美時光釀造者——古井貢酒的守拙與進擊
雅樂聲聲婉轉，佾舞步步輕盈。左手橫拿籥在內、右手直拿翟在外，舞者們神情莊重、動作柔順、整齊劃一。始于周公制禮作樂的佾舞，是詩、禮、樂三位一體的文化表征，在莊嚴肅穆的曹操像前，傳遞著悠悠數千年華夏文明的風韻。
“中國消費升級與文化復興大會暨古井貢酒·年份原漿第十屆秋季開釀大典”活動現場
手持酒杯恭行酒禮的曹操像高19.6米，紀念著公元196年曹操進獻家鄉亳州九醞春酒和釀造方法。這正是古井貢酒的前身，曹操也因此成為古井人的酒神。與古希臘神話狄奧尼索斯的酒神精神不同，中國的酒神精神以道家哲學為源頭，在老子故里亳州，道法自然、天人合一的哲思蘊藏在順應時節的釀酒之道中。
每年9月中旬，在曹操像屹立中央的酒神廣場上，古井貢酒都會隆重舉辦盛大的秋季開釀大典。經歷180天的休眠，有五百多年歷史、含六百多種有益微生物群的明代窖池迎來開窖，再一次參與一粒糧食到一滴美酒的蝶變之旅。用時光釀造美好，憑匠心傳承經典，在企業高質量可持續的發展歷程中，古井貢酒的守拙與進擊，同樣彌足珍貴。
敬畏的守拙之道
古城亳州，釀酒史長，發軔于商周，興盛于漢唐，鼎盛于明清。作為中國白酒文化的重要發祥地之一，亳州獲評“世界十大烈酒產區”之一。據《亳州志》記載，歷史上亳州大小酒坊林立，僅減店集（今古井鎮）一地，在明萬歷年間就有釀酒作坊四十多家。溫潤的環境、肥沃的土壤、充裕的水源等自然條件，不僅孕育豐富的釀酒作物，營造優質的原生態釀造環境，也繁衍得天獨厚的微生物菌群生態圈。
從明朝正德年間沿用至今的窖池，賦予古井貢酒醇厚的品格，而窖泥中的己酸菌則賜予酒體獨特的幽蘭風味。五百多年來，古井人始終懷著敬畏之心珍愛這一方窖泥，如同將一千八百多年前酒神曹操進獻的“九醞酒法”視為釀酒秘笈一樣的鄭重。
“我們會定期檢測窖泥的各種理化指標，并研發出‘定型培養、復刻培養、窖醅互養’的三段式窖池養護技術，讓窖泥保持一種良好的微生態環境?！惫啪暰萍夹g質量中心總監助理劉國英說道。
有了現代高科技的加持，卻仍不失傳統工藝的精髓，更能彰顯古井貢酒的守拙之道。這份拙勁，滲入釀造的方方面面——順應天時、精選原料、嚴守標準：載于“九醞酒法”的桃花春曲，是古井貢酒的獨特釀制工藝，每年只在桃花盛開期內制曲，讓酒味愈發幽香；除了高粱等農作物，水也是重要的釀酒原料，古井貢酒取性溫質清的無極之水，酸堿度適宜且富含微量元素；擇層取醅和擇時摘酒，正是古井貢酒斟選原酒的兩大準則，將原酒精華送入四季控溫16℃至26℃的無極酒窖里，使其在歲月的馴化下改善性情，又經白酒大師的巧手調制，終成色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息的年份原漿美酒。
也正因此，被譽為“中國老八大名酒”的古井貢酒才得以在1963、1979、1984、1989年即第二、三、四、五屆全國評酒會上四次蟬聯金獎。2023年是古井貢酒榮獲中國名酒60周年。60年間，正是憑借這份拙勁，古井貢酒從亳州起航，載譽全國，香飄世界，不僅完成全球酒文化巡禮，還頻頻亮相世博會。2022年，經“華樽杯”第十四屆中國酒類品牌價值評議組委會評測，古井貢酒的品牌價值為2270.27億元，位列安徽省酒類品牌價值第一名，并與黃山一起代表中國安徽，登上胡潤品牌榜，成為安徽的兩張亮麗名片。
