從幕后吃到臺前，那個讓減肥計劃泡湯的男人回來了
“山西的小米能好吃到什么程度？粒粒爆漿，像魚子醬的口感，每個咬破都‘叭叭叭叭’的。我想幫大家更直觀地看見，于是用了最蠢的方式——在顯微鏡下看它急凍的時候，冰晶怎么刺破淀粉分子，再怎么把膠狀物弄得更無序?！?/blockquote>“我姓陳，吃人陳”，這是天下第一吃貨的新書《吃著吃著就老了》自序。
陳曉卿，一點不夸張，美食紀錄片第一人?！渡嗉馍系闹袊贰讹L味人間》《早餐中國》《尋味東莞》《沸騰吧火鍋》《拿一座城市下酒》......為了美食紀錄片事業，他生生把自己從一個黑面書生煉成了一尊彌勒佛爺。
這次《我的美食向導》有點不一樣，陳曉卿本尊出鏡了。他終于悍然地做了我們的嘴替，大吃四方“八城”，從長沙、潮汕、喀什、溫州，到云之南、山西、杭嘉湖、齊魯。陳曉卿和不同的向導吃美食，聊人生，就像那句老話，“沒有什么不能用一頓飯解決”。
愛吃可以理解，愛拍也可以理解，愛寫是什么情況？陳曉卿不僅愛寫，還有文字潔癖?！拔遗募o錄片經歷的更多是痛苦”，寫字才是他最覺得爽、最覺得舒服的事情。
“試試看，保證全北京前100”，陳曉卿端來一杯親自手沖的咖啡，“我很專業的，無論是豆子還是沖的水平?！卑湍民R翡翠莊園紅標瑰夏，這是陳曉卿工作室“稻來”的標準咖啡。
“稻來”二字何解？取自英文“DOClabs”原音，紀錄片實驗室的意思。很巧妙的是，“稻”是稻米的“稻”，“來”是古體的“麥”，這兩個字恰恰組成了中國人一南一北最重要的主食。
今天，就在稻來，和陳曉卿慢慢道來。
“最好吃的永遠是人”
陳曉卿坦言，過去自己遇到稍緊張一點環境，說句子都是斷的，特別難剪。
向陽：我覺得陳曉卿早就應該出來做美食向導，為什么直到現在才出鏡？被迫的還是？
陳曉卿：我個人覺得出鏡是有門檻的。其實2003年的時候，電視臺就要求每個欄目必須有主持人。我們欄目，一個紀錄片，又比較窮。而且試了幾個主持人，我都覺得很討厭。我說，要不然我就自己上吧。結果這成了我人生最黑暗的時刻，每天被大家奚落。
當時我想不明白為什么要出鏡。明明可以用畫面講清楚，為什么非得一個人出來講？當然現在看，這個時代變了，要賣“人設”，做個人IP了。但我仍然覺得出鏡是有門檻的，像讀庫老六、許知遠，沒什么修飾感的更好。
我覺得自己還是靦腆型的人。偶爾當個嘉賓，我都得心理建設半天。包括你邀我錄《同一堂課》，說實話，我都覺得挺不好意思的，就是可能我把自己想象得太完美了。
向陽：為什么這次《我的美食向導》痛下決心，毅然決然地出鏡了？
陳曉卿：其實這里面原因很多。比方說，我們拍紀錄片，尤其是我們拍美食類紀錄片的，拍攝周期都應該是一個自然年周期。如果沒有這個時間成本的支撐，我們做不下來。但現在所謂的贊助商，或者說那些做貼片廣告的企業，他們不可能按照紀錄片運轉的模式，給你做一個兩年計劃、三年計劃。這個需要他們的勇氣，他們需要盡快的露出、產生效果。那么綜合來看，我們就需要一個更短的周期。
《我的美食向導》周期就是一年，年初策劃、調研，8月開機，12月播出。這樣才有可能實現。其實挺殘酷的。所以，如果我不出鏡，就沒法把自己的觀念最快落實了。我可以把幾個月前的事情、幾個月后的事情說出來，沒有人出鏡的紀錄片就很難做到。
向陽：我發現喀什集多了談人生的段落，包括結尾的“漫談食光”。不知道是不是年齡的原因，我還挺享受這部分輸出的。
陳曉卿：其實我和庫爾班江談人生的部分，最早全拿掉了。后來他們考慮到節奏，又放了回來。我也是同意放回來的，但確實那個段落跟美食沒有關系，我要承擔責任。包括結尾一大段的芝加哥學派說辭，可能就我個人人設來說，有用，但對真正要看有什么吃的人來說，它的意義就沒那么大了。
美食是
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