百菜之主 | 本草物色
古今食物譜系的變遷，一些品種之所以有葵這般起伏跌宕的發生，乃是因為有了更具性價比的品種實現替代。所謂民生之資益者，當然是從種植口感秉性貯存諸多利益元素權衡之后的取舍，這是煙火氣滿滿的王道。
責任編輯：邢人儼
葵菜。資料圖
《本草綱目》引《王禎農書》云：葵，陽草也。其菜易生，郊野甚多，不拘肥瘠地皆有之。為百菜之主，備四時之饌。本豐而耐旱，味甘而無毒?？煞阑膬€，可為菹臘，其枯枿可為榜簇，根子又能療疾，咸無遺棄。誠蔬茹之要品，民生之資益者也。
這款叫作葵的易生之菜，不但郊野多見，而且生長的土地不厭良薄，根莖茂盛耐旱，味道甘甜無毒，四時皆可食用，荒年足以備急，鮮食之外又可以做成腌菜干菜，干枯后還能編結制成晾曬器具，根和子皆可入藥治病，真真一絲一毫無所丟棄，果然是百菜之主，不愧菜中上品，民生利物。
《王禎農書》是本土農學的名著。本土農業文明發育充分，而“輿圖之廣，歷古所無”的元朝，雖起自草原游牧，且國祚不長，卻產生了三部卓異的農學著作：《農桑輯要》《王禎農書》和《農桑衣食撮要》，而尤以《王禎農書》最為昭著。
在這部昭著的農學著作中，葵被列為蔬屬的第一。其實，這原也是古人的共識。古早的辭
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校對：星歌
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