洋蔥獅子頭丨云間夜話
這里還有一個竅門乃外界忽略，那就是配料中必須放“荸薺細丁”，荸薺，上海人叫“地梨”，北方又叫“馬蹄”的，古巴只能買到罐頭的，姑妄充數。至于油條丁，古巴沒有，但當地的油馃子可以代替。必須炸硬了，紅燒，收汁。外硬里嫩的獅子頭才可口。
責任編輯：邢人儼
獅子頭。
誰都知道揚州獅子頭是什么。那當然是一道名菜而沒人傻到真會聯想又腥又臟的獅子頭。
但古巴人真以為你會去啃一口獅子的頭——當陶炎最初用西班牙語向“衛隊長”介紹這道菜時，后者面部痙攣之劇烈說明他正是這樣理解了。
哈瓦那最牛的中餐館叫“天壇飯店”，老板陶炎是我朋友，他畢業于上海二醫大，很早就來哈瓦那了，哈瓦那的華僑并不太多，他一直想的是要把他的中餐古巴化。古巴人好甜味，也好芳香，他的中式菜肴就盡量往“甜而香”靠，比如豬蹄燴海參，比如鯰魚燉豆腐，比如糖醋熘羊排，都放入大量的古巴砂糖。古巴人想破頭也想不明白中餐的食材何以如此配伍就好吃。
揚州獅子頭是“天壇”的招牌。衛隊長知道這“獅頭”原不過是“豬頭”后，便依仗著和陶炎鐵哥們的關系而常來，他人高馬大，一米九的身材，不耐煩小碟菜，專挑大坨肉，所以對“天壇”的獅子頭贊不絕口。
那天和衛隊長鄰座。我們也點了獅子頭，覺得“太不揚州”了，簡直是“面疙瘩”，淀粉與肉糜
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校對：星歌
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