有爭議的研究：吃豬油對老年人健康更有利

（視覺中國/圖）

油脂究竟怎么吃才健康的爭論超過半個世紀，至今仍是備受爭議的話題。這里面主要的矛盾點集中在植物油和動物油哪個更好，分別對人體健康有怎樣的長期影響。

諸如豬油等動物性油脂的主要特點是含有更多的飽和脂肪酸，而菜籽油等植物性油脂相對含有更多的不飽和脂肪酸。在過去幾十年里，雖然各類膳食指南一般都建議減少飽和脂肪酸的攝入，或者用不飽和脂肪酸替代飽和脂肪酸，但科學研究中不時會出現相反的證據，即支持飽和脂肪酸對于人體健康的積極益處或者至少沒有更多的健康風險。

當然，在這個有爭議性的問題中，對于中國人來說，豬油等動物性油脂作為餐桌上的一個選擇，健康并不是唯一的影響因素。作為日常消費品豬肉的衍生物，不少人相信用豬油炒菜或炒飯比用其他油脂更加美味，而且棄而不用會顯得浪費，這使得相關的爭論變得更為復雜。

最近，一項在中國開展的對比研究就顯示，老年人用豬油等動物油脂做飯對心血管健康更有利，研究據此還認為應該認真考慮在不同人群中用植物油替代豬油等動物油的健康影響。這為吃豬油到底好不好的爭議提供了新的證據。

爭議仍然存在

為了探究食用油類型與動脈粥樣硬化性心血管疾病之間的關系，研究人員利用2018年一項健康壽命調查中1.5萬中國老年人的數據進行了對比分析。這些老年人年齡都在65歲以上，平均年齡則超過80歲，其中1.3萬多人做飯主要用植物油，1500多人做飯主要用豬油等動物油。

當把食用油類型和動脈粥樣硬化性心血管疾病發病情況結合起來分析之后，數據顯示常吃植物油的人中該類疾病的發病比例超過31%，而常吃豬油等動物油脂的人中該病發病比例僅有17%。相關研究2023年2月發表在《當前心臟病學問題》（Current Problems in Cardiology），表明常吃植物油的人中相關心血管疾病的風險甚至會顯著更高。

這與以往膳食指南中推薦吃植物油而非動物油的建議是不一致的，為這一長期爭議提供了最新的科學證據。然而，認識上的沖突很難就此停止。因為就在2022年底，中國疾控中心營養與健康所等