誰能告訴我，年魚到！底！是！什！么！
過年時
從南到北
家家戶戶的飯桌上都少不了“魚”
要說吃的是什么魚
那可就太多了
川菜中有“豆瓣魚”
魯菜中有“糖醋鯉魚”
粵菜中有“清蒸鱸魚”
蘇菜中有“香脆銀魚”
浙菜中有“西湖醋魚”
湘菜中有“芙蓉鯽魚”
徽菜中有“葡萄魚”
閩菜中有“注油鯉魚”……
總之，家家有魚，年年有魚，年年有余。
在漫長的美食探索過程中，魚早已成了人們舌尖珍視的靈魂美味。在中國文化里，魚是吉祥、豐收、喜慶的象征。代表吉祥如意與喜慶的年畫形象“抱魚娃娃”深入人心。民間有句俗話“無魚不成宴”，逢年過節更是講究，年夜飯必須要有魚，求一個“年年有余”的好彩頭。
如今，在改革開放的前沿陣地廣東掀起了“年魚”春風，吹遍神州大地，魚兒迎風跳躍。
那么，何謂年魚?
中國名魚 競相爭“鮮”
在我國古代，“魚米之鄉”常用來形容一個地方的富庶，自古魚與米可相媲美。中國漁業，豐富多彩，多彩漁業，賦予人們多彩的生活。魚是中華民族美食文化中繞不開的話題，松江鱸、黃河鯉、興凱湖鲌、松花江鱖等中國四大名魚家喻戶曉，十大淡水魚王、優質海水魚類亦成為餐桌的寵兒。
“鱸魚，生松江……潔白松軟，又不腥，在諸魚之上”“一杯莼羹入歸夢，歲晚僅飽松江鱸”，松江鱸是我國四大名魚之一，其鮮美引歷朝歷代文人墨客競折腰。史書記載，有次乾隆皇帝出游品嘗了松江鱸魚后，贊不絕口，揮筆題匾“江南第一名魚”，掀開了松江鱸魚成為松江府每年進貢貢品的新篇章。
黃河鯉 圖片來源：新華社
“豈其食魚，必河之鯉”，從躍上《詩經》的那一刻起，黃河鯉便被黃河人家奉為至味。湍急的水流與“一碗水，半碗泥”的生長環境，造就了黃河鯉微量元素豐富、肉質細膩、體型梭長等特征。春秋時期，魯昭公賞識孔子，贈黃河鯉賀其得子，孔子給兒子取名“孔鯉”，其地位可見一斑。
海水魚富含維生素、磷、鈣、鐵、鎂、碘及大量不飽和脂肪酸,有輔助保護心臟、大腦的作用，營養價值十分豐富。近年來，沿海各省逐漸樹立起大食物觀，不斷向海洋要糧食，囤起“藍色糧倉”，一尾尾海水魚迅速“游”入公眾視野。
寧德大黃魚 來源：新華社
寧德大黃魚 圖片來源：人民日報
寧德大黃魚是我國國魚，因體色金黃被賦予了富貴吉祥的寓意，走上了尊榮之路，民國時期甚至把金條比喻成大黃魚。寧德大黃魚營養豐富，全身都是寶，其肉、鰾、耳石、膽汁等均可入藥，是傳統的滋補產品。
南嶺巍峨，珠江水長。豐物廣東，敢為人鮮。廣東漁業歷史悠久，海水養殖和淡水養殖并舉，全國地位領先。廣東水產品總產量、水產養殖產量位居全國第一，南美白對蝦、金鯧魚、海鱸、生魚、鱖魚、加州鱸、鰻魚、羅非魚等產量均列全國首位，有白蕉海鱸、湛江對蝦、中山脆肉鯇、金灣黃立魚、順德鰻魚、清新桂花魚、麗豐加州鱸等多個全國知名品牌。
珠海市斗門區白蕉海鱸養殖基地
“江上往來人，但愛鱸魚美?！焙ｗ|魚是中國第二大海水養殖魚類，而中國人餐桌上每10條海鱸魚，就有7條產自珠海斗門區白蕉鎮。咸淡水交匯處的自然條件，孕育了白蕉海鱸獨特的鮮嫩與清甜，其肌肉與內臟脂肪中的DHA含量極高，是眾多水產品種中的“DHA之王”，也是珠海首個國家地理標志保護產品。
全國每三條金鯧魚，就有一條來自湛江。湛江是全國最大的金鯧魚養殖基地，被譽為“中國金鯧魚之都”。金鯧魚是湛江深海網箱養殖的主要品種，年產量達10萬噸，年產值超百億元。
年魚名菜 風味人間
孔子說食不厭精，膾不厭細，意思是說食物要精制細做。從山東鲅魚一魚八吃吃出經典，到珠海白蕉八大菜系名廚烹飪白蕉海鱸，在吃魚上，國人算是吃明白了。
松鼠桂魚 圖片來源：新華社
“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥?！彼墒蠊痿~是蘇幫菜中色香味兼具的代表，精湛的刀工，輔之以油炸定型，外形上像松鼠，因而得名松鼠桂魚，該菜品以造型獨特，外脆里嫩、酸甜可口著稱。相傳清代乾隆皇帝下江南，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，對松鼠桂魚大為贊賞，從此這道菜名揚天下。
糖醋鯉魚是以鯉魚為原材料烹飪而成的濟南傳統名菜，作為頭牌魯菜，“糖醋鯉魚”光彩金黃，外焦內嫩，造型優美，頭尾翹起，如魚躍龍門之勢，深受百姓的喜愛，不管是家中待客，還是擺酒設宴，都是一道高端大氣的佳肴。
