?“小竹筍”撬動“大產業” 鍋圈食匯讓產地美味全國共享

當下，發展新質生產力成為經濟領域的重點話題。對這一概念的討論，不僅要圍繞人工智能等高精尖技術展開，也要聚焦于食品等傳統民生產業的升級改造。

在過去幾年，許多具有發展前瞻性的食品企業，已經在通過生產技術和工藝創新，供應鏈優化等手段，改造食品這一傳統行業，構建起食品領域的“新質生產力。這些努力不僅為消費者提供了更加安全、健康、便捷的產品，更構建起了集農、產、銷于一體的產業集群，實現了整個食品產業的升級改造。

成立于2017年的數字化社區餐飲零售企業鍋圈食品（以下簡稱“鍋圈“）就是其中的重要一員。

鍋圈起步于火鍋食材供應鏈，在不斷將產品線擴充到燒烤、中西餐等品類的同時，也圍繞食品供應鏈持續深耕，逐步建立起了涉及食品原產地、食品加工、冷鏈配送、終端零售的完整食品供應鏈體系。這套體系以對食材的高品質需求倒逼產業提質增效，打通了從田間地頭到百姓餐桌的全鏈路，促進產業結構優化，形成以三產帶二產再促一產的產業共融發展的“鍋圈”路徑，為產業的高質量融合發展創造更多新的增長點。

好筍有“戶口”，冰鮮工藝鎖住一年四季鮮

驚蟄時節，濕潤的空氣中夾雜著泥土的味道。在位于福建省建甌市的東陽雷竹合作社，蟄伏在地里的一顆顆雷筍，吸飽了泥土積蓄的能量和春雨的滋潤，迎來了破土而出的高光時刻。

上午九點，在竹林旁邊的粗加工場地，當天清晨剛挖出的竹筍已經被處理了大半。這些竹筍經過砍根、去土、分級、裝箱，冷藏，完成初步的保鮮。24小時之內，這些新鮮出土的“春之味”將從供應社發向下級加工企業以及位于浙江、上海的農貿市場。

這是一場與“鮮味”賽跑的接力賽。時間緊，任務重，每一步都在爭分奪秒。出土的竹筍仍在持續生長，稍有耽擱，口感便大打折扣。

建甌市自古以來有著“竹鄉筍都”的美稱，土地透氣，水源充足，鮮筍產量高。在過去的采購模式下，由于鮮筍的保質期非常短，因此過往的鮮筍銷售渠道以本地和周邊農貿市場為主。

“鎮里家家戶戶基本上靠培育雷竹為生。如果遇到市場‘大年’，雷筍出筍量高，天氣熱，市場價格起不來，地里挖出來的筍就會出現滯銷，筍農的收益也難有保證?！苯óT市工信商務局副局長陳秀斌表示。

而今，技術創新為破解這一行業難題注入了新活力。

在距離建甌市不到2小時車程的極野鮮筍加工廠車間，新鮮采摘的竹筍將在這里煥發“新春”。在6小時內，鮮筍將經歷定制整形加工、零下42度速凍鎖鮮、零下18度冷庫儲存，最終變身為生凍冰鮮筍，將營養和美味“一鍵收藏”。

極野鮮筍是鍋圈的上游合作伙伴，前身為福建三明驚石食品有限公司，2023年被上市公司雙槍科技收購，目前為鍋圈提供有機筍產品。驚石食品創始人趙逸平是中國竹筍協會會長，有著30年竹筍深加工經驗，他帶領團隊首創了竹筍的冰鮮加工技術，真正實現了鮮筍“生命季”的延長。

在過去的40多年里，鮮筍只能通過筍干、罐頭、鹽浸、甚至硫磺熏制等方式進行加工存儲，不僅口感不好，營養也會大打折扣。速凍鎖鮮技術顛覆了傳統的工藝模式，不僅可以保留鮮筍原有的風味和口感，還能夠最大限度減少雷竹筍貯藏期間蛋白質和膳食纖維的損失。

這是趙逸平在筍行業浸淫多年帶來的技術革新，鍋圈選擇與其合作也正是看中了這一點?！拔覀円龅氖虑榫褪钦嬲堰@只筍做好，給消費者帶來口感更好、營養保留更好的鮮竹筍，讓消費者在任何時候吃到的都是鮮筍的味道?！避娙顺錾淼内w逸平，骨子里有著對高品質非同一般的堅定。

在冰鮮工藝的鎖鮮基礎上，極野鮮筍通過原產地有機認證和加工流程有機認證的“雙認證”，打造了位于食品品質金字塔塔尖的有機筍產品，讓發往全國的每一包筍都能查到“戶口”，做到真有機，能溯源。

從田間地頭到家庭餐桌，新質生產力推動美食平權

對以東陽雷竹合作社為代表的產業源頭生產者來說，僅靠周邊農貿市場的購買力，難以開疆拓土，也難以為當地農民帶來未定的經濟效益。銷售渠道的拓展和升級，才是帶動合作社走出鄉鎮農產品種植業的地域局限，邁向全國市場的核心與關鍵。

鍋圈的介入，為區域銷售插上了“翅膀”，實現了從區域向全國的跨越。截至目前，鍋圈在中國內地31個省級行政單位開設了逾萬家門店，擁有數億消費者。通過在國內多個物流中樞城市建設中心大倉，以及數字化改造冷鏈物流體系，鍋圈讓建甌產的有機筍，可以在數天內擺上全國貨架。

