白酒何時傳入中國？談談蒸餾酒與發酵酒的興衰

最近，瑞幸咖啡和茅臺又聯名推出了“醬香巧克力”，然而并未能復刻之前“醬香拿鐵”的大火，熱度之低反而成了新聞。頭部老牌白酒企業，不斷推出各種和白酒相關的零食、飲料，顯然是想把白酒帶入年輕人的視線——畢竟白酒在中青年群體中的銷量，一直在斷崖式銳減。

新生代往往形容白酒作為飲品本身就不好喝，同時還嫌棄喝白酒的行為老氣落伍。對此，有白酒企業曾經回應，白酒文化底蘊深厚，是中華民族傳統。年輕人不愛喝白酒只是因為還小，等成熟了自然也會愛上白酒。

然而，白酒沒有那么古老。真正的中國傳統酒，其實是黃酒/米酒。而回溯黃酒與白酒的近千年歷史，也會發現白酒在近現代的崛起其實有特殊的歷史背景，而如今白酒頹勢初顯，或是一種趨勢，一時難以扭轉。

酒的起源難以考證，畢竟空氣中到處是酵母菌。任何含糖量高的液體沾染到了酵母菌，便會開始自然發酵產生酒精，這便是發酵酒。然而我們知道，酒精是可以殺菌的。隨著發酵持續酒精濃度不斷升高，會反過來抑制酵母菌繁殖，最終導致發酵停止。因此發酵酒的度數都不高——黃酒、紅酒、啤酒都屬于發酵酒，并稱為世界三大古酒，在今天都屬于低度酒。

而要想獲得高度酒也不困難：酒精的沸點遠低于水，只要將發酵酒上鍋蒸燒并收集蒸汽，不管黃紅啤酒都可以蒸餾成烈酒，喝的時候刺激如火燒，也真的可以點燃。因其制作流程和成品特性，蒸餾酒也稱為燒酒。又因為原料中的各種天然色素無法蒸餾，所以蒸餾酒基本都是無色透明的，這便是“白酒”之名的由來——然而古人所說的“白酒”，其實是指今天的甜酒、米酒，用來指燒酒是非常晚的事兒了。甚至直到今天，很多華人地區比如港臺，仍然更習慣叫燒酒，而“白酒”則指白葡萄酒。

李時珍論蒸餾酒

中國最晚在漢代已掌握成熟的蒸餾技術，比如西漢?；韬钅咕统鐾亮苏麴s器，其中檢測出芋頭的殘留物。芋頭富含淀粉可以釀酒，有人便認為這是蒸餾制作燒酒的器皿。雖然技術上確實可行，但芋頭