臭鱖魚 圖片來源：新華社
提及徽菜，無人不識臭鱖魚。古時的徽州多山地，為防止運輸過程重鮮魚變質，徽商們對鱖魚進行腌制、發酵，表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味。如今，徽州人在臭鱖魚的傳承上進行創新，出品達到色如白雪、形如蒜瓣，肉質彈牙、口感滑嫩的特點，取一塊魚肉進嘴，微臭之后是濃香與異鮮，成為徽州一絕。
如果說過年吃魚寓意“年年有余”，那么剁椒魚頭在此基礎上，又被賦予了鴻運當頭的意味。剁椒魚頭是湘菜的當家花旦，一般選擇胖魚頭來做，鮮嫩魚頭配合剁椒蒸制，越吃越香，湖南人喜歡拿剩下的湯汁拌飯吃，一碗下去非常過癮。
酸菜魚
重慶美食以麻、辣、鮮、嫩、燙聞名，如果說辣子雞是重慶江湖名菜，那酸菜魚就是江湖名菜的開路先鋒。豐富優質蛋白的魚肉，配上秘制酸菜，視覺上晶瑩剔透，吃起來也是鮮香可口，成為勾起重慶人鄉愁的美食名片。
清蒸海鱸
食客們講究一個“鮮”字，廣東人更是如此。清蒸海鱸是粵菜名菜之一，老廣們通常選用一斤左右的鱸魚進行蒸煮，將鱸魚鮮美發揮到了極致，湯汁清甜，簡單營養，每一口都是享受。
金鯧魚
金鯧魚
來自深海的黃金魚—湛江金鯧魚，在深夜的大排檔砂鍋悶煎著，白玉般的魚肉逐漸焦黃，魚油焦香滲出，沿著鍋邊滾燙噴香，嘗一口，食客享受著深海饋贈，體驗“咸鮮”人情味。
恒興年禮魚
搶“鮮”預制菜賽道，廣東推出了一大波年魚新品，恒興食品隆重推出10大年魚禮、海潤推出新春限定款“鮸禮”、國聯集團推出小霸龍年魚、集元水產推出海鱸年魚……各大企業的年魚產品爭先亮相，可謂是百家爭鳴，好一番喜氣洋洋、熱鬧的景象。
年魚文化 生生不息
人類的祖先“逐水草而居”，在樹上摘果子，在山川曠野狩獵，也在水中捕魚?！对娊洝ば⊙拧酚涊d：“南有嘉魚，烝然罩之。君子有酒，嘉賓式燕以樂?！鄙鷦诱故境鱿热顺贼~暢飲的生活場景。
吃魚，不僅僅只是吃魚，更是深刻體會吃魚背后的文化內涵。古人們早就吃出了詩意的食魚文化。
北宋著名文學家、政治家蘇軾精于美食，尤愛吃魚，善制“東坡魚”，烹制魚肉講究取水、火候獨到，凡買來活魚，必須要等待魚慢慢死掉，過一段時間再進行烹制。
明代“大玩家”李漁更是吃魚的高手，他在《閑情偶寄》中記載： “食魚者首重在鮮，次則及肥，肥而且鮮，那是最好的了……烹煮之法，全在火候得宜……宴客之家，他饌或可先設以待，魚則必須活養，候客至旋烹。魚之至味在鮮，而鮮之至味又在初熟離釜之片刻……”
古人吃魚，還在于樂，圖個意象、吉利。
在秦漢時期，“食魚無反”已成了餐桌上的“規矩”。所謂食魚無反就是吃魚時不要翻轉，因漁民忌諱，擔心捕魚時翻船。吃魚順序也是有講究。要從魚頭吃起，順著吃到魚尾，寓意“頭尾順利”。魚端上餐桌，最流行的是“魚頭朝尊貴者”。
中華優秀傳統文化源遠流長、博大精深，是中華文明的智慧結晶。在我國豐富多彩的年俗文化中“魚”的形象隨處可見。雖然我國南北飲食習慣差異大，但過春節時，家家戶戶的餐桌基本上都有魚的存在。
年魚，是中國人與春節共同謀劃的美食，所謂“一口年魚，一家團圓”。
年魚的品種不同，寓意也稍有不同。
鯽魚：因為鯽魚的“鯽”和吉利的“吉”諧音，所以吃鯽魚被認為可以給來年帶來好運。
鯉魚：傳說鯉魚會躍龍門變成龍，同時“鯉”和“禮”諧音，所以中國人認為過年吃鯉魚象征著盼望好運，明年事業紅火，有魚躍龍門之成就。
鰱魚：鰱魚指的是鰱鳙，寓意連年有余。
鯰魚：“鯰魚”和“年余”發音相同，吃鯰魚是希望一年有富余。
鱖魚：鱖魚的諧音是“貴魚”，表示“富貴有余”。
錢魚、財魚：顧名思義，代表著“財源滾滾““招財進寶”。
……
年魚，是全面增進民生福祉，提高人民生活品質，擴大內需戰略的創新手段。
敢為人先的廣東搶抓先機，在全國首創舉辦首屆中國年魚博覽會，創建年魚品牌、打造年魚經濟，以小切口促進產業振興，讓“年魚”走進千家萬戶，游上全球餐桌，滿足廣大人民對美好生活的追求。
魚的寓意雖然在不斷改變和豐富，但是依舊反映了人們對美好生活的憧憬和向往，魚所蘊含的吉祥文化源遠流長、生生不息!
走!一起吃年魚，享美好生活!
【來源】南方農村報
