“白肉健康、紅肉致癌”？肉類健康與否跟肌紅蛋白沒任何關系
不用太擔心吃獸肉/紅肉的致癌風險。仔細讀過各種調查的原始數據，你會發現風險提高看上去很嚇人，實際一算變化不大——比如每天攝入獸肉增加100克，癌癥總體風險增加17%。但是我們知道，癌癥本身就是低風險的疾病，總體發病率約為0.186%。在此基礎上就算再提高百分之十幾，也只不過是改變了小數點后好多位的幾個數字。避開基數談比例上升也是耍流氓。
責任編輯：陳斌
每到過年總是少不了美食，當你咀嚼著各色大魚大肉時，你可能又會想起來“白肉健康、紅肉致癌”的說法，很多人甚至被嚇得再也不敢吃紅腸和熟的蝦蟹——因為這些都是“紅色的肉”。
然而這其實是個翻譯來的誤會：歐美人喜歡吃牛羊和雞魚，而牛羊肉肌紅蛋白含量較高，所以生肉多為鮮紅色，熟了之后是紅褐色，歐美人就將其稱為“紅肉”，并常用來泛指一切哺乳動物的肉；而雞魚的生肉多為淡紅色到白色，熟了之后往往更白，于是禽肉和魚肉在歐美都叫“白肉”。
很明顯，這個“紅白肉”的分法非常模糊籠統和不科學，除了帶來誤解幾乎沒啥用：歐美人自己也經常被這分類搞懵，很多被嚇得不敢吃金槍魚和火雞——這倆雖然不是哺乳動物，但肉類中肌紅蛋白含量也很高，所以也很紅；而作為哺乳動物的豬，肉中肌紅蛋白含量反而較低，熟了之后偏白色，也讓歐美人疑惑：是不是該算白肉？
實際上哪些肉類不健康這個問題，和肌紅蛋白就沒有任何關系。所以一開始就不該把“紅白肉”這么莫名其妙的概念翻譯過來，簡直是徒增煩惱——只需要粗暴地記住，有致癌風險的是獸肉（哺乳動物）；其他肉類不管黑白紅黃藍綠，都沒有這個風險（雖然和本文無關，但如果真碰上了綠肉，建議還是小心為好）。
哺乳動物的肉
但這樣問題就來了，到底為啥吃哺乳動物的肉就會有風險？
獸肉攝入量增加，與患癌風險提高相關，這確實早在上個世紀就有統計學證明。后來的臨
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校對：胡曉
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