年魚：游弋在中國文化中的吉祥物

中國人向來對魚情有獨鐘，過年時的吉祥話少不了“年年有余(魚)”這一句。魚早已是我國人民寓意豐收、喜慶的文化題材。

在中國的文化中，魚被視為民間吉祥物，這是因為魚與“余”同音，從而產生出對生活美好、衣食有余的心理愿望。

無魚不成席

在新石器時代，彩陶器上就出現了魚，有的還繪出數條魚兒在水中齊頭并游的神態，有的則在先民的面頰及口角邊配有“魚形紋”，這興許是在表現他們對漁獲豐收的祈求。

兩千多年前，孟子在論述“舍生取義”之時，就拿魚和熊掌來做比較，由此也可以看出我國食魚文化的歷史悠久。

我國民間有“無魚不成席”之說。在我國八大菜系中，哪個都少不了魚菜名饌。川菜中有“豆瓣魚”、魯菜中有“糖醋鯉魚”、粵菜中有“清蒸鱸魚”、蘇菜中有“香脆銀魚”、浙菜中有“西湖醋魚”、湘菜中有“芙蓉鯽魚”、徽菜中有“葡萄魚”、閩菜中有“注油鯉魚”……有美食家感言，魚之味乃百味之味，吃了魚百味無味。

老祖宗造字，就將“鮮”字歸于“魚”部，儼然將魚當作“鮮”的極品。美味爽口的真鯛魚別稱“加吉魚”，傳說是唐太宗李世民所賜，至今“加吉魚”常常出現在南方沿海地區的喜慶宴席上。

在中國的歷史長河中，有很多夸贊魚肉的鮮美滋味的名人名句。例如我國當代文學家、美食家陸文夫就鐘愛吃魚，在他所撰寫的《吃喝之外》中就曾寫道：“二斤黃酒，一條鱖魚，面對碧水波光，嘴里哼哼唧唧‘落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色?！鸵鳒\酌，足足吃了兩個鐘頭?！睆乃淖掷镄虚g我們都能感受到吃魚的樂趣。

孔子說：“食不厭精?！边@一理念，在食魚文化中得到了充分地展示。

明代李漁是這方面的代表。他在《閑情偶寄》中以極熱情和細膩的筆觸描繪了食魚文化的精髓。他說，食魚者首重在鮮，次則及肥，肥而且鮮，那是最好的了。如鱘、如鯽、如鯉，皆以鮮勝，鮮宜清煮作湯;如鳊、如白、如鰣、如鰱，皆以肥勝，肥宜厚烹作膾。

關于魚的烹調，也很有講究。對此李漁仍有詳細闡述：“烹煮之法，全在火候得宜……宴客之家，他饌或可先設以待，魚則必須活養，候客至旋烹。魚之至味在鮮，而鮮之至味又在初熟離釜之片刻……”他還有更誘人的描述：“更有制魚良法，能使鮮肥并出……莫妙于蒸。軒之鏇內，入陳酒、醬油各數盞，覆以瓜姜及蕈筍諸鮮物，緊火蒸之極熟。此則隨時早暮，供客咸宜，以鮮味盡在魚中，并無一物能侵，亦無一氣可泄，真上著也?！?/p>

有一個成語，叫“膾炙人口”，這個成語當中的“膾”和“炙”，指的就是古人吃魚的兩種方法。發展至今，一條簡單的魚可以有成千上萬種吃法。

年年有余(魚)

關于魚的最為經典的習俗傳承，就是每年除夕的年夜飯桌上都必定有魚，圖個“年年有余(魚)”的好意頭。

在古代中國，人們的物質生活還不是十分豐富，經常到年尾的時候要飽受饑寒之苦。因此，那時的人們就借著年夜飯餐桌上的魚來表達對生活的希冀，祈禱年年有余(魚)。這個習俗一直傳承至今。

在我國民間，通常把鯉魚視為財神。舊時，在我國的一些地區，每到新春佳節之際，鄉間就會有人挑著盛滿小鯉魚的擔子，邊走邊敲著鑼鼓喊著：“財神到了，財神到了?！贝藭r家家戶戶都會開門歡迎，并送給挑鯉魚擔子的人一個紅包，而對方則會送上一條鯉魚作謝。

過年食魚的習俗，大江南北皆風行，但我國幅員遼闊，各民族和地區各有其俗。

廣西苗族人新年的五香魚吃法很特別。鮮魚去腸雜后，切成小塊，用醬油、食鹽浸泡三個鐘頭后撈出晾干，油炸至熟，趁熱浸入放有白糖、米酒、生姜汁的開水中，五分鐘后，再撈出晾干放進鍋，鍋底不放水，而是放白糖，熏制而成。這道菜甜、辣、焦、香、咸俱全，食之令人口舌生津。

