南京阿嫲手作咖啡火了，卻拯救不了賣不動的速溶咖啡
從長遠來看，速溶咖啡市場份額的下滑是必然趨勢，隨著經濟的發展和居民收入水平的提升，消費者對食品和飲品的品質有了更高的要求，但這并不意味著，速溶咖啡在我國沒有發展空間。
“知道”（nz_zhidao）跟你談談，速溶咖啡為什么不流行了。
責任編輯：劉韻珊
（IC photo / 圖）
近期，南京一位被親切稱為“阿嫲”的阿姨憑借其獨特的“手作咖啡”在網上迅速走紅，成為熱議的話題。
阿嫲的手作咖啡的原料是普通的速溶咖啡，她一天的銷量竟然高達400杯，這樣的成績甚至超越一些知名連鎖咖啡店的單店銷量，顯示了其非凡的吸引力。
只不過，南京阿嫲的手作速溶咖啡雖然火了，但近年來，速溶咖啡的市場份額卻不斷下滑——速溶咖啡曾經有多風靡？如今緣何銷量下滑？該賽道還有機會嗎？
速溶咖啡紅極一時
咖啡在我國的飲用歷史可以追溯到19世紀中晚期。
民國時期，咖啡文化得到初步發展，咖啡館成為外國人和上流社會聚會的場所?？谷諔馉幒徒夥艖馉幈l后，咖啡文化的發展曾暫時中斷。
直到20世紀80年代改革開放，咖啡才再次進入中國大眾的日常生活。此時，雀巢公司開始在中國大陸銷售其咖啡產品，“雀巢，味道好極了”這一經典廣告語傳遍大街小巷，也讓國人的咖啡之旅重新啟程。
彼時雀巢咖啡的主流產品是速溶咖啡。速溶咖啡是便捷形式的咖啡產品，通過將烘焙后的咖啡豆研磨、萃取其精華液，然后通過蒸發或冷凍干燥等方式去除大部分水分，制成易于保存和即沖即飲的干燥粉末或顆粒。
這一過程使得咖啡的存儲和運輸變得非常方便，同時保留了咖啡的基本風味，盡管在口感和香氣上無法媲美現磨現煮的新鮮
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校對：趙立宇
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