土家美食：靠山吃山，恩施“施恩”
居住在萬山環抱中的恩施土家人師法自然，靠山吃山，靠水吃水，在飲食上甚為簡樸，然所有食材均來源于他們深深熱愛的這片土地，系今人求之而不得的生態綠色食物。烹飪、加工后的菜肴，既富川渝麻辣風味又兼瀟湘咸辣特色。
責任編輯：楊嘉敏
恩施土家族苗族自治州位于湖北西南部，它東連荊楚、南接瀟湘、西臨渝黔、北靠神農架。有幸在恩施盤桓七天，把風景裝進鏡頭里，同時，也將富硒貢茶、手打糍粑、土家臘肉……搬到我的蘇州餐桌上，它們已然成為我日常飲食的一部分。
恩施清江畫廊蝴蝶巖
玉露茶甘似瓊漿
早在上古時期，藥祖神農“嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之”，由此發現了茶，而恩施則是神農氏最早發現茶葉的地方，也是萬里茶道的源頭之一。漫步在恩施土家族苗族自治州，隨處可聽見男女對唱《六口茶》：
男：喝你一口茶呀問你一句話，你的那個爹媽（噻）在家不在家？
女：你喝茶就喝茶呀那來這多話，我的那個爹媽（噻）已經八十八……
男：喝你六口茶呀問你六句話，眼前這個妹子（噻）今年有多大？
女：你喝茶就喝茶呀那來這多話，眼前這個妹子（噻）今年一十八。
你細聽細品，土家族青年男女戀愛婚嫁，不求房，不問車，更不索要天價彩禮，只須喝完六口茶就能搞定。
我行走在素有“中國科羅拉多”之稱的恩施大峽谷，沿山道設著零零星星、兜售茶葉的攤位。土家人喝茶，不似江南這般講究，茶社、茶樓里有專人端茶倒水伺候著喝，他們只要捧著茶碗，火塘邊、田埂上、山塢里……隨意一蹲，便是一個移動的露天茶室。
我的家鄉洞庭東、西山，所產碧螺春茶號稱“天下第一”，洞庭碧螺條索纖細、蜷曲如螺，相較之下，粗枝肥葉的太平猴魁、六安瓜片、西湖龍井，則如李后主評顏真卿書法“扠手并足如田舍郎翁”。
在山間歇腳，拗不過山里人熱忱，泡了一杯上好的恩施硒茶遞給我嘗鮮，接過杯子觀之，但見葉綠湯青，水中無雜質，便知是好茶。一啜之下，果然滿口鮮爽，一股子栗香味在唇齒間彌漫開來。尋常茶葉的茶湯底色呈淡黃，而恩施綠茶連泡數開后，仍能保持澄清碧綠之湯色。更難得的是，即便金貴如碧螺春，在泡過三開后，便索然無味，而恩施綠茶連泡六、七開之后，色香味猶存。這般好茶，養在深山，卻鮮為人知。恩施地處武陵山腹地，森林覆蓋率高達73%，大峽谷終年云霧繚繞，正是一處“好山好水出好茶”之地。
恩施屏山峽谷
恩施茶種豐富，玉露當屬其中極品。平時里我們喝的綠茶多為炒青、烘青之類，蒸青倒是頭一回見，茶圣陸羽在《茶經》中記載“晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”。利用蒸汽殺青而制的成品綠茶，喚作“蒸青玉露”?！罢羟唷睂υ牧弦箢H為嚴苛，采用大小均勻、色澤濃綠的一芽一葉，從采下到成品，需經歷整整九道工序，其中一道“整形上光”最為繁瑣，“摟、搓、端、扎”四種手法交替使用，單單這道工序就需花費足足一個小時。因成品后條索緊圓光滑，色澤蒼翠綠潤，毫白如玉，故又名“玉露”。經七、八十度山泉水沖泡，芽葉復展如生，初時挺直如松針，婷婷裊裊懸浮杯中，繼而沉降杯底，其色澤翠綠油潤、茶湯碧綠明亮、葉底嫩綠勻整，口感上與普通綠茶最大區別，就是滋味鮮
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