一年的生產周期。

聶靜是郎酒制曲車間的一名制曲女工，已經在這個崗位上堅守了近10年時間。每年端午節，就是聶靜與工友們最忙碌的時候?！案邷刂魄笔莻鹘y醬酒生產工藝的特點之一，最高溫品通?？刂圃?0℃以上，濕度可達100%，聶靜和工友們常常汗流浹背，然而，只有在高溫時間長、波動小，高溫高濕的環境下，才能生產出品質優良的酒曲。

一塊合格曲塊的模樣是中間高、四周低、呈龜背形，四邊緊、中間松、表面光滑無裂紋。沒有日積月累的經驗，踩不好曲塊。聶靜曾大概計算過一天的工作量，女工們平均每人每天要踩出180個合格的曲塊，單是聶靜腳下踩出來的曲塊，堆起來都差不多有8層樓高。

為了獲得更多的優質黃曲，女工們還要實時檢查曲藥發酵情況并據此進行三次翻曲，經由制曲人不斷勞作，踩制成型，發酵成曲……這是郎酒醬香風味突出的奧秘所在，亦是釀制優質醬香型白酒的基本保障。

重陽時節，高山上的米紅粱完成收割，赤水河經過夏季暴雨沖刷，由赤紅變得清澈，大自然的時針指向了“釀酒”的最佳時刻。

在傳統古法技藝的指導下，兩次投糧“下沙”“插沙”過程依然繁復且不可輕視。以其中“上甑”這一環節舉例，38歲的郎酒酒工丁仿利，經過十多個春夏秋冬的重復與總結，才逐漸掌握了“耳聽甑鍋穿氣聲，眼看酒花識濃度”的訣竅。

郎酒工廠，工人們遵古法釀制工序生產

投糧過后，米紅粱經歷9次蒸煮、8次加曲發酵、7次蒸餾取酒的生產發酵過程，經過精心勾調，一年生產周期才算完成。接下來，新酒還將輾轉天寶峰數萬只陶壇，千憶回香谷里的88個巨型儲酒罐，并被置于金樽堡陶壇庫保存，再進入全球最大的天然儲酒洞天寶洞靜養修行，經由時間造化，化得醇香無窮。

郎酒莊園天寶峰

2022年，郎酒6萬噸醬香酒投糧、吳家溝釀酒區全面投產，產能儲能達到歷史最佳水平?，F在的郎酒 “天寶”“地寶”“仁和”三大天然洞藏洞庫，已經能夠提供18萬噸高端醬酒儲能，預計到2026年，郎酒不同年份基酒儲量將達到30萬噸規模。

強大的產能和儲能，給了郎酒“七年生香”的底氣。郎酒人遵循古法常變常新，也是一場自我的進化修行。

從自然界的酒被人們發現，到曲蘗制造技藝的發明；從黃帝湯液醴酪之論，到漢代九醞酒法；從液態發酵到固態發酵，從液態蒸餾到固態蒸餾……無不體現著科技創新對中國白酒產業的驅動和引導。郎酒以“基礎性研究”和“應用型研究”為兩大方向，科研人員深入田間地頭，科學結合產、學、研，涵蓋釀儲全環節，為郎酒品質工程建設提供了強大的智力支持。

共享郎酒之美

堅持古法，科學釀造，是郎酒與自然、與人、與市場的共生共進之道。

落到一個個具體的環節當中，則是郎酒對卓越品質、極致品牌、優雅品味的追求。2020年，郎酒正式發布了“品質、品牌、品味”的三品戰略，定調“郎酒三品”是郎酒之魂、莊園之魂，是郎酒百年發展的核心定位。

2021年，首屆郎酒品牌盛會“三品節”舉辦，“三品”集大成者郎酒莊園隨之亮相。伴隨莊園面向全社會開放，郎酒選擇了一條“透明”的品質之路，接受來自社會各界的審視和監督。

而2022年郎酒發布的一份“自揭家底”的《醬香產品企業內控準則》，則揭開了醬酒工藝復雜的面紗，讓郎酒的“透明”，不再只是物理層面上的體現，更是對品質的更高追求。這是郎酒對自身品質的硬約束、一份長期的行動綱領，對于整個白酒行業來說，這只風向標，或許將使行業進入一個有更高標準、更高要求的時代。

第三屆郎酒莊園三品節現場

2023年是“三品節”持續舉辦的第三年。在剛剛過去的4月14日，郎酒又提出了新的思考——持續不斷為郎酒品質、品牌、品味做加法，為大家的美好生活做乘法。以全新的方式，建立起和社會各界對話的新模式，“大家的郎酒”促成了幕后工匠與白酒愛好者直接對話的契機，讓社會各界一同見證郎酒發展，共創共享郎酒成果，奔赴品質美好生活。

一聲“大家的郎酒”，是現場頒出的729個團體/個人獎項，獎勵對象包含科研團隊、高粱種植基地示范村、郎酒合作伙伴……以鼓勵所有人長期為郎酒的品質、品牌、品味提升而努力。首個大獎頒給了以產、學、研結合為郎酒品質工程建設提供智力支持的科研團隊，從科技進步中探索釀好酒的更多可能；另外，郎酒繼續大規模向種植糯紅高粱的村集體頒獎，共40個示范村獲得“本地高粱基地建設優秀示范村”獎，是它們從“第一生產車間”為郎酒品質保駕護航。

一聲“大家的郎酒”，是特別設置的20個“郎酒Fans獎”，以感謝為郎酒建言獻策、關注支持郎酒的郎酒Fans。2022年，青花郎發起#青花郎大好河山攝影大賽#微博話題征集活動，今年3月，青花郎“走遍大好河山攝影大賽”，留下數以萬計的優秀作品，品牌和消費者共創出“我們的節日”。

一聲“大家的郎酒”，不僅是一次次美好的邀約與相聚，更是郎酒對品質、品牌、品味十分的自信與十足的底氣。在竭力向“極致”靠近的道路上，郎酒已經逐步樹立起高端白酒的價值標桿。

三年三品，不僅是郎酒的一座里程碑，更是一個新的原點。一方面，它是郎酒向極致靠近的表達；另一方面，它又是郎酒百年大計立下的標準，向市場的承諾：“我們的郎酒，當是如此?！?/span>

或許可以說，哲學“三才”是郎酒立身的指導，郎酒“三品”則是郎酒繼往開來、續寫新篇的新時代根基。二者珠璧交輝，神采飛揚中國郎的壯美華章仍在奮力書寫。

匠心匠企，歷久彌珍。郎酒之夢，不休不止。

文章配圖均由郎酒官方提供