廣東人煲湯的儀式感，從花開始......
“寧可食無菜，不可食無湯?！睆V東人愛喝湯，這是地球人都知道的事。
有意思的是，千年前的廣東人照樣“為湯癡狂”。作為古代花城的居民，當年的廣州人特別喜歡煲花湯，像“天香湯”“春元湯”“茉莉湯”“甘菊湯”都是鮮花唱主角，百姓愛喝湯，百花來添味的故事，給千年嶺南花事增添了優雅又不失煙火氣的趣味。
如今，廣東人把這種以花入湯的傳統發揚光大?；鸺t的木棉、嬌俏的雞蛋花、絢麗的菊花、深夜綻放的火龍果花……四時不同的花朵給人們帶來了無盡的靈感。廣東人用創意和智慧巧妙提取花兒的百般滋味，一碗碗滋潤的湯水里，暗藏著四季和諧的養生之道。
木棉花
當北國的早春依然寒咧，廣東的木棉已率先迎來了花時。木棉花是廣州市市花，也叫英雄花。清代詩人陳恭尹歌頌它：“濃須大面好英雄，壯氣高冠何落落?！蹦久藁ㄩ_時忘我，猶如英雄的血液浸染蒼穹。熾烈地燃燒在枝頭與天空，點亮了春色。
吳秒衡攝
制作木棉花排骨薏米湯并不復雜，幾朵木棉花，加上排骨、薏米、鹽是最常規的搭配。
口感清甜干香將春天的困頓一掃而去。木棉花煲湯有健脾胃、祛濕氣的功效，是春夏祛濕常用的保健湯水。因時而食讓廣東人的生活特別有滋有味。
霸王花
霸王花又叫劍花，是兩廣地區鼎鼎有名的“煲湯圣品”，深受養生人士的喜愛?！稁X南采藥錄》記載：“止氣痛，理痰火咳嗽，和豬肉煎湯服之”。霸王花煲湯后，其味清香、湯甜滑，還兼具清心潤肺、清熱解暑、除痰止咳的作用，實乃佐膳美料。
霸王花豬骨湯是老廣人家中常見的做法，以霸王花、豬骨、杏仁、蜜棗、胡蘿卜、玉竹、無花果熬煮而成?；ǘ涞募映?，使原本單調的口感層次也豐富起來，淡雅清香，沁人心脾。
除了食材的搭配，煲湯最重要的是火候。漫長的文火才能逼出食物的精髓，成就一碗萃取精華的湯水。
枇杷花
客家人燉湯，湯料多為山野之根。如果用花來燉湯，那就偏愛枇杷花了。枇杷花有潤肺解毒，化痰止咳，清熱解火的功效，是燉湯的上乘之寶。
每年早春，枇杷花在眾多果樹中率先綻放。蜜蜂嗡嗡采蜜時，村民都會帶上剪刀，在茂密的花束中，精心挑選含苞欲放的花蕾來采集。
客家人常以枇杷花與土雞或豬骨來燉湯。豐腴的肉脂與干澀的花枝融合達成美妙的平衡，湯水賦予了多層次的風韻。如果與豬肺粉腸一起搭配的話，那就是硬核版的養生配置，帶著親切的豬雜香，滋味妙不可言。鄉土風味濃，食者無不稱贊。
菊花
廣東人不僅種菊、賞菊、也食菊，菊花宴在粵菜中別具一格。
用菊花烹飪而成的菜式花樣繁多，從傳統的菊花炸魚球到新奇的脆炸菊花葉。紛繁各色的菊花菜式令人齒頰生香。
菊花雞湯是一道經典菜式。雪梨、生姜、雞肉、海底椰依次下鍋，加水煲煮，熱騰騰地翻滾。湯汁醇厚濃郁。最后加入新鮮菊花、枸杞，在小火慢燉中各顯神通，彼此浸潤，爽滑細膩，營養豐富的雞湯再加上菊花這一點睛之筆，清新脫俗，淡雅生動。
火龍果花
在四季并不分明的廣東，恰到好處的日照，暖暖的季風，松軟的沙質土壤和一年四季不斷流淌的山泉水，讓這片土地成為優質水果的理想生長地。
火龍果這種來自中美洲的熱帶水果，經過廣東人優化改良口感越發香甜?！盁o湯不歡”的廣東人把火龍果的美味發揮到了極致。
將花生、眉豆、曬干的火龍果花、蜜棗、豬肉一起用水浸泡，大火煮約一個小時，花朵的清甜味道滲透在湯中高營養、低熱量并富含維生素C，這是一例秋季的家常湯品。
蕉蕾
曬干的火龍果花別有一番風味。而花蕾重在鮮嫩。蕉蕾是另一種熱銷的單品，并且成為一款粥水的主角。
蕉蕾粥是嶺南人經過歲月沉淀的經典。蕉蕾是香蕉的花蕾，香蕉樹掛果后多余的蕉蕾必須割掉，否則會影響香蕉生長。把蕉蕾外衣剝去，只保留最嫩的心，切成粒狀，用鹽水浸泡。去除蕉蕾中黏稠的乳汁，焯后放到熬好的白粥中。色奶白、氣清香、味鮮甜，老少咸宜。
夜蘭花
夜蘭花，學名夜香花。對于很多廣東人來說一點都不陌生。北方的槐花饅頭，南方的夜蘭花湯，這兩種美食都是俯首可得的花卉美饌。
每到炎熱的夏季和干燥的秋季，廣東人都會隔三岔五的煮一道夜蘭花湯來喝，可以緩解秋老虎炎熱帶來的燥熱，能清心除秋煩，清肝明目。
最經典的吃法便是夜蘭花瘦肉湯，做法簡單味道好，沸水中下入腌制好的瘦肉、夜蘭花等食材，煮熟即可上桌享用。煮出來的湯鮮香甘甜，還帶有夜蘭花獨特的清香，開胃爽口，還能潤秋燥，老少皆宜。
雞蛋花
花朵中心明亮澄黃，花瓣綻開純白似雪，仿如煮熟的雞蛋，外圈蛋白裹著里頭明黃蛋黃。向來對“吃”頗有心得的老廣人，喚它“雞蛋花”。每年5月到10月，便是雞蛋花盛放的季節。
眾所周知，雞蛋花可以泡茶。以滾水泡之，飲之清香、潤滑。廣東人尤其喜歡用雞蛋花來做涼茶，在涼茶界可是大名鼎鼎的五朵金花之一。雞蛋花涼茶不似其他涼茶苦，反而有種淡淡的清甜。
雞蛋花用來煮糖水亦頗受歡迎，白水蛋剝殼，加上泡好的雞蛋花，幾粒冰糖，煮一煮，就是一碗甘甜十足的糖水。在這碗樸實的糖水里雞蛋花晶瑩潤澤、清涼解暑。
一花一世界，一葉一乾坤?；ɑ艹删土藦V東人絢麗多姿的生活。
賞花、吃花、愛花，花兒與廣東人相伴，激發著他們無窮的靈感。對食材本身的美好創意，是對平淡生活的詩意點綴，更是對大自然的無限敬畏。
廣東人熱愛生活的美好品質，憧憬未來的燦爛心境，以及務實低調的深刻內涵，均與花聯系頗深。各式各樣不同品種的花卉，都有著自己的迷人魅力，在嶺南廣闊的鄉野間散發出獨特的芬芳。
【來源】南方農村報
