與時為友，地盡其利：古井貢酒的匠心釀造

美酒之美，在于一場天、地、人的合力。每一瓶酒的背后凝結著的是順應自然的天意，先人智慧的古法與無數釀酒工匠們的心血。

當一瓶酒走進千家萬戶，成為觥籌交錯間歡飲的佳釀，這其中是對時間萃取與沉淀的一種敬畏之心。

知天時：順應自然的千年傳承

順乎自然，謂之美。四季分明，氣候溫和，光照充足，這是所有上乘酒品原料誕生的必要條件。而逢時遇節將大自然的饋贈轉化為美酒則是一種高超的智慧。

2018年，在古井貢酒·年份原漿秋季開釀大典上，古井貢酒釀造方法“九醞酒法”作為世界上現存最古老的蒸餾酒釀造方法獲得吉尼斯世界紀錄官方認證，這是中國酒業載入吉尼斯世界紀錄的首例。這也是傳承了千年智慧的一場現代穿越。

春暖制曲、夏熱壓窖、秋涼釀酒、冬寒窖藏，“九醞酒法”作為千年古法的釀酒秘籍，其工藝發軔于兩漢，孕育于唐宋，成型于明清，鼎盛于當代。

時節對釀酒的重要性不言而喻，古井貢酒的桃花春曲只在桃花盛開的20天左右制作。老熟的曲塊，表面會有一層“雪花薄衣”，切開的曲芯會呈“桃花瓣狀”。優質原糧拌上桃花春曲一起放入窖池發酵，需要不急不躁地等待數月的發酵周期。

云情雨意，皆是釀酒的細微變量。對于古井貢酒制曲師傅來說，雨天即是一場“大練兵”，因為曲房的溫度與濕度，差之毫厘則會謬以千里。春季多雨，桃花盛開之時空氣溫濕，千年曲根里的有益菌群最活躍。潤料、破碎、拌料、制曲、臥曲、晾曲……工序之間環環相扣、層層相接。對曲房內溫度、濕度的把握最為考驗人，有著明確的工藝。古井人自創的架子曲工藝，“架子曲”的行距、間距相等，誤差不超過1厘米，發酵工段的車間溫度控制，誤差不超過1℃。如此“嚴苛”的要求之下，才能保證微生物的富集、繁衍，增加呈香呈味物質的含量，提高優級曲比率。

配合時間的是釀酒人的耐心，等待美酒渾然天成的那一刻也如同靜待花開的過程，一切都無法操之過急。在古井貢酒釀酒車間，釀好的新酒經過分級，在陶壇中經歷揮發、締合、氧化還原等一系列的物理和化學反應，酒體才趨于穩定和醇厚。在歲月的流轉中，靜待時光美酒。

到了每年的秋收時節，原糧從種植基地運往古井貢酒廠區，需經過嚴格的“晉級”之路，并遵循“五個統一”，即統一品種、統一選地、統一田間管理、統一收割、統一入倉，讓精選的原糧在收獲的時節得以升華。2021年是古井貢酒的“品質管理年”的起點之年，愿意與時間為伍者，便是品質的最大保障。

藏地利：歲月滋養的黃金窖池

一方水土釀一方美酒。古井貢酒·年份原漿作為是中國四大名酒帶之一“江淮名酒帶”的代表性名酒，不僅有著位于北緯28°——北緯35°這一神秘的世界美酒帶上的獨特地理優勢，也得益于老窖“軟黃金”的加持。

“百年老窖出好酒”，經過光陰潤養的老窖泥體黑亮，泥香四溢，富含600多種有益微生物群，是濃香型白酒釀造中至關重要的發酵容器。窖齡越老，窖泥中繁衍的微生物越豐富，釀造出來的白酒自然越好。古井貢酒于1963年、1979年、1984年、1989年四奪全國白酒評比金獎，明清窖池群功不可沒，被古井人稱為“功勛池”。

古井貢酒這些年份久遠的窖池群，至今已連續使用500多年，這些“活化石”在“迎來送往”中不斷完成自己的新使命：每一壇被置于酒窖的酒都有獨一無二的身份證，時刻接受庫管的巡檢和排查。酒品亦如人，只有在靜候中“耐得住寂寞”，才能通過氧化、還原、酯化、分解、聚合的蛻變成就甘美醇和、濃香四溢的口感。

