廣東“土特產”的進階邏輯

原創 2023-07-21

凌晨一點，廣東湛江市小鮮菠農業科技有限公司依舊燈火通明。門前的冷鏈車，一輛緊接一輛；工人們精神抖擻，打包、裝車，一氣呵成。伴隨著發動機的轟鳴聲，一箱箱鮮切菠蘿從中國大陸最南端向北駛行，當天上午12點前準時出現在各商超平臺。

看著打印出來的一張張訂單，小鮮菠公司總經理陳立雄眼神里泛起“甜蜜的煩惱”?！懊刻祀娫挾急徊少徤檀虮?，但產能有限，不敢隨便接單?！彼紤]將1000平方米的加工廠，擴建到10000平方米。

削皮、挖眼、消毒、包裝，湛江小鮮菠農業的工人們正在緊張地生產。

當地大大小小的加工廠跟陳立雄的情況差不多，這意味著，鮮切菠蘿的市場真正打開了。

從賣鮮果到賣鮮切，看似簡單的“菠蘿削了皮切開賣”，竟然切開一個大市場。其背后潛藏著怎樣的經濟邏輯？

表面上看，這一“切”是初加工從零星到規模，形成新業態；看深一層，這是廣東將工業化理念植入“土特產”，延伸產業鏈讓農產品食品化，推動農業高質量發展的有效探索。

開袋即食解決菠蘿鮮果消費痛點

與中國大陸最南端氣候相對應，鮮切菠蘿是當下最“熱”的水果。

徐聞人魏仕旗感受到了這種“火熱”。今年，他公司生產的鮮切菠蘿，新增了新疆、沈陽等市場，每隔兩天就要往成都、合肥、武漢等地運送一批產品。

鮮切菠蘿銷售火熱，車間工人正在加緊生產。

在廣州，無論平價水果店、高端商超還是線上平臺，鮮切菠蘿都必不可少，常常賣斷貨。位于珠江新城的一位水果店店員表示：“現在店里賣得最好的就是鮮切小菠蘿，每天都會賣空，每天都要進貨?！?/p>

在上海，廣東鮮切菠蘿正成為當地居民品味生活的一部分?！吧虾Ｈ藢Σぬ}的鮮度、甜度要求高，鮮切菠蘿賣得蠻好?！鄙虾ｕr銳生物科技總經理張晗說，目前徐聞鮮切菠蘿價格為100—120元/箱，日銷超1.5萬斤。

上海商超里的廣東鮮切菠蘿。受訪者供圖

鮮切水果并不新奇，它是一種輕加工水果，新鮮、即食、可食率達100%,常被作為休閑食品和餐后甜點。有數據顯示，美國鮮切果蔬產業市場規模高達125億美元。

與其他果蔬相比，菠蘿的去皮、切塊一直是難題，鮮切菠蘿讓這一難題迎刃而解。

“菠蘿經過分級、清洗、整理、去皮切分、包裝等處理后就可直接推向市場，開袋即食、方便快捷?！毙炻劜ぬ}協會會長吳建連說，“與泰國小菠蘿相比，徐聞鮮切菠蘿運輸鏈路短，不需做過多的保鮮處理，成本低，風味足?！薄艾F在，國內市場上能看到的鮮切菠蘿基本是徐聞生產，很少有泰國小菠蘿?！蔽菏似煺f。

目前，國內市場的鮮切菠蘿多是產自徐聞。

百果園集團創始人、董事長余惠勇非?？春悯r切菠蘿市場。他說，鮮切菠蘿不僅解決了去皮難題，也可讓消費者直接看到菠蘿熟度和品質?！爸敢M升級才能帶動產業發展“他表示，隨著鮮切加工工藝的升級及消費習慣的培育形成，鮮切菠蘿會成為水果界的爆款、年輕人的新寵。

“鮮切菠蘿有潛力！”河北首衡集團董事長米亞林看到了廣東菠蘿的巨大市場潛力。他說，菠蘿干、鳳梨酥等菠蘿深加工產品深受北方市場歡迎，建議徐聞菠蘿嘗試前置生產加工基地，更好地適應和開拓北方市場。

