他們在海外教粵菜，怎么翻譯“焗”是一個問題
麥盛洪記得，“如果是華僑吃到魚餅，他們還會說，‘這就是家鄉的味道’?！?br />
“在國內上課，從廚房安全、原材料、調味到炒，要分五六個程序來教。到了國外，我們直截了當，就教幾個易懂易學、材料容易買到的菜品?！?br />
“本科院校出海，是解決當地人的發展問題，但職業教育不同，拿烹飪培訓來說，年齡、文化水平、經濟能力沒有限制，都可以來學，這可以解決生存問題?！?/blockquote>責任編輯：吳筱羽
2023年7月13日，馬來西亞吉隆坡，CHOW KIT市集。（視覺中國/圖）
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順德拆魚羹的制作算不上簡單。魚經歷腌、煎、煮，再用巧勁兒剔除骨架，剩余的肉拆成小塊后，佐以姜、陳皮、木耳、絲瓜熬煮。給新加坡、馬來西亞、澳大利亞學生上烹飪課，這是麥盛洪的保留菜品。原因很簡單：經過處理的魚肉，吃不出是什么品種，“不像我們順德，有那么多種魚”。
拆魚羹進入外國的烹飪課堂，與順德職業技術學院（下稱“順職院”）“出?！毕嚓P。2012年6月，這所高職院校與馬來西亞思特雅大學（UCSI）共建的順峰烹飪學院在吉隆坡掛牌成立，是中國高校在海外建立的第一個烹飪學院。麥盛洪多次赴馬來西亞交流教學。
外界對該學院寄予厚望，有媒體稱它為烹飪界的“孔子學院”。后者創立于2004年，是一個非營利教育機構，旨在促進中文國際傳播。
但并非所有人都看好這樣的“冒險”，那時的本科院校仍在探索“出?！?，包括北京語言大學、上海交通大學在內，只有5所高校設立了海外校區。高職院校的嘗試更少，中國第一個職業教育與企業協同的“走出去”試點項目，一直到2015年才在非洲贊比亞成立。
很快，就在烹飪教師們準備向外國學生一展身手時，問題來了：該怎么翻譯中國菜烹
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