伊利攻克活性乳鐵蛋白高保留關鍵技術 創新領航乳業新發展

4月21日，中國食品科學技術學會組織業內權威專家組成委員會，對“滅菌乳活性乳鐵蛋白保留技術及金典活性乳鐵蛋白有機純牛奶產品研發”項目進行了論證。專家組認為，該項目攻克了滅菌乳品類加工中，活性乳鐵蛋白損失的問題，為消費者提供了更多選擇，對行業的創新發展具有重要引領作用。

乳鐵蛋白是一種具有抗菌、抗病毒等多種生理活性的蛋白質，天然存在于生牛乳中。但傳統滅菌乳加工技術導致牛奶中的活性乳鐵蛋白大量損失，金典敏銳地把握到活性蛋白保留技術在乳品應用中的市場需求，提前布局并集中資源，對于乳鐵蛋白在常溫純牛奶中保留技術的商業化應用進行技術攻堅，16載的堅實積累，實現了常溫純牛奶中活性乳鐵蛋白的高保留，開辟了滅菌乳產品中的新品類。

創新產品為消費者提供高保留活性乳鐵蛋白常溫滅菌乳

疫情之后，消費者對營養健康更加重視。乳制品作為一種營養豐富的食物，成為消費者補充營養的重要選擇?！坝捎诩庸ぜ夹g的局限性，常溫純牛奶的乳鐵蛋白含量不足1mg/100mL，其保留率低于10%。目前，市場上尚無含有活性乳鐵蛋白的常溫牛奶?！闭撟C會上，伊利集團液態奶事業部研發部譚圣杰博士介紹。此外，作為一種經過全球科學家數十年研究的乳中活性成分，乳鐵蛋白的營養價值受到行業普遍認可，而有機活性乳鐵蛋白純牛奶產品概念提出后也受到消費者喜愛。

目前，國內消費最大的乳制品品類還是常溫奶。為了給消費者提供最好的產品，金典研發團隊嘗試了多種方案來開發高含量乳鐵蛋白產品，最終選擇通過技術創新來保留常溫奶中的乳鐵蛋白，開發出活性乳鐵蛋白含量高達6.5 mg/100mL的金典有機常溫純牛奶產品，既可以為消費者提供活性營養，又不需要冷鏈物流，能夠最大化地在全國地區供貨。

專家組表示，針對活性乳鐵蛋白具有調節免疫力、抗菌、抗病毒等特性，但很難通過日常飲食攝取的共性問題，該項目成果解決了乳鐵蛋白高活性保留的關鍵技術，可廣泛應用于各類液態乳制品的開發，為消費者提供了更多選擇。

創新工藝攻克活性乳鐵蛋白高保留的關鍵技術

在常溫奶中實現高含量乳鐵蛋白保留究竟有需要攻克哪些難關，又是通過什么技術實現國際領先？

譚圣杰博士在報告中介紹，乳鐵蛋白具有不耐高溫的特性，在加熱到75℃就開始變性，加熱到90℃時就完全失活。使用UHT技術可以滅菌，實現產品的常溫保存，但會破壞生牛乳中的乳鐵蛋白。這是傳統滅菌乳一直無法突破的技術矛盾。伊利集團創新開發出液態奶中乳鐵蛋白定向保護技術，通過膜過濾冷除菌的方式不僅可以讓產品達到商業無菌，實現常溫儲存運輸，而且可以實現活性乳鐵蛋白的高保留。

專家組聽取了項目技術研究介紹后一致表示，該項目以生牛乳為原料，采用活性乳鐵蛋白定向保護技術，攻克了滅菌乳品類加工中活性乳鐵蛋白損失的問題，開發出了常溫奶中活性乳鐵蛋白高保留的技術路線，在滅菌乳品類國際首創原奶活性乳鐵蛋白90%以上高保留技術工藝，創新工藝技術效果良好。

創新設備落地伊利智慧健康谷生產示范線實現全球領先突破

符合液態奶生產微生物控制要求的層析設備系統創新開發，減少過程損耗、提升乳鐵蛋白得率的集約化設備創新設計，符合大規模工業化量產設備創新設計。伊利不斷加強基礎研究，在確定了工藝技術之后，馬不停蹄地開始對承載工藝條件的制造設備進行創新，開發了多套設備系統，領跑活性乳鐵蛋白有機純牛奶產品研發，助力乳業實現高水平科技自立自強。據了解，目前，金典活性乳鐵蛋白純牛奶自動化生產示范線已經在智慧健康谷落地并投入使用，月生產規模在1500噸以上，單日產量在50噸以上。并且根據公司產銷經營需求，正進一步擴大生產規模。

作為全球有機奶銷量額第一的品牌*，金典持續技術創新，深研活性營養解決方案，為世界貢獻常溫有機液態奶技術創新的中國智慧。

*歐睿信息咨詢（上海）有限公司，按2022年金典品牌全球零售渠道銷售額加總計算。有機奶指嚴格按照國際有機農業生產規范生產加工，并通過有機食品機構認證的液態奶。2023年4月完成調研。