2003年，國家質量監督檢測總局批準古井貢酒為國家地理標志產品。古井貢酒以安徽優質小麥、高粱、大米、糯米、玉米和水為原料，并在地理標志產品保護范圍內利用其自然微生物按獨特的傳統工藝傳承生產。古井貢酒釀造技藝斬獲“國家級非物質文化遺產”、“國家級文物保護單位”、“國家級工業遺產”等，一瓶古井貢酒里，藏著黃淮大地的醇美生態。

“落其實者思其樹，飲其流者懷其源”。作為徽酒的驕傲，古井貢酒正是因為汲取了亳州產區獨特的泥土“養分”，才造就了其前香明顯，香濃味長，窖香突出的江淮派濃香白酒典型風格。

為了讓白酒“走出去”，成為講好“中國故事”的一張名片，古井貢酒·年份原漿文化研究院分支機構分別在柏林、巴黎、倫敦成立，開創東西方酒文化交融相通的新格局，將中國釀推向世界。

敬人和：匠心獨守的現代發揚

“百道工，千日守，釀得一杯好貢酒?！睂τ诠啪暰啤つ攴菰瓭{來說，128道工序是刻在骨子里的基因。

走進古井貢酒·年份原漿的生產車間，抬頭可見的一個標語是“向生產要質量，向質量要口感，向口感要風格，向風格要不同”，這是古井人爛熟于心的的生產理念，也是古井人質量管控密碼。

古井貢酒建立獨具特色的“四梁八柱”品質表達體系?！八牧骸奔粗袊拙平】笛芯吭?、古井貢酒·年份原漿糧食研究院、品質研究院和文化研究院，聚集相關領域專家學者和科研機構，為古井貢酒提供科技與人文的能力支撐?！鞍酥奔磮猿帧伴L期主義”、堅持“極致思維”、堅持“精品意識”， 打造“品質求精、品牌求強、品行求善”，堅定“產業自信、產區自信、產品自信、品牌自信”，發布實施《年份原漿品質管控綱要》，聘任古井貢酒·年份原漿品質監督大使，上線“古井貢酒·年份原漿透明工廠”。

如何做好新時代的“匠人”？在古與今的對話中，用嚴格的現代技術精益求精的同時，又保留釀酒工藝的傳統美學，便是古井貢酒交出的答案。

2013年，古井貢酒創新推動了“精益質量”五項行動，圍繞食品安全風險排查、酒體質量持續優化、過程控制消除隱患、科研立項精準定位、市場反饋快速應對五個方面全面發力。當年年底，古井又將“精益質量”五項行動與卓越績效管理和體系管控有機結合，形成了獨具古井屬性的“135精益質量”管理模式?！?”即以卓越績效為統領，“3”即以建立質量、HACCP（食品安全管理體系）、誠信三大管理體系為保障；“5”即以“精益質量”五項行動為基礎。自上而下縱深推進質量管理，運行全生命周期質量管控系統，形成產品質量追溯鏈。 2015年，該質量管理模式被國家工信部認定為“工業企業質量標桿”。古井貢酒股份有限公司申報的《大型釀酒企業基于全員參與的“135精益質量”管理》榮獲第十五屆安徽省企業管理現代化創新成果獎，古井貢酒也是安徽省白酒業唯一一家獲得此項創新成果的企業。

古井貢酒每年投入大量資金在白酒的科技研發和創新發展上，大力發展白酒科研，加強產學研合作，按照國家一流實驗室標準建設了科技樓和技術質量中心，引進高端科研設備，建成了硬件設備超一流的國內白酒技術研究創新基地。

這些擁有現代化專業技術的職業“匠人”，用雙手感知，用嘴巴細咂，用經驗判斷，也用知識和現代化技術武裝自己，在初心中沉淀，完成了對釀酒技藝的精準把控，產品品質不斷提升換來的是品牌影響力和美譽度的逐年上升。

天應人和，時會并集。萬千生命汲取天地靈氣與養分，在工匠的悉心栽培下，孕育出生生不息的白酒文化。正是對這種順應天道，和洽人心的釀酒工藝的堅守，才使得一切美好在時間的等待中皆可期待。