“中國消費升級與文化復興大會暨古井貢酒·年份原漿第十屆秋季開釀大典”活動現場
這份拙勁，也凸顯在秋釀大典的十年延續和古井人對傳統技藝的敬畏之心上。正如古井集團黨委書記、董事長梁金輝在中國消費升級與文化復興大會暨古井貢酒·年份原漿第十屆秋季開釀大典上所言，“古井人感恩曹公的偉大貢獻，銘記以聶廣榮為代表的老一輩創業精神，遂以虔誠之心，舉辦秋釀大典，以此形式來表達傳承與敬畏，愛心與責任?！?/p>
穩健的進擊之勢
在亳州市委常委、市政府副市長鐘治峰看來，白酒是中國文化的名片，是中國味道的代表，是中國制造的體現。作為中國白酒在安徽的“尖子生”，古井貢酒在守拙之余，亦保持穩健的進擊之勢。
“中國消費升級與文化復興大會暨古井貢酒·年份原漿第十屆秋季開釀大典”活動現場
手握硬核科技，對古井貢酒而言，是與“九醞酒法”同等重要的釀造秘籍。在本屆秋釀大典上，古井貢酒“固態發酵智能釀造技術安徽省重點實驗室”的揭牌引人矚目。據了解，該實驗室將聚集和培養智能釀造領域的復合型科技創新人才，旨在建成與國際接軌、國內高水平的固態發酵機理與智能釀造研究實驗室和開放性平臺。
智能釀造已成為談及白酒產業未來發展的重要議題。此前印發的《促進安徽白酒產業高質量發展的若干意見》明確指出，圍繞“數字+智能”，促進企業轉型升級。古井貢酒在建的釀酒生產智能園區項目，目前釀造板塊已經部分投產，預計2024年底項目實現竣工。
智能釀造離不開知識型的專業化人才。中國酒業協會理事長宋書玉認為，白酒產業的未來競爭一定是人才的競爭。他寄望古井集團更加注重人才的選、育和用。支持青年人才挑大梁、擔重任，源源不斷地造就更大規模的人才后備力量，為產業發展構建強有力的軟實力支撐。
對內人才年輕化培養，對外品牌年輕化建設，是古井貢酒積極推動智能釀造之余的進擊表現。在本屆秋釀大典上，古井貢酒·年份原漿和八喜聯名推出冰淇淋，以生牛乳和稀奶油為核心原料，每杯添加大于1.12克古井美酒，奶味濃郁、酒味清幽、細膩綿密、入口即化。
古井貢酒·年份原漿冰淇淋
國家工信部此前發布的《關于加快現代輕工產業體系建設的指導意見（征求意見稿）》提出“針對年輕消費群體、國外消費群體發展多樣化、時尚化、個性化、低度化白酒產品”。近年來，多家知名白酒企業跨界做冰淇淋。如今，古井貢酒亦通過冰淇淋推動品牌年輕化和時尚化，進而開啟年輕消費群體與古井貢酒的相遇相知相守的美妙緣分。
目前，古井貢酒以安徽為大本營，加速推進全國化進程，形成“三品四香”（即古井貢酒、黃鶴樓酒、明光酒業三大中國白酒品牌和古香、濃香、清香、明綠香四大香型）的強大陣營。在本屆秋釀大典上，隨著開釀號子的響起，位于安徽、湖北兩省三地的古井貢酒、黃鶴樓酒、明光酒業同時開釀。
“中國消費升級與文化復興大會暨古井貢酒·年份原漿第十屆秋季開釀大典”活動現場
而古井貢酒的進擊雄心，正源自創造佳績的底氣。古井貢酒此前公布的2023年半年度報告顯示，上半年營業收入113.10億元，同比增長25.64%；實現凈利潤27.79億元，同比增長44.85%，是眾多白酒上市公司中利潤增長較快的企業。
“面向新時代、新征程，古井貢酒將用一如既往地勤勉耕耘，堅守質量為上的理念，賡續古井匠人之精神，奮力開創古井高質量發展的新局面。持續抓好品牌文化建設，傳承中國美酒精神，講好中國白酒故事，致力于中國白酒成為世界的語言?！绷航疠x說道。