小店、小巷、小城，這屆吃貨們的美食新地標

“用最樸素的烹飪方式，用心煮好每一煲飯”貼在廣州市荔灣區超記煲仔飯門店顯眼處 圖/受訪者提供

去小城，去巷陌，去最不起眼之處，在本地人的煙火故事中，品市井長巷里的地道風味，咀嚼人間至味至情，以味蕾感受一座城市的氣質與變化……

如今，雖然追求高檔炫酷的餐廳仍不失為一種選擇，但人們似乎更希望回歸本真的美食和生活。

街坊的溫度

煲仔飯的驚喜，埋在溫和的碼料、米飯之下。

廣州的老饕也認可，煲仔飯的靈魂在于鍋底的“飯焦”（粵語中的鍋巴）。

懷有這種期待的食客，很少被超記煲仔飯辜負。他們總能從砂鍋底部，鏟起一整塊碩大、金黃的鍋巴。它像是從砂鍋的模型中脫落一般。焦香，干脆，嚼起來喀吱作響。

超記的開放廚房內，師傅們掌控著一排排老舊的砂鍋。他們時而在煲蓋上淋油，時而傾斜轉動鍋子的角度。淋油，是為了形成鍋巴。轉鍋，是為了讓食材受熱均勻。

超記煲仔飯的榮譽十分華麗。

它2024年被納入大眾點評必吃榜，創始人超叔，被許多媒體稱為“廣州最會做煲仔飯的男人”。

但是，超記煲仔飯門店給人的印象與“高端”二字無關。開在龍津東路的這一家，隱匿在低矮的老房屋中。周圍是兩車道和小巷，夜晚的覓食活動格外熱鬧。店鋪并不大。旁邊的連鎖藥店看起來也比它氣派。

在附近眾多“廣州老字號”餐館中，這家超記煲仔飯是價格最低調的之一，人均消費不超過30元。23元，就能吃到招牌的臘味煲仔飯。

超記煲仔飯招牌美食 圖/受訪者提供

如今成為眾多外地游客必吃小店的超記煲仔飯，延續了最初的質樸基因?，F在的門店經營者梁廣標說，不抬高價，是因為他們“從民間來”，是靠做“街坊生意”、“家庭作坊”起步的。

超叔是土生土長的廣州人，做飯是他從小就熱愛的事。他說，自己能做出好吃的東西來，就感到很開心。在沒有電飯鍋的時代，煲仔飯是父母、鄰居拿手的家常食物。超叔耳濡目染，習得了這門手藝。

但他真正開始以飲食為業，卻是為生存所迫。

1998年，下崗工人超叔和妻子在北京路擺起了煲仔飯的路邊攤。他們每天起早貪黑，肩上壓著生計和供女兒讀大學的擔子。煲仔飯幾塊錢一煲，最困難時，一天賣不出兩煲。超叔還是堅持了下來。

漸漸地，精湛的廚藝吸引了北京路附近一批穩定的顧客。之后幾年，超叔的生意遭遇過非典的侵襲、街道環衛的限制。經營艱難時，他一度放棄做煲仔飯，轉賣當時十分火爆的麻辣燙。直到2013年，一位鄰居向他表達了對超記煲仔飯的欣賞和思念，“如果沒人來吃，我天天過