【挑戰行業潛規則】眾專家指“注水肉”潛規則“圖財致病”

更可怕的是“注水肉”不為大眾所知的毒性。眾多肉類專家指出，“注水肉”危害并不比“瘦肉精”低，全國政協委員也在今年的提案中痛批“注水肉”。

對這樣一個頑固到讓人麻木的潛規則，消費者能如之奈何？

2009年2月18日，廣州市“瘦肉精”中毒事件放倒70人，不少人聞“瘦肉精”色變。然而全國政協委員、中國肉類食品綜合研究中心總工馮平卻指出，“注水肉”其實更是盛行已久的潛規則，危害遠超“瘦肉精”。

在“注水肉”里，可能添加了阿托品、礬水、鹵水、工業色素和防腐劑等。注水使肉品易腐敗變質，產生細菌毒素，使人生病，并破壞肉品的營養，還可能傳播動物疫情。

針對“注水肉”這一潛規則的危害，南方周末記者請數位權威專家進行“會診”。

豬肉“注水”24年不絕

消費者幾乎已為之麻木的“注水肉”問題，至少已經存在24年。

南方周末記者在調查中發現，國內較早的“注水肉”出現在廣州。這和廣州在國內較早廢除生豬統購統銷（牛、羊等畜禽與之一致），放開生豬購銷市場有關。

廣州一管理機構的資深人士介紹，1985年廣州放開生豬購銷市場后，出現了兩千多個屠宰廠，不法分子為牟利，就在豬、牛待宰前往其胃強灌大量水，增加毛重；或屠宰后往心臟里強注大量水，水分通過微細血管迅速擴散到肉體，增加凈重；或將肉塊浸泡在水里，以水冒充肉的重量，使水錢