新的生產工藝，和新的供應鏈體系，鍋圈有機筍產品折射出了現代食品產業的新質生產力。這套體系促進了美食平權理念的落地：一頭連著全國各地的萬家燈火，讓萬千家庭全年都能共享高品質雷筍“轉瞬即逝的鮮甜”；一頭連著竹林里的筍農，讓他們每日的起早貪黑、汗水付出，得以轉化為喜獲豐收的獲得感、幸福感。

“引進鍋圈這樣的企業以后，我們當地雷筍流通變得更順暢。雷筍屬于筍中的貴族品類，價格比較高，本地受眾群體有限，而鍋圈輻射全國的供應鏈將雷筍帶到了全國各地，不僅對優質品種進行了有效推廣，也帶動我們整個筍行業食用市場的擴大?！闭劶芭c鍋圈的合作，陳秀斌的言語中充滿了肯定。

深有感觸的還有浙江極野總經理兼雙槍科技股東、市場部總監張美云，“鍋圈為了第一時間讓消費者品嘗到高品質的有機筍，從我們第一次去提案，到開發產品，再到產品擺上鍋圈門店貨架，只用了2個月的時間，整個過程我們都是被鍋圈的同事推著走。這樣的效率讓有機筍成為鍋圈內部上新速度最快的產品?！?/p>

與極野鮮筍合作，讓高品質的有機筍從田間一站式直達全國的嘗試，只是鍋圈深入產地源頭，打通產銷鏈條，打造品質食材的一個縮影。背后則是鍋圈食匯產品力、標準化和規?；瘍瀯莸募畜w現。

對餐食消費而言，食材品質與口味是影響消費者決策最基礎也是最關鍵的考量因素。為保障產品品質，鍋圈采購團隊常年深入源頭產地考察食材。依靠在食材原產地就近設廠的合作模式，食材得以高效加工，保障成品新鮮。目前，通過自建食材加工廠，以及與食材產地有影響力的工廠定制產品，鍋圈已經將產品線擴充到火鍋、燒烤、中餐、西餐等八大品類，擁有710個SKU，其中95%以上是自有品牌。合作供應商達到266家，其中包括安井、三全等數十家上市企業。

此外，鍋圈投入大量資源持續建設現代化的冷鏈物流體系，讓食品運輸得以打破區域限制，并通過數字化的供應鏈建設，讓存貨的損耗降到最低。配合下游深入到社區的萬家門店，鍋圈讓全國的消費者，都可以同步品嘗來自世界各地的美食。

三產融合繪“豐”景，“鍋圈模式”為產業發展注入新動能

創新是發展新質生產力的核心要素。如果說趙逸平用匠人精神顛覆傳統工藝，為鮮筍煥發出了第二次生命，那么鍋圈通過自身的現代化供應鏈建設以及銷售渠道革新，將食品產業科技創新的成果應用到具體產品上，讓消費者真正能享受到食品科技創新的成果。

對張美云來說，與鍋圈合作的好處是顯而易見的。

“以前我們的產品主要是出口或者賣給企業端的客戶，而與鍋圈的合作，讓我們的產品能夠走向更廣闊的C端市場。并且借由顧客的反饋，我們也能夠獲得來自市場的一手信息，從而根據顧客和市場的需求，倒逼工廠去優化迭代生產線?！睆埫涝票硎?。

據張美云介紹，鍋圈和極野鮮筍于2023年10月正式上市有機筍產品，僅僅幾個月的時間，供給鍋圈的有機筍就已經達到千萬元的銷售量級，“由于采購量比較大，就會促使我們去做產能和技術上的優化，同時實現降本增效，這不僅為我們帶來了更好的資源，對我們來說也是一種反向的賦能，讓彼此都能得到成長?！?/p>

政府層面也同樣感受到了三產融合的好處?！皞鹘y的筍加工方式廢水排放量比較大，也會對環境帶來很多污染；冰鮮工藝可以為產業鏈帶來了綠色的轉變；以工廠集中采購和加工的方式，有效整合了下游供應社零散分布的多點局面，圍繞竹筍形成完整的產業集群，帶動上下游產業共同發展，有效促進了產業整體效益的提升；而通過鍋圈的供應鏈銷往全國各地，則打通了三產融合的最后一個鏈條，為當地產業的可持續發展帶來了更廣闊的市場空間”。福建三明市沙縣區副區長林輝斌表示。

談到這種三產融合發力的未來，趙逸平的眼里放著光彩，“每年都有四千萬噸的竹筍出來，體量是很大的，而我們工廠現在一年才做一萬多噸，未來的發展空間非常廣闊”。張美云同樣非?？春糜袡C筍產業的未來?！爸窆S粗纖維和蛋白質含量都很高，有助于健康，因此點單率高，食用場景多，市場空間是很大的，我們也希望借由我們的加入，能夠為這個行業注入一些新的力量，促進一些新的變化?！?/p>

據了解，極野鮮筍正在新建一座占地約5300平的大型冷庫，投入使用后將會把更多新鮮筍以顛覆傳統的冰鮮工藝進行鎖鮮，“通過加深與鍋圈的合作，讓全國各地的消費者不僅能夠吃好筍，更能一年四季都吃上新鮮的優質有機筍?！睆埫涝菩判臐M滿地說。