李軍 | 《吳蔭培日記》所見二三事

《吳蔭培日記》，潘振方整理，鳳凰出版社，2023年7月。吳蔭培（1851-1931），字樹百，號穎芝、云庵，吳縣（今江蘇蘇州）人。光緒十六年獲殿試一甲第三名進士，探花，授編修。歷為福建鄉試副考官，會試、順天鄉試同考 官。京外官歷任廉州、潮州、鎮遠知府。三十二年自費到日本考察。辛亥革命后，退歸故里。其工書畫，善詩詞，聲名頗著，著有《岳云庵詩文稿》等。

毫不謙虛地說，對于《吳蔭培日記》，我相當熟悉。到蘇州博物館工作之前，我便知有此日記，2011年進館后，陸續將館藏稿本日記掃描，先后參與編成《蘇州博物館藏晚清名人日記稿本叢刊》（主要是蘇州“貴潘”家族日記）、《蘇州博物館藏近代名人日記稿本叢刊》（館藏其余近三十種日記稿本）二種影印出版，均親歷其事。不過由于個性疏懶，至2023年冬鳳凰出版社的《吳蔭培日記》整理本面世，才真正將此書草草通讀一過。于我而言，此書有兩個遺憾：一是稿本原來數十年不間斷，歷經離亂，僅存光緒末年十冊，且有破損，內容早已殘缺不全；二是整理本雖便閱讀，但訛誤之處不少，難免使這十冊內容又失色不少。關于該日記的史料價值，潘振方在整理本前言中已作揭示，在此僅就讀書所見二三小事，略作補充。

一、“知味者”吳蔭培

清末的蘇州名人，不少留有日記，不少也是吃貨，如京師名菜“潘魚”據說與潘祖蔭有關，但《潘祖蔭日記》簡略至極，基本不談國是，更別說吃食了，倒是他在家書里，一直讓蘇州的家人源源不斷地寄各種食物、藥物。相較而言，吳蔭培是既會吃，還會制作，也樂于記錄這一切。

不管從飲食習慣，還是地域特點，南北方都存在很大不同。吳蔭培卻是那種從北京到保定游玩，回程途中，在安肅縣“購白菜三十斤”（1905年4月22日）上火車，帶著回北京的人。聽同年邱佐中“談及淮城有酒館遠香草堂、綠靄亭兩處，肴饌為天下第一，惜余上年過淮時未之知也”（1904年12月17日），語氣中滿是沒有吃過的遺憾。春天在北京想嘗鮮，去前門的陽春居喝酒，要了“蝦子冬筍一小碗”佐之，吃完結賬，店家“開價五千四百”文，就馬上肉痛起來，在日記里抱怨“市上筍每斤值千六百，一碗之微不及半斤，加價三倍有余，此后吃館子不可不慎也”（1905年4月7日），這種吃過了卻嫌貴，既愛又恨的尷尬，不禁讓人莞爾。更有理由相信，下次他可能還會吃這種虧。

吳蔭培愛吃、會吃，還會做，堪稱“知味”。光緒三十年七月十八日（1904年8月28日），他在宣南家中作東道請客，日記云：

午后，在寓請客，何潤夫、徐花農、陳香輪、黎露園、李際唐、朱誠侯、金子材、宋夢云皆到。肴則福山堂與自制參半，余以嵩山猴菇、華頂松菌、余杭虎爪筍入雞湯中并制，自以為新法，同人亦均知味者。他如蘇式薄荷湯圓、淮式蟹餃，席間皆嘖嘖稱賞。酒闌，余以武夷茶、碧螺春供客，盡歡而散。

次年二月廿八日（1905年4月2日），吳蔭培去鄒福保家參加公祝何乃瑩壽辰的宴會，徐琪、于齊慶、吳蔭培各自攜帶拿手好菜前去，日記言“花老攜魚翅，于海老攜獅頭，余攜酥雞、海參、淮餃，余皆（編者注：通“偕”）詠老主之。肴點之外，備有七種名茶，暢談至二更余始散”?；达溣置○Q飩，清光緒間由淮安黃子奎所創，皮薄如紙，餡心鮮美。吳蔭