預制加工批量切出產業新藍海

有個場景大家都不陌生：作為銷售“配套服務”，水果檔主會現場將菠蘿去皮去眼。在“菠蘿的?！?，手起刀落，這一套動作下來，最快30秒完成。但量產鮮切菠蘿成氣候，是近兩年的事。

熟練的水果檔主，最快30秒削完一個小菠蘿。

祖輩四代種菠蘿的90后青年魏仕旗，他回到家鄉徐聞，從事菠蘿電商，發現1斤以下的單果基本沒人要?！靶〔ぬ}口感、甜度不輸大菠蘿，甚至品質更好，只是個頭小。但無論批發采購還是電商，都只要大菠蘿?！彼吹疆數亻_始有人收購小菠蘿集中削皮去眼，也能賣得出去。

2021年春，廣東省農業農村廳通過調研，決定力推預制菜，通過工業化生產解決農業標準化問題。同年10月，廣東預制菜產業聯盟成立。接著，省政府辦公廳推出《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，廣東預制菜產業駛上快車道。

農產品“12221”市場體系建設從解決賣難入手，如何挖掘菠蘿更大的價值潛力？抓住預制菜風口，推動菠蘿工業化生產！在廣東省農業農村廳指導下，徐聞縣出臺《促進菠蘿加工業發展的十條措施》，率先發布徐聞鮮切菠蘿行業標準，部署打造菠蘿加工產業集群。

中國是世界第五大菠蘿生產國，“泰國能做鮮切小菠蘿，我們為什么不能？”魏仕旗發現，泰國小菠蘿一箱16斤裝售價高達三四百元，還時常賣斷貨?！?0后逐漸成為主要消費群體，他們喜歡才行?！钡教幇l掘商機的他，立即著手籌備建廠，與中國熱帶農業科學院相關單位合作研發鮮切菠蘿產品。2021年，湛江三木食品有限公司成立。

徐聞在全國范圍內率先發布鮮切菠蘿標準。

很快，一場政府部門推動、全產業鏈共同參與的“鮮切”浪潮涌來?！八袌鱿鄬︼柡?，而鮮切水果正打開新局面，這是市場導向的結果?！卞X大媽總經理馮衛華說。

盒馬華南大區水果采購負責人黃潔介紹，目前廣深兩地的菠蘿切片銷量占比達到80%，盒馬門店采用提供鮮切和到家配送服務，日均銷量約1萬粒徐聞金鉆鳳梨，銷量還在快速爬坡期。

鮮切菠蘿對徐聞菠蘿產業來說是一次突破?；鸨孽r切，吸引資本“快馬跟上”。去年11月，徐聞縣建成一條機械化、標準化、智能化的鮮切菠蘿生產線，這也是粵西地區第一家完全符合即食鮮切果蔬加工新國家標準的10萬噸級、低溫、無菌加工廠。與傳統手工去皮相比，一臺機械一天就能生產1.5萬斤，效率提高50倍。

徐聞鮮切菠蘿生產迎來機械化、智能化。受訪者供圖

作為最早一批吃“螃蟹的人”，陳立雄2020年投資600萬元，建成湛江市小鮮菠農業科技有限公司。短短三年，其合作伙伴已擴展到盒馬、沃爾瑪、美團優選等7個大型商超和生鮮平臺，日產量從最初的一萬多斤增長到四萬多斤?！?022年，公司產值約2400萬元。今年，預計產值能夠達到3000萬元?！标惲⑿坌坌牟?。

2022年，小鮮菠農業產值達2400萬元。

近日，由廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所申報的《鮮切菠蘿加工技術規程》獲批立項，填補了國內鮮切菠蘿加工技術標準的空白?！敖⑷珖秶ㄓ玫孽r切菠蘿加工技術規范，可保障產品品質和安全?！笔∞r科院蠶業與農產品加工所所長徐玉娟說。

目前，徐聞鮮切菠蘿加工企業17家，年加工量6萬噸，產值約8億元?！?021年前，全縣鮮切菠蘿加工企業不超過3家，每天產能3000多件，一件16斤裝?，F在我們公司一天就生產2000多件?！蔽菏似煺f。

