預制菜是“紅”還是“黑”？先明確定義再爭

2024年1月31日，上海，超市“年夜飯”預制菜吸引年輕人選購。視覺中國/圖

想在家享受美味，還有“親手”做大餐的快感，一對年輕夫婦的周末可能是這樣的：

妻子拆開一包“佛跳墻”，濃稠鮮香的醬汁包裹著多種珍貴海味——海參、鮑魚……通常，這道“硬菜”需要花費幾個小時準備和烹飪，而“預制菜”版只需倒進鍋里加熱幾分鐘。

丈夫的“幫廚”工作也很簡單，真空包裝里的梅菜扣肉放到蒸鍋上加熱；椒麻雞丁倒入熱油中快速翻炒；再把預制的酸辣土豆絲拆開包裝擺盤，撒上新鮮的蔥花、香菜和辣椒。不到半小時，一桌豐盛的“大餐”就準備好了。

但長輩對這頓“大餐”往往嗤之以鼻：有很多防腐劑、添加劑，食材也不新鮮。2024年央視3·15晚會曝光更讓預制菜“雪上加霜”：未經嚴格處理的槽頭肉（一種垃圾肉，淋巴較多）被制作成梅菜扣肉。

預制菜的爭議首先來自于定義，不同人對于預制菜的理解不同。2024年3月21日，市場監管總局等六部門聯合發布《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》（以下簡稱《通知》），首次明確預制菜的定義和范圍，提出嚴把原料質量關、不添加防腐劑等要求。

“《通知》的出臺，回應了消費者的需求和期盼，也明確了預制菜行業要走高質量發展的道路?！北本┕ど檀髮W食品與健康學院教授李健告訴南方周末記者，預制菜需要通過標準和技術創新，提供健康營養、風味口感復原度高的產品。

終結“預制菜是個筐，什么都往里裝”

從日常外賣到隆重的年夜飯餐桌，預制菜在近幾年快速滲透進日常生活。鐘愛方便速食的小鎮青年、都市藍白領；喜歡嘗試新事物的Z世代（指1995年至2009年出生的人）人群，紛紛被它俘獲。

但由于預制菜的定義模糊不清，相關標準也不健全，預制菜的“熱搜”常是負面新聞：“預制菜是隔夜菜”“自熱米飯是重組大米”“剩菜包裝了再賣”……面對各類魚龍混雜的產品，市場監管也存在難度。

“有時候，甚至感覺預制菜成了一個貶義詞，只要你說自己是做預制菜的，劈頭蓋臉就是一頓攻擊?！焙项A制菜行業的開創者、有“預制菜大王”之稱的王欄樹無奈