云南傣族人吃的竹燒魚，以從江里打撈上來的鮮魚為食材，把豬肉和調料塞進魚肚中，砍下一節竹子劈開一條縫夾住魚，然后把竹子和魚一起放進火塘里，用文火慢慢燒熟。吃時不用碗筷，而是割下一片肥厚的芭蕉葉，把竹燒魚放在上面用手撕著吃。這種竹燒魚的吃法除了可增加家中的和睦氣氛外，還意味著來年“一家紅紅火火有好運”。

四川綿陽人過年，喜歡吃一道叫“活吃熟鯉”的名菜。此魚食之肉熟而嫩，鮮美異常，觀之嘴張腮動，很是有趣。吃魚前要舉杯向魚敬酒，把酒倒入魚嘴，魚鰓會動得更快，嘴也張得更大，妙趣橫生，倍增節日氣氛。

在江蘇蘇北一帶，過年吃魚還要行酒令，有個“頭三尾四”的風俗。主人端上魚。大家都要看魚頭魚尾所對著的人，魚頭對著的人先要飲三杯酒，魚尾對著的人要飲四杯酒才能過關。一般魚頭所指著的人為主賓，讓他先飲三杯酒是表示主人對他的敬重，是推辭不掉的;魚尾對著的人一般是主人請來陪客的，要選酒量大的人坐在那個位置上，因為連飲四杯酒可不是一般人能勝任的。

朝鮮族人春節家宴愛食明太魚。相傳在古時候，朝鮮族集居地的百姓遭到災荒斷炊，一個叫林明太的人發現了一種可食用的魚，幫助同胞們度過了災年。從那以后，當地百姓每逢過年都要做“明太魚”祭祀明太。做法多樣，香煎、紅燒、涼拌、烤制……據說古代的朝鮮族人能將明太魚做成36道菜。

我國沿海漁民待客還有一個絕活菜，叫河水煮河魚。這道菜在吃法上十分講究，那就是當魚的上半邊吃完后再吃下半邊時，不能說“翻過來”，這樣來年他們開船出海才順風安全。

在南方的一些地方，還有“魚到酒止”的習俗，即客人飲酒快到尾聲為了防止飲酒過量，便把最后一道菜——魚端上桌來?？腿藗兛匆婔~到了，紛紛舉起杯來個一齊干，隨之邊吃魚邊吃飯，酒足飯飽而散席，所以這道魚也叫“止酒魚”。

在好些地方，魚是宴席上的最后一道菜，魚端上桌，但基本上不吃，留下它作為吉祥物，意味著“年年有余”。年飯時吃魚，上的都是整魚，要留頭留尾到明年(即年初)，表達新年“有頭有尾”的祈愿。擺魚也有講究：魚頭要對著貴賓或長輩，體現尊敬;來客是文人，將魚肚對著他，贊他肚里有墨水，滿腹文章;來客是武將，將魚脊對著他，夸他剛武豪放，可作脊梁。還有魚端上桌時的擺放，魚頭對著誰，魚尾對著誰，擺下后不可再移動。魚頭所對的人“剪彩”，魚尾所對的人“贊助”;先由二位對飲一杯酒，再由魚頭所對的人先動筷夾魚吃(所謂“剪彩”)，隨后大家才可以動筷。熱鬧氣氛，歡語一片。

年魚寓意深

年魚的品種不同，寓意也稍有不同，年夜飯上選用什么魚取決于各地的習俗和發音是否吉利。

鯽魚：因為鯽魚的“鯽”和吉利的“吉”諧音，所以吃鯽魚被認為可以給來年帶來好運。

鯉魚：傳說鯉魚會躍龍門變成龍，同時“鯉”和“禮”諧音，所以中國人認為過年吃鯉魚象征著盼望好運，明年事業紅火，有魚躍龍門之成就。

鰱魚：鰱魚指的是鰱鳙，寓意連年有余。

鯰魚：“鯰魚”和“年余”發音相同，吃鯰魚是希望一年有富余。

鱖魚：鱖魚的諧音是“貴魚”，表示“富貴有余”。

錢魚、財魚：顧名思義，代表著“財源滾滾““招財進寶”。

……

我國北方地區的水域相對較小，魚類種類相對較少，所以大部分地區的人過年吃的是鯽魚、鯉魚。南方則水產品豐富，選擇較多，人們常選用的年魚有鱸魚、鰱魚、石斑魚、桂花魚等等。

在除夕年飯中，魚除了象征“年年有余”的吉祥意義外，還有隱秘的鎮邪意義。早在漢代，畫師所繪門上的扣環，多用魚作鎮邪物。唐代的屋門、柜門、箱門等，都盛行魚形拉手，以示鎮邪的功能，這影響了后世除夕年飯的魚俗?？磥?，除夕的魚，在餐桌上是招財，餐桌外是鎮邪，只是后一種功能的隱義，逐漸為人們所淡忘。

在這樣一個實現了“年年有余”的年代，年魚文化所代表的不只是一種食俗與文化，同時也表達了從古至今人們內心一直所存在的對于生活和未來無盡的期盼與祝福。在口味與口彩、節慶與希冀之間，年魚文化的傳承與演繹也將以更加豐滿、立體的形象融入到大眾的生活中。

【來源】南方農村報