鮮切打開了一扇門，“小特產”顯示了其“百搭”潛力。菠蘿烤魚、菠蘿咕嚕肉、菠蘿飯……菠蘿還能連接飲料、紡織品乃至洗滌等生活用品。“種棉花、賣棉花與賣布料、賣衣服及賣品牌衣服，其價值不可同日而語。這就是發展預制菜促進農民增收致富的底層邏輯”，廣東省農業農村廳相關負責人表示。徐聞菠蘿烤魚。

重新定義果農增收不只在田間

水果鮮切是廣東預制菜發展的一個縮影，也是預制菜農業的“第一車間”。作為“中國菠蘿之鄉”，徐聞菠蘿種植面積達35萬畝，年產量約70萬噸，全國每3個菠蘿就有1個產自徐聞。固守傳統鮮果銷售方式，單純增加銷量，菠蘿價值很難實現溢價。而鮮切菠蘿在提升菠蘿價值的同時，讓廣大果農參與預制菜產業鏈條，實現共建共享。

徐聞是中國最大的菠蘿產區，被譽為“菠蘿的?！?。

今年，預制菜首次被寫入中央一號文件。其一頭連著田間地頭，一頭連著廚房餐桌，廣東搶抓預制菜開拓鄉村“土特產”的進階之路。徐聞縣副縣長黃執孔說，鮮切菠蘿走進“新賽道”，菠蘿價值提升與農民增收同步。

小菠蘿是指地里長不大的菠蘿小果，每年徐聞全縣不少于5萬噸，以往是果農眼中的“賠錢貨”。2020年小菠蘿價格只有0.4元/斤，自從鮮切菠蘿加工興起，現在小菠蘿田頭收購價穩定在1.2元/斤，最高達1.7元/斤，一度比大菠蘿還高。

如今，小菠蘿成為徐聞果農地里的香餑餑。

三河村的何景煥算了一筆賬：以往一畝地有800多斤小菠蘿，按現在的收購價，每畝增收800-1000元。2022年，曲界鎮菠蘿種植戶歐喜亮種植了60多畝菠蘿，田里的小菠蘿“變廢為寶”，比往年增收了約5萬元，平均每畝增收830元。今年，徐聞縣曲界鎮三河村書記陳永明聯合村干部、種植大戶成立合作社，投資近200萬元建造鮮切菠蘿加工廠?！坝辛缩r切加工廠，可以更好地帶動村民菠蘿銷售和增收?！?/p>

從鮮果到鮮切，走進車間、穿上工作服的果農，變成了“工人”。以魏仕旗的公司為例，日常有近200人從事菠蘿加工生產，平均每人每天工資200-300元，個別生產環節的工人高峰期月收入可達2萬元。

從鮮果到鮮切，走進車間、穿上工作服的果農，變成了“工人”。

在海外大型超市，不足一斤的鮮切菠蘿售價4.58美元，折合人民幣約33元；而菠蘿整果售價才2.18美元，折合人民幣約15.7元。單個菠蘿，鮮切后的售價是原果的兩倍以上。

今年3月15日，廣東鮮切菠蘿實現首次出口。受訪者供圖

3月15日，300公斤鮮切菠蘿從徐聞發往北美市場，打破了廣東以往只出口菠蘿鮮果的記錄?！磅r切菠蘿海外市場的客戶期待度很高。我們將它作為與荔枝同等重要的核心農產品?！睆V東中荔農業集團有限公司董事長陳耀華表示。據湛江海關3月23日公布的統計數據顯示，今年以來，徐聞菠蘿出口375.8噸，同比增長78.3倍。今年一季度，廣東農產品出口同比增長35.2%，包括菠蘿在內的干鮮瓜果增長58.4%。

提質增效

生產市場兩手抓

高質量發展的核心是“高質高效”，廣東選擇以“市場”作為產業興農的著力點。

徐聞當地人對2018年的菠蘿銷售困難情況仍記憶猶深。2019年廣東開始在徐聞菠蘿開展“12221”市場體系建設，有效破解銷售難題。五年來，徐聞菠蘿產量從50多萬噸到近80萬噸，田頭均價從幾毛一斤到最高3元/斤，15萬果農人均GDP由23748元增至33676元。2022年徐聞鮮果產值達歷年最高，約25億元。

在“12221”市場體系建設引領下，徐聞菠蘿果農實現增產增收。