山打根平民美饌二題丨云端

肉骨茶（視覺中國/圖）

念念樹仔菜

幾年前在泰國清邁女作家拉卡那·班唯差的散文《念念干蝦》里，第一次讀到“樹仔菜”：

“夏天的氣息令我想起各種菜湯，那些在樹林被火燒過之后冒出的嫩菜苗，比如樹仔菜，還有籬笆邊上種的南山藤、匙羹藤。這些或甜或苦的蔬菜，可以和黑魚或紅蟻蛋一起燒煮?！?/p>

綠色的蔬菜在橙黃色湯里招搖，鮮紅的番茄和雪白螞蟻蛋相間，這位清邁女作家的文字像油畫家的調色板，熱帶的食材調料，鮮艷琳瑯，目不暇接，各種陌生而美的野菜名字晃過眼前。

1月初，東馬沙巴州首府哥打京那巴魯，我們到的那天去了海邊魚市場的馬來人食閣，人多好食飯，現買現做的海鮮上了一大桌，另有兩道“菜”不曾見過：一道叫“海葡萄”，一簇簇像淺綠透明小顆葡萄，其實并非蔬菜，是一種生在海域的藻類，放進嘴里輕咬，魚子醬一般爆開，留下海水的鮮味。一盤細莖類菜，樣貌平凡味道可口，當時相逢不相識，后來翻回手機照片才認出是樹仔菜。

轉飛山打根住進森森水上人家“Sea Garden”的第一晚，高大英武，人稱“山打根周潤發”的王老板說要親自下廚，話音落地不久，原味生蠔、醬燴螃蟹、清炒蛤蜊、白灼大蝦、油浸筍殼、炒西蘭花紛紛上桌，干煎的咸魚是自家腌的，金黃白切雞前身當然“走地”，餐桌上大轉盤已鋪滿，最遲登場的一道清炒深綠蔬菜只能屈居轉盤之外。

這是什么菜呢，素面朝天的一根根莖葉，入口脆嫩微苦，隨即齒頰回甘，伴隨幽微清香。問老板娘Amy，“樹仔菜啊，山打根常見的菜”。大家都覺得這蔬菜好，滋味卻一時難以形容。有人說一桌佳肴，最讓人記得的是高潮和結局。蘇祿海上艷麗的黃昏，這一盤又苦又甜的