謎之餐廳：廚神一失神，“斗牛犬”消失在泡沫中

我是在2022年某個冬夜拜訪“Enigma（謎）”餐廳的，作出這個決定，是因為讀了《紐約時報》的報道，聲稱疫情讓elBarri集團關閉了旗下所有的餐廳，那也意味著曾經作為分子飲食領軍人物般存在的阿德里亞兄弟手下只有碩果僅存一家餐廳了，正是此家米其林一星Enigma，由弟弟阿爾伯特·阿德里亞（Albert Adrià）主理。它在2022年8月剛裝修完畢重新開業。此刻拜訪“Enigma”，有點帶著趕在這“分子美食”冒出的團團泡沫徹底破滅前，投以最后深情一瞥的意味。

進入餐廳好像參加高中畢業舞會

不得不說入場式相當隆重，餐廳位于巴塞羅那市中心塞普爾韋達街一幢其貌不揚的建筑內，我們被告知得排隊依次入場，每一桌都有自己的入場時間，好像一個迷你的運動會入場儀式。晚6:30開場，我們正要邁開劃一的腳步入內，且慢！迎賓員說稍等，他們要讓每個顧客都有一個單獨入場，體驗全場的機會，所以請稍安勿躁！

餐廳的迎賓架勢（毛豆子/圖）

當我終于被單獨迎入主廳時，頓時被排成一長溜的廚師傾巢而迎的架勢嚇得寒意全消，他們對我發出歡迎的呼喊聲，這些熱情澎湃的服務員，讓我想起好像1936年時的巴塞羅那，當時這里是一座無政府主義者扮演上帝的城市。此情此景也讓我聯想起2022年上映的一部名為《菜單》（Menu）的電影：此歡迎陣勢和《菜單》有異曲同工之處，電影女主人公之一瑪戈的入場印象是“好像參加高中畢業舞會！”這部無情嘲弄高級分子料理餐廳，并最后讓除了瑪戈之外的所有食客連帶餐廳融入火焰之中的驚悚電影，讓我至今仍對花樣百出的高端餐飲心有余悸。

新裝修的餐廳的空間設計團隊是“RCR Arquitectes”，該建筑事務所在2017年獲得了普利茲克獎，設計理念是營造一個具有冰凍感和神秘氣息的空間，餐廳內漂浮著大朵大朵的“云”，它們是由多層精織的不銹鋼網格組成，云層后裝著LED燈，光彩和亮度可以根據廚師的菜式進行改變。一大塊一大塊帶著冰紋的玻璃將餐廳空間分離，巖板地面則被渲染出類似水墨畫的效果。不得不說，這是一個非常炫酷的空間，從屋頂到地板乃至樹立其中的玻璃隔板都有一種有機的流動感，如同瀑布、星云般，而建筑師想要營造的效果就是“一個短暫的、深刻的和永恒的空間”，讓你暫時和現實世界脫節，全身心投入到阿爾伯特的創意世界中。

餐廳設計理念是營造一個具有冰凍感和神秘氣息的空間，漂浮著大朵大朵的云。（毛豆子/圖）

侍者帶著教鞭，開始沉浸式餐飲

我在創意世界的云霧之中漂浮了一小會兒，很快被一個叫做莫妮卡的侍者拉回到現實之中。這位個子矮小的西班牙女人混身是戲，她身著黑色西服，系細長領帶，干練的盤發，捧出好像樂譜一樣大開面的菜譜，甚至還有一條教鞭。當她開始揮舞著銀色教鞭，嘴邊肌肉便已鼓足力量，她向我們解釋菜