北京豆汁是“窮人食品”嗎？
進一步深入了解豆汁的歷史，你會發現這根本就不是什么窮人小吃——恰恰相反，豆汁居然是曾經的滿清貴族飲料。
唐宋文章中的“豆汁”，都明確提到以“黃豆”或“烏豆”或“赤小豆”為原料，顯然就是今天的黃豆水、紅豆湯之類的東西，與綠豆粉下腳料做出來的清代豆汁兒，只是同名異物。
責任編輯：陳斌
大清嘉慶七年（1802年），一個叫宜興的滿人官員，有感于八旗子弟滿語流失嚴重，遂編撰了一本名為《庸言知旨》的滿漢雙語教材。此書開篇序言，就訓斥嘲諷了當時很多滿人連滿語都不會，卻喜歡擺譜講什么旗人老禮的毛?。骸八姆礁髯宥加凶约旱哪刚Z，我們身為尊貴的滿洲，反而不會自己的母語。不會說滿語，就是忘記了本源！又怎么好意思腆著臉，拿舊禮教訓子孫呢？”
于是接下來，此書開始分篇介紹，怎樣才能做一個合格的滿洲人。其中第八篇“飲食”的部分尤其有趣，作者在這里提到了滿漢飲食差異：“春天的豆汁兒，冬天的鹵蝦、鹵蝦油腌菜，都是咱滿人喜歡吃的美食。夏天熱的時候，酸奶子等吃的又涼又甜，吃下去好似能立刻消暑，讓人眼睛一亮。要是漢人的胃，非但吃不慣這些，而且強擰著讓他吃的話，還會嘔吐?！?/p>
豆汁不是豆漿
筆者第一次讀到這段時深感親切——因為我真的吃過豆汁，雖然并沒有嘔吐——但我也確實是同行眾人里唯一沒吐的。而跟我一起試吃豆汁的朋友，則紛紛表示“這分明就是淘米水放臭了”。甚至來看戲的老板娘也吐槽：“我雖然是北京人，但從來不喝豆汁兒?！?br>
老板娘所言不虛，我后來長居北京，發現原來真正的北京土著里，其實也沒多少喜歡豆汁的：若要按身邊統計學，我認識的北京人里，愛喝豆汁的甚至不到5%；而外地人里第一次喝豆汁就能接受的，也大致不高于這個數。所以我一直覺得，網上拿豆汁來代表北京，并以此認定北京是美食荒漠，這多少有些不公平——畢竟連北京人自己都是嫌棄為主的東西，又如何能代
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校對：胡曉
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