脫脂牛奶到底好不好？談談“低脂飲食”與健康的關系
脂肪，特別是飽和脂肪，一直被認為是不健康的營養成分，有可能導致肥胖和心臟病。近年來，越來越多的研究者認為，和碳水化合物、蛋白質相比，脂肪引起的血糖波動最小。優質的脂肪可以有效供能，加速燃脂，是減肥必備神器。
責任編輯：陳斌
奶制品富含蛋白質與鈣質，是人類的重要食物。很多人在購買牛奶的時候，喜歡購買脫脂牛奶，覺得這樣就可以避免攝入更多的脂肪。不過，這個常識未必真的如此。
西方飲食中黃油有非常重要的地位。黃油是動物油脂，它的基礎是動物的乳脂，通常的來源就是牛奶。制作黃油，先攪拌牛奶，分離出稀奶油和脫脂乳，再對稀奶油進行殺菌、發酵等處理，成熟后攪拌，最后就得到黃油。而生產黃油的副產物，就是脫脂牛奶。
在19世紀20年代的美國，脫脂牛奶經常會喂給雞、豬和牛犢，以替代富含蛋白質的昂貴動物飼料?；蛘?，被當作垃圾丟掉。技術與產品，自會找到自己的出路，就像黃仁勛為顯卡的算力找到GPU這個方向。為了處理脫脂牛奶，當時的人們想了很多辦法，用脫脂牛奶制作膠水、紐扣、時裝，但還是不足以消耗這種生產黃油的副產品。當時一本書是這么描述的：“威斯康星州牛奶廠釋放的廢物，只有17％得到了處理，剩下的4251
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校對：胡曉
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