國內首次人工合成大黃魚排：未來我們不殺生而大啖牛羊肉？

近日媒體報道：浙江大學生物系統工程與食品科學學院副院長劉東紅教授、生命科學學院陳軍教授，聯合大連工業大學朱蓓薇院士團隊，通過干細胞分離、工廠化培養與組織化構建技術，成功合成國內首例厘米級細胞培養大黃魚組織仿真魚排。

人造魚、人造肉技術

該科技從大黃魚上分離出肌肉干細胞和脂肪干細胞，通過17天的實驗室體外培殖，將裂殖而成的“魚肉泥”用3D打印仿生結構，形成三維培養肌纖維束，產生類似自然魚肉的結構和紋路，其外形、細胞數、肌肉細胞和脂肪細胞的比例等方面與真實大黃魚肌肉組織十分相似。

“細胞培養肉”科技，被認為最有潛力解決未來的肉食和蛋白供應難題，減少人工養殖肉類動物對水資源、土地資源高度依賴，以及養殖業污染排放問題。該成果已發表于《自然》合作期刊《NPJ?食品科學》上。

在此稍前，2023年5月4日，以色列Steakholder Foods公司用（與浙大類似的技術路徑）3D打印制造出世界首塊人造魚肉，并宣稱其口感和真魚無異。

“人造肉”是很早就產生的設想：用比真正肉類更低廉的成本，制造類似肉類口感的食物，以改善基層民眾的生活。大致分成兩類：其一是“大豆蛋白人造肉”，我國古代就有“素雞、素鴨、素鵝”等類似產品。1953年，美國化學家波耶取得“人造肉”發明專利，利用大豆蛋白與膠質合成，經酸和鹽類淋洗，再與調味劑混合，形成價格較低的“組織化植物蛋白肉（TVP）”產品。

另一種技術路徑，是利用動物干細胞，運用現代科技，在實驗室中用糖類、氨基酸、油脂、礦物質等多種營養物質“喂養”之，使其在生物體外環境不斷“成長”，制造出的真正的“人造肉”。

2013年，荷蘭科學家、馬斯特里赫特大學生物學教授Mark Post首次在實驗室成功培育出人造牛肉，約2萬個利用牛干細胞培育出的長約2.5厘米、寬不到1厘米、薄得近乎透明的