冬吃長壩沙田柚，一整年的甜蜜就等這一口

秋冬，向來是廣東柚的最佳賞味期，蜜柚酸甜可口，沙田柚清甜爽脆。在這片柚子江湖里，長壩沙田柚是以“甜”闖出名堂，征服萬千食客的味蕾。

寒意漸濃，走進韶關市仁化縣，閑坐在柚樹下，柚林間微風吹過，柚香撲鼻而來。此時，輕輕剝開長壩沙田柚的鮮黃外皮，取一瓣果肉入口。那沉淀一整年的甜蜜縈繞舌尖，直達心間，所有的失意與惆悵都在這一口化為烏有。

出生即甜，品質先贏在起跑線

甜，是長壩沙田柚最迷人的特點。這份甜可以追溯到1937年，仁化縣大橋鎮長壩村決定開始引種沙田柚。翻開地圖，北緯25度的黃金生態氣候帶穿過仁化縣。這里坐落著世界自然遺產丹霞山，也是長壩沙田柚的原產地。

可以說，自出生的那一刻起，壯麗的丹霞山水便將“甜”揉進了長壩沙田柚的基因。若出了這片地方，誰也復刻不了這種味道。

2019年，長壩沙田柚經中國氣象學會農業氣象與生態氣象學委員會的嚴格評審，被授予“中國氣候生態優品”稱號，獲得了官方認證。這是全國首個“中國氣候生態優品”榮譽，也是廣東省首個農產品氣候品質類國字號品牌。

長壩沙田柚的甜得有些“內斂”，需要細細品味。咀嚼間，甜在嘴里慢慢綻放開，越嚼越甜；咽下后，一股清香停留唇齒，令人回味。

如今，地標品控果的出現讓甜度“加碼”，其他柚子瞬間成為“將就”。在和而友生態農業新建的長壩沙田柚品控中心，通過數字化的光譜智能檢測，每個柚子相當于做了一次“全身檢查”。拍下一張照片，足以得知柚子的大小、甜度、水分、硬度等指標數據，最終送上消費者餐桌的都是“百里挑一”的高品質柚子。

歷經八十余載的培育，長壩沙田柚因果大形美、色澤鮮黃、清甜化渣、蜜香味濃而遠近馳名，產量、品質、效益齊頭并進。截至目前，長壩沙田柚種植面積達2.5萬畝，年產量達4萬噸，形成了有6家企業、8家農民專業合作社和15家家庭農場的大型現代農業沙田柚產業基地。

越放越甜，廣東春節必囤年貨

廣東人的年貨清單，沙田柚必不可少。柚子的“柚”與保佑的“佑”同音，過年吃柚寓意保佑新的一年，除去霉運為來年帶來好運勢。每年春節，親朋好友圍坐在一起喝茶聊天，剝一顆長壩沙田柚，你一瓣我一瓣，時光仿佛因為這顆柚子變長了，家的暖意逐漸變濃。

從霜降至春節，長壩沙田柚純甜不酸的風味依舊，甚至越放越甜，皆因其素有“天然水果罐頭”的美稱，自然條件下可貯藏5至6個月。

當秋日的最后一個節氣到來，這份甜蜜“柚”惑也如約而至。新鮮采摘的長壩沙田柚重量大多在2斤至3斤，糖度基本維持在14度以上，外形呈現為正宗梨形，底部有十分明顯的金錢印特征。

但心急吃不了熱豆腐，同樣也吃不了甜到心坎的長壩沙田柚。忠實“吃貨”一定知道，長壩沙田柚入庫回糖暗藏玄機。經過科學存儲后，長壩沙田柚會從剛采收時的清香味轉變為濃郁的蜜香味，糖度高達22度。

在偌大的倉庫內，長壩沙田柚被整齊擺放，一座座“金山”格外壯觀。不同批次采摘的柚子，都會寫明入庫時間、糖度等信息便于管理；每個倉庫中都設有通風裝置及溫濕度儀表，科學控制貯存溫濕度；存放區域都鋪上了一層杉木板以及松針，杉木香、松針香與柚香形成三香合一，為長壩沙田柚保鮮提香。

實際上，一顆甜到心坎的長壩沙田柚，薈萃日月之精華。從清明柚花開，進行碰花、疏花，再到五月結果，滴灌、疏果、套袋，直至十月的采摘、除濕、翻果、儲存，每一步都透露著順應自然的嚴謹與細膩。

認養柚樹，甜延伸至吃喝玩樂

一顆柚帶旺了一座城。有人說，長壩人就是靠種植沙田柚發家致富；還有人說，有了沙田柚，長壩村的綠水青山就變成了金山銀山。

從2020年開始，農業農村部每年對已認定的全國“一村一品”示范村鎮運行情況定期監測，確定全國鄉村特色產業超十億元鎮、超億元村名單。其中，仁化縣大橋鎮長壩村以沙田柚產業連續三年蟬聯全國鄉村特色產業超億元村。

瞄準長壩沙田柚的發展商機，仁化縣充分利用柚園的生態環境，發展休閑采摘、生態觀光等農旅融合新業態，帶動村民致富增收。

想要嘗鮮長壩沙田柚，除了等待開采上市，還能認養專屬柚樹。消費者以一定價格認領一棵柚子樹，享受這棵柚子樹365天的所有權，而這棵柚樹的掛果量也有相應保證，消費者會被親切地稱為“柚主”。此外，柚主還能在期間組織游園活動，參與農事活動增長農業科技知識。

在丹霞謝柚，每年都會有1000棵優質柚樹提供給消費者選擇，今年已是做包樹預售的第七年了，柚主基本上穩定在600多名。在粵北果場，首年開啟活動已有30多棵柚樹被“認領”，其中一棵柚樹掛果量最多為220個。

認養柚樹作為一種農業新業態，最大的特點是將產業鏈“產供銷”轉變成“銷供產”。如今，每逢節假日、長壩沙田柚成熟上市期，仁化縣都會吸引游客前來打卡，一邊品嘗柚子的清甜香蜜，一邊感受柚園的綠水青山。

【來源】南方農村報 南方⁺