全聚德連續三年虧損，老字號賣不動烤鴨了？
烤鴨之所以賣不動，歸根結底，全聚德與市場存在脫節。老字號的價值在“老”，出路恰恰在“新”，應不斷結合時代新的消費需求，精準滿足消費者尤其是年輕消費者的口味。
“知道”（nz_zhidao）跟你談談，烤鴨怎么賣不動了。
責任編輯：劉韻珊
（IC photo / 圖）
提起“全聚德”，可謂無人不知無人不曉。在過去很長一段時間，人們一說起烤鴨，條件反射就會想起全聚德：酥脆的外皮，肥而不膩的鴨肉，搭配上薄嫩的春餅、香甜的面醬、翠綠的黃瓜和雪白的大蔥，美味無窮。
然而，以烤鴨馳名中外的全聚德，業績卻面臨不少挑戰。近日，全聚德公告稱，2022年公司實現營業收入7.19億元，凈虧損為2.78億元，這較2021年1.5億元的虧損進一步擴大。這已經是全聚德連續第三年虧損。
對159歲的全聚德而言，曾經貴為“國宴”，如今遭遇了怎樣的困境？老字號們該如何求變？
“國宴”的榮光
全聚德的創始人叫楊全仁，河北冀州人，1834年，十多歲的他因逃荒來到京城。初到北京的他，從放養鴨子干起，后來就做起了生雞生鴨的買賣。少年時的楊全仁一直渴望能夠擁有一家屬于自己的烤鴨店。
這一等就是30年。1864年，楊全仁傾其所有盤下了一家名叫“德聚全”的干鮮果鋪。他請來一位風水先生看風水，立“全聚德”為新字號。這一年，全聚德正式開張。
全聚德剛開張時，北京城已經有多家烤鴨店，生意都很紅火。為了讓全聚德做出自己的特色，楊全仁經過仔細尋訪，重金禮聘曾在清宮御膳房當差、專司掛爐燒烤的孫師傅。孫師傅到全聚德后，將原來爐灶進行改進，新爐爐身高大，爐膛
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